14 Tips om kip te grillen zonder hem uit te drogen
(Bron: Flickr)
Gegrilde kip is een ongelooflijk veelzijdig gerecht. Ik ben een grote fan van de smaak- en eiwitboost die gegrilde kip kan toevoegen aan zo ongeveer elke maaltijd, van salade tot roerbakgerechten tot sandwiches, waardoor een ongelooflijke maaltijd ontstaat.
Echter, er is een probleem met gegrilde kip: het is vaak ongelooflijk droog. Te droge, draderige kip is verre van ongelooflijk – meer als nauwelijks eetbaar. Niet echt het spul van culinaire dromen.
Gelukkig, het bereiken van perfect vochtige, gelijkmatig gegaarde, smaakvolle gegrilde kip is binnen handbereik voor chef-koks op elk niveau. Door het volgen van enkele eenvoudige keuken wijsheid in de manieren van het grillen van kip, zult u gegarandeerd geweldige resultaten elke keer.
14 Tips voor Hoe om kip te grillen zonder het uit te drogen. Met deze 14 eenvoudige tips bent u al een heel eind op weg om perfect vochtige gegrilde kipgerechten te bereiden.
(Bron: Flickr)
- Begin met kip van goede kwaliteit. Misschien klinkt deze tip als gezond verstand, maar hij is het vermelden waard, want kip van slechte kwaliteit is een belangrijke oorzaak van uitgedroogde, slecht gegaarde gegrilde kip. Als een kip niet goed is gevoed of niet goed is verzorgd, heeft dat een negatieve invloed op de smaak van het vlees.
Koop de beste kip die je kunt krijgen, van een betrouwbare en bij voorkeur lokale bron. Hoe beter de kwaliteit van de kip waarmee u begint, hoe beter de kwaliteit van het eindresultaat. Deze gids is een handig hulpmiddel bij het kopen van de beste kip.
- Laat uw kip ontdooien voordat u gaat grillen. Gooi kip niet direct vanuit de koelkast op de grill. Als u koude kip op de grill legt, kan deze ongelijkmatig gaar worden, uitdrogen en te gaar worden aan de buitenkant voordat de binnenkant zelfs maar warm is.
Hoewel u de kip niet te lang op kamertemperatuur moet laten alvorens hem te bereiden, is het aanvaardbaar om hem maximaal 30 minuten te laten rusten alvorens hem te bereiden. Deze tijd is van onschatbare waarde om de kip op een gelijkmatige temperatuur te laten komen, waardoor de kip gelijkmatig gaart. Het is de extra tijd waard.
- Als de kip een onregelmatige dikte heeft, stamp het vlees dan fijn. Een van de meest gegrilde stukken kip is de kipfilet. De gemiddelde kipfilet heeft echter een onregelmatige hoogte die niet geschikt is voor gelijkmatig grillen; de taps toelopende randen zullen veel eerder gaar zijn dan het dikkere midden, waardoor u verbrande, uitgedroogde, zwartgeblakerde randen krijgt.
Gelukkig is de oplossing voor dit probleem eenvoudig: stamp het vlees tot een gelijkmatige hoogte. In dit artikel wordt de perfecte methode beschreven om kip tot de ideale consistentie te stampen. Deze methode kan worden toegepast op elk stuk kip zonder bot dat geen gelijkmatige hoogte heeft.
(Bron: Flickr)
- Zorg ervoor dat je kip uniform van grootte is. Dit is vooral belangrijk als u stukken kip in stukken snijdt, zoals aan spiesjes: zorg ervoor dat de kip in gelijke porties wordt gesneden. Dit helpt de kip gelijkmatig te garen, en zorgt ervoor dat sommige stukken niet sneller gaar worden dan andere.
Als u meerdere stukken kip tegelijk grilt, zoals vleugels, drumsticks en kippenborsten, houd dan gelijke stukken bij elkaar en bedenk dat de gaartijd voor elk stuk iets kan verschillen.
- Zout is uw vriend. Zout geeft je gegrilde kip niet alleen smaak, maar helpt ook het vocht in te sluiten! Bestrijk het hele oppervlak van de kip royaal met zout voordat u hem bakt. De extreme zoutheid zal tijdens het bakken vervagen, zodat je diner niet naar een zoutvlek smaakt. Maar het zout zorgt voor veel smaak en sluit vocht in voordat het kookproces klaar is, zodat u uw kip perfect kunt bereiden zonder te overdrijven.
(Bron: Flickr)
- Pekel uw vogel. Als het zouten van je kip goed is om vocht vast te houden, is pekelen nog beter. Een pekel is een nat, zout, licht gezoet mengsel waarin u uw kip (of ander vlees) laat weken voordat u het bakt.
Het zout in combinatie met de suiker reageert met de eiwitten in uw kip, waardoor deze vocht kan vasthouden. Het helpt de kip te vergeven bij lichte overgaarheid: zelfs als de kip iets te gaar is, vormt de pekel een beschermend, vochtvasthoudend schild, zodat de kip niet uitdroogt.
- Kip zonder vel moet niet op dezelfde manier worden behandeld als kip met vel. Kip met vel en/of botten moet niet precies hetzelfde worden behandeld als kip zonder vel. Kip met vel is veel beter geïsoleerd dan zijn plofkip zonder vel.
Dit betekent dat als u een kipfilet zonder bot en zonder vel braadt, deze iets minder lang hoeft te koken dan kipdelen met vel, anders droogt deze uit. De stukken kip met vel hebben iets meer tijd nodig om gaar te worden, en zijn iets vergevingsgezinder met betrekking tot de gaartijd.
- Bereid uw grill goed voor. Of u nu binnen of buiten grilt, op een fornuis of op een houtskoolgrill, zorg ervoor dat uw oppervlak klaar is voor succes. Dit betekent dat het oppervlak volledig schoon moet zijn, geen vuil mag bevatten en licht moet zijn ingeolied met een plantaardige olie of een olie met een hoog rookpunt.
Een schone, goed voorbereide grill voorkomt dat de kip blijft plakken en zorgt ervoor dat de smaak “schoon” is – niemand wil dat zijn kip smaakt naar resten van het laatste grillavontuur.
- Zet de warmte niet te hoog. Biefstuk heeft een hoog vuur nodig om dicht te schroeien en snel gaar te worden op een grill. Kip daarentegen gaart niet goed onder dergelijke omstandigheden. Als de hitte te hoog is, zal de kip aan de buitenkant verbranden terwijl de binnenkant niet volledig gaar wordt. Bij een lagere temperatuur wordt de kip gelijkmatiger en gaarder.
Dus waar moet u de temperatuur instellen? Medium-low op een houtskoolgrill, of medium op een gasgrill, zijn ideale instellingen om uw kip in het juiste tempo te laten garen.
- Loop niet weg van de grill. Het is waar dat de “low and slow”-methode om kip op de grill te bereiden minder in het oog springt dan een snelle grillsessie op hoog vuur. Desondanks, raak niet verveeld en loop niet weg van de grill. Het verschil tussen precies goed en te gaar, dat wil zeggen droog en draderig, kan slechts enkele ogenblikken bedragen.
Blijf in de buurt van de grill. Door tijdens het braden van de kip altijd de grill in de gaten te houden, kunt u de voortgang beter volgen en weet u wanneer u de kip moet omdraaien of verschuiven voordat deze verschroeit of uitdroogt.
(Bron: Flickr)
- Gaar de kip niet te gaar. Overkoken van kip is een van de belangrijkste manieren waarop het uitdroogt. Maar hoe lang moeten ze garen? Voor een middelgrote, fijngestampte kipfilet ongeveer 3-5 minuten, zo ongeveer, aan elke kant. Zodra de kip bruin is (u kunt hem licht optillen om te controleren), draait u hem om. Als de kip “tegenstribbelt” bij het omdraaien, is hij aan die kant nog niet gaar.
- Gebruik een vleesthermometer. Sommige koks beweren dat ze geen thermometer nodig hebben en dat ze aan het zicht of de textuur kunnen zien wanneer de kip klaar is met grillen. Voor degenen die de status van “kipgrillfluisteraar” nog niet hebben bereikt: gebruik een thermometer om de interne temperatuur van uw kip te controleren, zodat u weet wanneer deze gaar is.
De FDA stelt voor om een interne temperatuur van 165 graden F voor uw kip te bereiken. De sleutel tot het bereiken van deze temperatuur is om de kip van de grill te halen wanneer de interne temperatuur ongeveer 160 graden aangeeft – de kip zal nog een beetje doorgaren nadat deze van het vuur is gehaald, waardoor deze zich in de veilige zone bevindt zonder uit te drogen.
(Bron: Flickr)
- Voeg niet te vroeg bbq-saus toe aan je kip. Kruid uw kip voordat u hem bakt, maar voeg de barbecuesaus pas tegen het einde van het kookproces toe.
De reden is simpel: barbecuesauzen bevatten meestal suiker, dat veel sneller bruin wordt dan vlees. Als uw kip van meet af aan met saus is ingesmeerd, kan de snelle bruinkleuring van de suiker een verkeerde indicatie van gaarheid geven. De kip ziet er dan aan de buitenkant gaar uit, maar aan de binnenkant kan hij nog rauw en onvoldoende gaar zijn. Tegen de tijd dat de binnenkant gaar is, is de buitenkant verkoold en uitgedroogd.
In plaats van je kip voor het koken te sauzen, voeg je de saus toe als de kip nog een minuut of wat te gaan heeft op de grill. Zo kan de smaak een beetje intrekken terwijl de kip kookt en rust, zodat je verzekerd bent van een smaakvol en niet-verkoold resultaat.
(Bron: Flickr)
- Laat de kip rusten. Ik weet het, ik weet het. U hebt honger. Maar weersta de drang om de kip meteen van de grill te verorberen. Als u de kip een paar minuten laat rusten voordat u hem serveert, bent u verzekerd van een optimale eetervaring.
De kip zal nog enkele minuten inwendig doorgaren nadat het van het vuur is gehaald, dus deze rustperiode zorgt ervoor dat het gaarproces kan worden voltooid. Dit zal ook helpen om de sappen in te sluiten, zodat uw kip vochtig en sappig blijft wanneer het tijd is om te eten.
Conclusie: Het maken van gegrilde kip die perfect gaar is en toch vochtig en smaakvol blijft, ligt volledig binnen uw bereik. Met deze eenvoudige tips bent u verzekerd van heerlijke resultaten, elke keer dat u grilt.
Wat is uw favoriete tip om te voorkomen dat gegrilde kip uitdroogt?