6 Ongewone Witte Voedingsmiddelen voor de Nieuwsgierige Foodie
Eet de regenboog zeggen ze, maar er is één kleur die we vaak vergeten: wit. Natuurlijk, als we denken aan wit voedsel hebben de meesten van ons de neiging om het te relateren aan ‘enge’ koolhydraten, zoals witte aardappelen, rijst, wit brood en een eindeloze reeks van witte geraffineerde meelproducten.
Maar wit voedsel hoeft niet slecht te zijn. Denk maar aan garbanzo bonen die vol voedingsvezels, vitaminen en mineralen zitten, plus een goede bron van eiwitten zijn of knoflook dat in verband wordt gebracht met het verlagen van de bloeddruk en het cholesterolgehalte.
En er is meer. Veel gevonden kleurrijke voedingsmiddelen hebben minder bekende witte versies die hun melkachtige tint om veel verschillende redenen verkrijgen. Sommige zijn speciaal gekweekt voor hun witte kleur, andere zijn erfgoedsoorten, en voor sommige, zoals witte kaviaar, verkrijgen hun witte kleur dankzij zeldzame albinovissen.
Van groenten en fruit tot kaviaar, hier is een lijst van minder bekende witte voedingsmiddelen voor de nieuwsgierige foodie.
6 Ongebruikelijke albino en witte voedingsmiddelen
Witte aubergine
Witte aubergines zijn een variëteit van de gewone paarse aubergine, behorend tot de nachtschadefamilie samen met tomaten en paprika’s. Ze zijn licht gebogen en langwerpig van vorm, met roomwit vruchtvlees gespikkeld met eetbare witte zaden.
Witte aubergine heeft niet de bitterheid die soms in zijn paarse neefje zit. Hij is mild met een lichtzoete smaak en kan net als een gewone aubergine worden gekookt.
Albino witte bieten
Deze bieten zijn helemaal wit en hebben niet de aardse smaak waar de rode tegenhangers om bekend staan. Witte bieten worden vaak suikerbieten of albinobieten genoemd en hebben een zoete, zachte smaak.
In feite bevatten witte bieten tot 8% suiker en worden ze vaak gebruikt om bietsuiker van te maken. Als je ze op de markten kunt vinden, probeer het dan in baksels om extra vocht en zoetheid aan je gebak toe te voegen door een deel van de hoeveelheid van andere toegevoegde suikers te vervangen.
Witte wortel
Wortelen worden altijd geassocieerd met de kleur oranje, maar de oorspronkelijke wortelen waren eigenlijk paars. Van paarse wortelen werden witte, rode, gele en oranje variëteiten gekweekt.
Deze wortelen zijn zowel van binnen als van buiten wit en zijn zoet en mild van smaak. Ze vormen ook een geweldige natuurlijke zoetstof in een verscheidenheid van gerechten zonder een bepaalde kleur te scheiden. Ze kunnen gekookt of rauw gegeten worden, net als gewone wortels.
Witte aardbeien
We hebben het hier al eerder over gehad: Japan’s witte aardbeien. Zorgvuldig gekweekt door de planten te beperken blootstelling aan licht, witte aardbeien hebben een sappig wit vruchtvlees aan de binnenkant en helder rode zaden aan de buitenkant.
Ze smaken net als gewone aardbeien, maar met een prijskaartje dat kan oplopen tot meer dan $ 10 per pop, ze zijn meer een luxe fruit item gereserveerd voor speciale gelegenheden.
Witte asperges
Witte asperges zijn natuurlijk een populair ingrediënt in veel restaurants en misschien wel het bekendste witte voedsel in deze lijst. Witte asperges zijn gewoon asperges die onder de grond worden geteeld. Als de asperges beginnen te groeien, wordt er een hoopje aarde bovenop gelegd en afgedekt met zwart plastic om te voorkomen dat de asperges worden blootgesteld aan de zonnestralen. Op die manier wordt geen chlorofyl aangemaakt, de chemische stof die voor de groene kleur van asperges zorgt.
Witte kaviaar
Ten slotte is er nog de zeer zeldzame, zeer dure, zeer kostbare witte kaviaar die afkomstig is van een albino steur. Albino steuren zijn een zeldzaamheid in het wild en komen slechts bij een klein percentage steuren voor als gevolg van een genetische afwijking die de aanmaak van melanine verhindert.
Dit is een delicatesse waarvan slechts weinigen kunnen genieten, want de prijs kan oplopen tot tienduizenden dollars per kilo – bijna driemaal de prijs van zwarte beluga steurkaviaar.