Alles wat je moet weten over koken met kokosolie
Voor schoonheidsproblemen wordt kokosolie nu beschouwd als een wondermiddel. Maar moet dit badkamerhulpje dat wonderen doet voor een droge huid, pluizig haar en zelfs hardnekkige waterproof make-up ook het eerste zijn waar je naar grijpt in je keuken voorraadkast? Het korte antwoord: Dat hangt ervan af. Dus, TODAY Food sprak onlangs met een paar experts om alles te weten te komen wat je moet weten over koken met kokosolie.
Wat is kokosolie?
Als je het keto of paleo dieet volgt, ben je waarschijnlijk al bekend met kokosolie. In de afgelopen jaren is het zelfs aangeprezen als een “superfood.” Maar zelfs voordat dit plantaardige vet mainstream werd, maakte het al deel uit van ons leven.
“Als je 30 jaar terug kijkt, vind je kokosolie in de keuken onder de naam palmitine,” zegt Sonja Ricke, een voedingsdeskundige in een van Europa’s toonaangevende wellness resorts, Grand Resort Bad Ragaz. Als je ooit een ingrediëntenlijst hebt bekeken op een bak margarine of zelfs een doos koekjes, dan heb je misschien palmitine of palmitinezuur gezien. Palmitine is het meest voorkomende verzadigde vet dat voorkomt in planten – waaronder kokosnoten – en dieren.
Kokosolie bestaat voor 100% uit vet, waarvan 90% verzadigd is. Het is afkomstig van het vruchtvlees van een kokosnoot, en is populair in veel Zuidoost-Aziatische landen. Omdat deze landen worden geassocieerd met lagere percentages hartziekten, is het gemakkelijk om aan te nemen dat kokosolie gezond is. Qua voedingswaarde bevat een eetlepel kokosolie 130 calorieën en 14 gram vet, waarvan 13 verzadigd. Ter vergelijking, een eetlepel olijfolie heeft 120 calorieën en 14 gram vet, waarvan slechts twee verzadigd zijn.
Er zijn twee soorten kokosolie: virgin en geraffineerde kokosolie. Virgin kokosolie wordt koud geperst en geëxtraheerd zonder gebruik van oplosmiddelen; het wordt beschouwd als “puur” of ongeraffineerd. Geraffineerde kokosolie heeft een aanzienlijke bewerking nodig en bevat vaak additieven; dit is wat je in de meeste supermarktschappen vindt.
Hoe te koken met kokosolie
Voordat je begint te koken met kokosolie, is het belangrijk om te begrijpen welk type je gebruikt. Het rookpunt van virgin kokosolie is 350°F – het beste voor bakken en sauteren. Het rookpunt van geraffineerde kokosolie is 400°F, waardoor het een betere optie is om in te bakken of op hogere temperaturen te koken. In de meeste gevallen kun je kokosolie 1:1 vervangen door andere oliën en boters.
Aangezien kokosolie meestal in glazen potten zit en vast is bij kamertemperatuur, is de beste manier om het te meten meestal door het te verhitten tot het vloeibaar is (76°F). Als je met kokosolie gaat bakken of het gebruikt om bakvormen in te vetten, overweeg dan om het in de vorm van een bakspray te kopen. Of het nu in een pot of een spuitbus zit, kokosolie kan in uw voorraadkast of koelkast worden bewaard.
De voordelen van koken met kokosolie
Om te beginnen is kokosolie, vooral virgin kokosolie, rijk en smaakvol. TODAY Food voedingsdeskundige Bonnie Taub-Dix, MA, RD, CDN zegt dat dat een van de grootste redenen is waarom kokosolie zo populair is. Het is ook een geweldig diervriendelijk alternatief voor boter. Executive Chef Simon Apollonio van Carillon Miami Wellness Resort in Miami vervangt kokosolie door boter in de veganistische gerechten van het resort, waaronder een zeer populaire kokos panna cotta. Hij gebruikt het ook bij het bereiden van traditionele gerechten uit de Stille Zuidzee.
Nutrition-wise, kokosolie, vooral virgin kokosolie, wordt gezegd dat het anti-oxidanten en anti-inflammatoire eigenschappen heeft. Volgens Dr Oz kan kokosolie ook helpen de schildklierfunctie te stimuleren en ziekte-veroorzakende bacteriën en virussen af te weren. De meeste gezondheidsclaims die over kokosolie worden gemaakt, zoals dat de middellange-keten triglyceriden het goede cholesterol verhogen, zijn echter gebaseerd op korte termijn, kleinere studies. Kokosolie is nog relatief nieuw in het Westerse dieet. Om die reden zijn veel deskundigen het erover eens dat het spaarzaam moet worden gebruikt.
De nadelen van koken met kokosolie
Het grootste nadeel van koken met kokosolie heeft te maken met het consumeren ervan. In 2018 noemde een professor van Harvard het zelfs “puur vergif”. Dat komt omdat kokosolie in feite gewoon verzadigd vet is. Al tientallen jaren wordt verzadigd vet in verband gebracht met het verhogen van slechte cholesterol (LDL’s), wat uiteindelijk kan leiden tot verstopte slagaders en hart- en vaatziekten.
“Ik denk niet dat je erop moet vertrouwen als een belangrijke bron van vet in je dieet,” vertelde Taub-Dix aan TODAY. “Ik kies liever regelmatig voor vetten die minder verzadigd vet en meer enkelvoudig onverzadigd vet bevatten.” Ze bereidt de meeste van haar gerechten met olijfolie of avocado-olie.
Ricke is het daarmee eens: “Ik raad kokosolie nooit aan. Voor mij is er noch een gezondheidsvoordeel, vooral als je probeert af te vallen, noch een ecologisch voordeel.” Ze gebruikt olijfolie, walnootolie of koolzaadolie, die volgens haar allemaal voedzamer zijn.
Het is OK om te kopen, maar waarschijnlijk niet in bulk
Tenzij je kokosolie gebruikt om je haar te conditioneren of een slechte zonnebrand te behandelen, zou je het waarschijnlijk niet bij Costco moeten kopen. Het is echter geen slecht idee om wat bij de hand te hebben voor af en toe gebruik in de keuken, vooral als je een veganist in huis hebt.
Serena Poon, voedingsdeskundige en celebrity chef-kok, vertelt TODAY dat als je kokosolie koopt om te koken, let dan op de herkomst en herkomst ervan. “Geraffineerde kokosolie en gedeeltelijk gehydrogeneerde kokosolie kunnen eigenlijk schadelijk zijn, omdat ze chemicaliën, bleekmiddel of transvetten kunnen bevatten. Kies maagdelijke of ongeraffineerde kokosolie (indien mogelijk biologisch) voor optimale gezondheidsvoordelen.”