Baked Handvo| Gujarati Savoury Cake With Rice & Lentils
Privacy & Cookies
Deze site maakt gebruik van cookies. Door verder te gaan, gaat u akkoord met het gebruik ervan. Meer informatie, waaronder hoe u cookies kunt beheren.
Handvo, een traditioneel gerecht uit Gujarati, is een grote favoriet bij de familie. Mijn grootmoeder maakte altijd heerlijke Handvo, een recept dat ze van haar Gujarati-buren had geleerd. Dit recept werd doorgegeven aan mijn moeder en van haar aan mij. Na verloop van tijd maakte ook mijn man kennis met de wonderen van Handvo, en hij nam het als een vis in het water. 🙂 Ik maak het nog steeds op dezelfde manier als ik het al die jaren geleden geleerd heb, en doe dat minstens eens in de twee weken. Vandaag deel ik met jullie allemaal hetzelfde familierecept, met een paar eigen variaties.
Wat is Handvo?
Handvo – nooit ‘Handva’ – is een hartige taart gemaakt van een gefermenteerd beslag van rijst en gemengde linzen. Vaak worden groenten als flespompoen, wortel en maïs toegevoegd, evenals groenten als spinazie en fenegriekbladeren. Gezien dit alles, en het feit dat er doorgaans zeer weinig olie wordt gebruikt bij de bereiding van Handvo, is het een zeer gezond, eiwitrijk gerecht. Groene pepers, knoflook, gember, caramboompitten, jaggery en sesam worden gebruikt om de taart op smaak te brengen.
Voor de niet-ingewijden is de Handvo een heerlijk, lekker ding, een waar je zeker verslaafd aan raakt als je het eenmaal geproefd hebt! Het is niet al te moeilijk in elkaar te zetten en vormt een heerlijk, vullend ontbijt of avondmaal, of zelfs een theesnack. Het kan warm of koud gegeten worden.
Hoe wordt Handvo gekookt?
Handvo wordt traditioneel gekookt in een speciaal soort fornuis, waarvan de bodem gevuld is met zand. Het beslag gaat in een apart compartiment, en het geheel wordt op het gas gezet. De Handvo bakt 40-60 minuten op een laag vuurtje, waarbij de binnenkant lekker kruimelig wordt en de bovenkant knapperig. Mettertijd zijn mensen ovens gaan gebruiken om de Handvo te bakken. Mama gebruikt een verkorte manier om het te maken, door een paar pollepels van het beslag in een pan met zware bodem te gieten en het dan afgedekt op laag vuur te koken.
Ik heb geen traditionele Handvo-koker, dus ik doe het beslag meestal in mijn OTG of, soms, neem ik mama’s verkorte manier over. De OTG levert ook een verrukkelijke hartige cake op, met dezelfde soort knapperige bovenkant die in de Handvo cooker wordt bereikt. En, o, wat ruikt het huis heerlijk tijdens het bakken!
Ons familierecept voor Handvo
Verschillende families gebruiken verschillende permutaties en combinaties van ingrediënten om Handvo te maken. Merk echter op dat de flespompoen een belangrijk ingrediënt is, dat een zachte textuur en een heerlijke smaak aan de Handvo geeft.
Dit hier is de versie van Handvo waar ik me aan heb gehouden, het recept waar ik me het meest comfortabel bij voel na een aantal beproevingen. Dit is een volledig vegetarisch recept. Ik heb hier wrongel gebruikt, waardoor het niet veganistisch is. Om de Handvo glutenvrij te maken, moet je de asafoetida die erin wordt gebruikt overslaan. De meeste commerciële merken asafoetida die in India verkrijgbaar zijn, bevatten in meer of mindere mate tarwemeel en kunnen dus het beste worden vermeden als je een glutenvrij dieet volgt. Als u echter in staat bent om 100% glutenvrije asafoetida te vinden, ga dan gerust uw gang en gebruik het.
Ingrediënten (voor 2 porties, elk voor 3 personen):
- 1 kop idli rijst
- 1/4 kop urad dal
- 1/2 theelepel fenegriek (methi) zaad
- 1/2 kop toor dal
- 1/2 kop chana dal
- 1/4 kop moong dal
- 1/2 kop kwark
- 5-6 teentjes knoflook
- 3 groene pepers of naar smaak
- Een stukje gember
- Een stukje gember
- stukje gember
- Zout naar smaak
- 1/2 theelepel kurkumapoeder
- 2 eetlepels jaggerypoeder of naar smaak
- 1/2 theelepel rode chilipoeder of naar smaak
- 1/4 theelepel asafoetida poeder
- 1 eetlepel fijngehakte verse koriander
- 2 takjes kerrieblad
- 1 kleine wortel
- Een klein stukje flespompoen, ongeveer 2 opgehoopte eetlepels geraspt
- Een handvol groene erwten
- Een handvol zoete maïskorrels
- 1 eetlepel sesamzaad
- 1 theelepel ajwain (carambolezaad)
- Olie, zoals nodig om de bakvorm in te vetten
- 1/2 eetlepel olie
- 1 theelepel mosterdzaad
Voor de afwerking:
1. 1/2 eetlepel sesamzaadjes per partij
2. 1 theelepel Eno Fruit zout (gewoon) per partij
Methode:
1. Doe de idli-rijst, urad dal, fenegriekzaad, toor dal, chana dal en moong dal in een kom. Was alles goed onder stromend water. Giet al het water af en voeg dan genoeg vers water toe om alle ingrediënten volledig te bedekken. Laat ze 5-6 uur of een nacht weken. Als ze klaar zijn met weken, giet u al het water af.
2. Doe de helft van de geweekte ingrediënten in een mengbeker. Pel de gember en de knoflook, hak ze grof en doe ze in de mengbeker. Hak ook de groene pepers grof en voeg toe aan de mengbeker. Maal alles grof en voeg indien nodig een beetje water toe. Stop af en toe om de binnenkant van de mengbeker af te schrapen. Wanneer het beslag grof gemalen is, doe het over in een grote, schone pot.
3. Maal nu de rest van de geweekte en uitgelekte ingrediënten, samen met de wrongel. Maal ze grof, waarbij u af en toe stopt om de zijkanten van de mengbeker af te schrapen. Als u klaar bent, doet u ook dit beslag in de grote pot.
4. Voeg zout naar smaak toe aan het beslag. Meng goed, met behulp van uw handen. Zet het beslag afgedekt 5-6 uur opzij of tot het gaat gisten.
5. Zodra het beslag is gegist, voorzichtig mengen.
6. Voeg aan het beslag het kurkumapoeder, rode chilipoeder, asafoetida, jaggerypoeder, caramboompitten en sesamzaad toe.
7. Hak de koriander en kerrieblaadjes grof. Voeg toe aan het beslag.
8. Schil de wortel en de flespompoen. Rasp ze middelmatig dik. Voeg toe aan het beslag.
9. Voeg ook de zoete maïskorrels en de groene erwten aan het beslag toe. Meng alles voorzichtig door elkaar.
10. Verhit nu 1/2 eetlepel olie in een tempereerpan. Voeg de mosterd toe, en laat deze even sputteren. Doe deze hete olie bij het beslag. Meng goed, voorzichtig. Het beslag is nu klaar om Handvo te maken.
11. Verdeel het beslag in twee gelijke delen. Eén deel kan worden gebruikt om onmiddellijk Handvo te maken, terwijl de rest in de koelkast kan worden bewaard om de volgende dag te worden gebruikt. Begin met de oven 10 minuten voor te verwarmen op 200 graden.
12. Vet nu een grote bakvorm in met een beetje olie. Houd het klaar.
13. Voeg vlak voordat de voorverwarmde oven klaar is 1 theelepel Eno Fruitzout toe aan het beslag dat u gebruikt, en meng goed. Het beslag zal gaan borrelen. Giet dit beslag onmiddellijk in de ingevette bakvorm, en strooi 1/2 eetlepel sesamzaadjes over de hele bovenkant. Plaats het onmiddellijk in de oven.
14. Bak het op ongeveer 160 graden gedurende 35-40 minuten of tot een mes dat in het midden van het bakblik wordt gestoken er schoon uitkomt. Plaats het blik nu terug in de oven en laat het ongeveer 5 minuten brooven. Laat de gebakken Handvo een beetje afkoelen, 5-7 minuten, snijd hem dan in stukken en serveer. De tweede partij beslag kan ook op dezelfde manier worden gebakken.
Tips &Trucs
1. Laat u niet intimideren door de lange lijst van ingrediënten of de werkwijze. Het is een vrij eenvoudig recept, en het lijkt lang omdat ik alles zo gedetailleerd heb beschreven.
2. Je kunt elke soort rijst gebruiken om de Handvo te maken. Ik gebruik liever idli rijst. Sona Masoori, Ponni of Kollam rijst, Basmati en par-boiled rijst werken allemaal even goed.
3. U kunt de gember en knoflook in het beslag overslaan, als u daar geen voorkeur voor heeft.
4. Pas de hoeveelheid groene pepers en jaggery poeder aan naar uw persoonlijke smaakvoorkeuren.
5. Gebruik verse, dikke wrongel voor het beste resultaat.
6. Zorg ervoor dat u het beslag grof maalt en niet te fijn. Maal het beslag met tussenpozen, zoals hierboven vermeld, om oververhitting van de mixer te voorkomen.
7. Ik geef de voorkeur aan wortelen, zoete maïs, flespompoen en groene erwten in de Handvo. U kunt alle groenten van uw voorkeur gebruiken, maar de fleskalebas is een must. Men denkt dat de flespompoen de Handvo zachter en smaakvoller maakt.
8. Gebruik gewoon Eno Fruitzout (niet gearomatiseerd). Het moet worden toegevoegd vlak voordat de Handvo wordt gebakken.
9. De hierboven voorgestelde baktijd en temperatuur werken het beste voor mij. Pas deze aan volgens het merk van uw oven en de consistentie van uw beslag. Ik gebruik een Morphy Richards OTG.
10. Houd na 30 minuten bakken de oven goed in de gaten om aanbranden te voorkomen.
11. De tweede partij beslag kan wat dik worden door de koeling. Maak het wat losser met een beetje water, en laat het op kamertemperatuur komen voordat u het gaat bakken. Vergeet niet om ook aan de tweede partij Eno Fruit zout toe te voegen en er sesamzaadjes over te strooien, net voordat u gaat bakken.
12. De 1 theelepel Eno Fruit Salt per partij kan worden vervangen door 1/4 theelepel kooksoda, hoewel ik dat nog nooit heb gedaan.
13. Een Gujarati-vriend van mij stelde voor een beetje olie te verhitten, er dan ongeveer 1/2 theelepel rode chilipoeder door te mengen en de hete olie over de bovenkant van het beslag te gieten, vlak voordat je het gaat bakken. Dit geeft de Handvo een mooie kleur en smaak, maar ik vermijd deze stap meestal.