Beef Round Cuts
De ronde is de achterpoot van de koe. Het is een veelgebruikte spier en het vlees uit dit gebied is mager maar taai.
Bodem rond: Het ene deel is taaier dan het andere, en het wordt gewoonlijk verdeeld in twee kleinere stukken – braadstuk en braadstuk (het uiteinde dat tot een punt komt).
Bodemrond gebraad: Braadstuk van onderen. Een beetje taai en het meest geschikt als corned beef of pot roast. In het Verenigd Koninkrijk, Ierland, Australië en Nieuw-Zeeland wordt dit “beef silverside” genoemd.
Eye Round Roast/Steak of Eye of the Round: Een gebraad zonder been dat op ossenhaas lijkt, maar veel taaier is. Wordt gebruikt als gebraad of in biefstukken gesneden. Van het gebraad gesneden biefstukken worden gebruikt in stoofschotels of verwerkt tot blokjesbiefstuk. Wordt ook ontbijtsteak, wafelsteak, sandiwch steak, minute steak genoemd.
London Broil: De naam van het eindgerecht, niet van het stuk vlees. Slagers zullen de naam London Broil gebruiken voor flank steak, top round steak of top blade steak.
Top Round Steak of Butterball Steak: Dikke steaks van de bovenkant van de ronde. Gewoonlijk gebraden, gestoofd of in vloeistof gekookt.
Ronde biefstuk: Zeer mager, maar niet zo mals en sappig als andere stukken. Wordt gebraden, gesmoord of in een vloeistof gekookt.
Round Tip Roast of Tip Roast of Sirloin Tip Roast of Tip Sirloin Roast: Dit gebraad is mals genoeg om in de oven te worden geroosterd of als kabobs te worden gebruikt. Bijgesneden wordt het tip roast of ball tip roast genoemd.
Round Tip Steak: Een biefstuk gesneden van de niet bijgesneden ronde punt braadstuk.
Rump Roast: Gesneden van de onderste ronde. Als het bot erin is gelaten, wordt het staand gebraad genoemd.
Top Round Roast: Een mager en tamelijk mals deel in vergelijking met de andere delen van de ronde.
Seizoen
het hele jaar door
Werkwijze
Kook met vochtige warmte of braad, zolang het vlees maar niet te gaar wordt.