Beste Sherry’s om deze Kerstmis te drinken
Wilt u weten welke Sherry’s u moet kopen? Ooit over het hoofd gezien en ondergewaardeerd, geniet sherry van een renaissance nu meer en meer van ons de veelzijdigheid van deze Spaanse versterkte wijn omarmen. Bekijk onze gids voor enkele van de verschillende soorten sherry, evenals aanbevelingen over wat te kopen.
Fino sherry
De droogste van alle sherry’s, fino is gerijpt onder een laag gist genaamd flor dat contact met lucht voorkomt en smaak toevoegt (een proces genaamd biologische veroudering). Licht strogeel van kleur en meestal rond de 15% ABV, heeft het delicate gist, hartige noten die het een ideaal eetlustopwekkend aperitief maken. Serveer koud met zoute hapjes zoals amandelen en olijven. Eenmaal geopend, gekoeld bewaren en binnen een week drinken.
BUDGET: Tio Pepe Fino En Rama 2018 (£ 8,99, cambridgewine.com)
‘En rama’ verwijst naar sherry die rechtstreeks uit het vat wordt gebotteld zonder de zware filtering te ondergaan die voor andere sherry’s wordt gebruikt. Deze halve fles fino is intens hartig, met een heerlijke nootachtige smaak.
BLOW OUT: Xeco Fino (£15.95, whiskyexchange.com)
Deze release van een van de nieuwste sherry merken is een frisse, lichte en verfrissende introductie tot de fino categorie – probeer het gemixt met tonic voor een low-ABV drankje.
Manzanilla sherry
Hoewel op dezelfde manier gemaakt als fino (rijping onder flor) en zeer vergelijkbaar in smaak, wordt manzanilla alleen geproduceerd in de kustplaats Sanlúcar de Barrameda (terwijl fino verder landinwaarts wordt geproduceerd). Dit verschil in klimatologische omstandigheden geeft manzanilla meer een zilt karakter, met een pittige helderheid (groene appeltonen zijn gebruikelijk in deze stijl). Net als fino is het een geweldige partner voor zoute spijzen, of probeer het eens met zeevruchten of zelfs sushi. Gekoeld bewaren en na opening binnen een week op dronk.
BUDGET: Barbadillo Manzanilla Solear Sherry NV (£ 10,99, waitrose.com)
Deze zakvriendelijke halve fles manzanilla heeft een wang-puckering droogheid die wordt afgerond door bloemige abrikoos en subtiele groene appel.
BLOW OUT: Hidalgo La Gitana Manzanilla En Rama (£ 17,99, waitrosecellar.com)
Deze intense ongefilterde wijn van een populaire manzanilla-maker kan de meningen doen verdeeld raken met zijn vleugje boerenerf – een aanrader voor ervaren sherrydrinkers die meer ongebruikelijke stijlen willen verkennen.
Amontillado sherry
Deze intrigerende sherrystijl ondergaat twee rijpingsprocessen. Het begint als een fino, gerijpt onder flor, maar wordt dan blootgesteld aan de lucht en mag een tijd oxideren. Het eindresultaat is een complexe wijn, rijker dan een fino, met een mooie amberkleur en nootachtige aroma’s. Licht gekoeld geserveerd is het een perfecte partner voor groenten en gevogelte. Eenmaal geopend in de koelkast bewaren en binnen een paar weken consumeren.
BUDGET: Gonzalez Byass Viña AB Amontillado Seco (£13.95, masterofmalt.com)
Met een plezierige droogheid, subtiele ziltheid en nootachtige tonen is deze amontillado licht en fris, en zou hij goed passen bij harde kazen.
BLOW OUT: Harveys Very Old Amontillado 30 Years V.O.R.S (£30.25, whiskyexchange.com)
Hoewel Harveys in de volksmond bekend staat om de klassieker uit de jaren ’70, Bristol Cream, heeft het bedrijf ook een goed gewaardeerde reeks fijne sherry’s. Deze amontillado is meer dan 30 jaar gerijpt en heeft een rijke gouden tint, met nootachtige tonen van amandel en hazelnoot, een hartige mineraliteit en een lange, droge afdronk.
Oloroso sherry
In tegenstelling tot fino en manzanilla, wordt oloroso gerijpt zonder flor en krijgt het de kans om te oxideren – dit verdiept de kleur en maakt het mogelijk de wijn te concentreren en te verlengen. Meestal een rijke mahonie tint, het is een full-bodied sherry met noten, tabak, kruiden, gedroogd fruit en leer noten. Hij weegt meestal zo’n 20% ABV, ruikt vaak vrij zoet maar is nog steeds erg droog, en vormt de perfecte combinatie met rood vlees en wildgerechten. Eenmaal geopend is hij, gekoeld, ongeveer vier weken houdbaar.
BUDGET: W.m Morrisons Oloroso Dry (£ 6, Morrisons)
Maakt voor de supermarkt door een goed aangeschreven sherry bodega, Lustau, deze droge karamelkleurige oloroso heeft leder tonen en hints van pittige appel verwant aan manzanilla. Een goede budgetbewuste keuze als u nieuw bent in de stijl en gewoon een halve fles wilt proberen.
BLOW OUT: Pedro’s Almacenista Selection Oloroso (£14.99, Majestic Wine)
Met zijn mooie etiket, eikenhouten noten en een bijna ziltig randje, is dit een schone, niet te zoete oloroso die een mooi cadeau zou zijn.
Palo cortado sherry
Deze zeldzame sherrystijl staat ter discussie omdat verschillende producenten hun eigen manier hebben om hem te maken, maar klassiek begint hij als een fino, gerijpt onder flor. Op een bepaald moment in het proces sterft de gist spontaan af, en de sherry blijft rijpen door oxidatie – het eindresultaat is een kruising tussen amontillado en een oloroso. Eenmaal geopend, bewaar in de koelkast en consumeer binnen een paar weken.
BUDGET: Cayetano Del Pino Palo Cortado Solera (£14.95, waitrose.com)
Met tabaks-, toffee-, eiken- en vanilletonen is deze sherry een mooie balans tussen droog en zoet.
BLOW OUT: Gonzalez Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S (£19.99, waitrose.com)
Donker en zwoel met tonen van rozijnen, heeft een goede, mondomhullende viscositeit en een evenwichtige zoetheid die alles afrondt. Zeer drinkbaar, dit is er een voor degenen die Pedro Ximénez te zoet vinden.
Pedro Ximénez sherry
In tegenstelling tot fino, amontillado, oloroso en dergelijke is dit een zoete sherry dankzij de druivensoort die gebruikt wordt om hem te maken. Terwijl droge sherry’s worden gemaakt van palomino, wordt PX gemaakt van rijpe Pedro Ximénez-druiven die men in de zon laat drogen, waardoor hun natuurlijke suikers worden geconcentreerd. Donker en stroopachtig van consistentie, wordt het vaak beschreven als vloeibare kerstpudding, met tonen van zoet gedroogd fruit (vooral rozijnen), cacao, koffie en zoethout. Een PX van goede kwaliteit is weelderig zoet, maar niet te plakkerig dankzij een heldere zuurgraad. Eenmaal geopend blijft hij, gekoeld, tot twee maanden goed: Tesco Finest PX Sherry (£ 6, Tesco)
Een winnaar van de supermarktprijzen van het tijdschrift Olive (zie de volledige lijst hier), deze halve fles heeft complexe smaken van gebrande karamel en sappige rozijnen – perfect om na het kerstdiner van te nippen.
BLOWOUT: Lustau Pedro Ximénez Murillo (£16.99, waitrose.com)
Een echt speciale PX die niet zo stroperig-zoet is als anderen in zijn categorie, deze heeft verfijnde lagen van zoethout, leer en gouden rozijnen.
Woorden van Hannah Guinness