Bieslook: Gezondheidsvoordelen en -gebruiken
Bieslook maakt deel uit van de alliumfamilie van groenten en kruiden. Tot deze familie behoren ook knoflook, sint-jakobsschelpen, uien en prei. Allium groenten zijn eeuwenlang geteeld voor hun karakteristieke, prikkelende smaak en voor hun medicinale eigenschappen.
Dit artikel is een van een verzameling van artikelen over de gezondheidsvoordelen van populaire voedingsmiddelen.
Het geeft informatie over de voedingswaarde van bieslook, mogelijke voordelen voor de gezondheid, en manieren om ze in het dieet op te nemen.
Voedingswaarde van bieslook
De stengels en bloemen van bieslook zijn eetbaar.
Bieslook is een voedsel met een hoge voedingswaarde. Dit betekent dat ze weinig calorieën bevatten, maar veel nuttige voedingsstoffen zoals vitaminen, mineralen en antioxidanten.
Een eetlepel met 3 gram gehakte bieslook levert 1 calorie en minder dan 1 gram vet, eiwit of koolhydraten.
Het levert 3 procent van de dagelijkse waarde van zowel vitamine A als C. Een eetlepel bevat 131 internationale eenheden (IE) van vitamine A en 1,7 milligram vitamine C.
Een eetlepel bieslook bevat 6,4 µg vitamine K, 3 µg foliumzuur, 3 milligram calcium, 1 milligram magnesium, 2 milligram fosfor en 9 milligram kalium. Bieslook bevat ook choline.
Gezondheidsvoordelen
De voedingsstoffen in bieslook kunnen een aantal gezondheidsvoordelen bieden, waaronder het voorkomen van kanker en het verbeteren van de stemming.
Kanker: Onderzoekers hebben allium groenten uitgebreid bestudeerd in relatie tot kanker, vooral maag- en colorectale kanker. Hun gunstige en preventieve effecten zijn waarschijnlijk deels te danken aan hun rijke organische zwavelverbindingen. De auteurs bevelen aan 10 of meer porties groenten per dag te consumeren, waaronder alliumgroenten.
Bieslook bevat weinig calorieën, maar veel vitaminen, mineralen en antioxidanten.
Prostaatkanker: In een studie gepubliceerd door het Journal of the National Cancer Institute, onderzochten onderzoekers het verband tussen de inname van allium groenten en prostaatkanker. Zij ontdekten dat mannen met de hoogste inname van alliumgroenten het laagste risico op prostaatkanker hadden, vooral wanneer de kanker gelokaliseerd was in plaats van gevorderd.
Slokdarm- en maagkanker: Frequente inname van allium groenten, zoals bieslook, lijkt in verband te staan met een lager risico op slokdarm- en maagkanker. Studies bij mensen hebben gesuggereerd dat alliums zouden kunnen beschermen tegen deze soorten kanker. In dierstudies leidde het toedienen van alliumverbindingen tot een verminderde tumorgroei.
Slaap en stemming: Bieslook bevat choline. Choline is een belangrijke voedingsstof die helpt bij slaap, spierbeweging, leren en geheugen. Het helpt ook de structuur van cellulaire membranen te behouden, helpt bij de overdracht van zenuwimpulsen, helpt bij de opname van vet en vermindert chronische ontstekingen. In één studie vertoonden ratten die 50 milligram per kilogram lichaamsgewicht quercetine-rijk alliumgroente, ui, poeder consumeerden een verhoogde dopaminerge activiteit. Dopamine-omzet wordt in verband gebracht met een vermindering van depressie.
Gezondheid van de botten: Vitamine K is gerelateerd aan de gezondheid van de botten, omdat het helpt bij het behoud van botintegriteit en dichtheid. Bieslook bevat vitamine K, dus het kan bijdragen aan de sterkte van de botten.
Folaat komt ook voor in bieslook. Folaat kan helpen bij het verlichten van depressie door te voorkomen dat zich een teveel aan homocysteïne in het lichaam vormt. Te veel homocysteïne kan verhinderen dat bloed en andere voedingsstoffen de hersenen bereiken.
Het kan ook interfereren met de productie van de feel-good hormonen, serotonine, dopamine en norepinephrine. Deze hormonen regelen niet alleen de stemming, maar ook de slaap en de eetlust. Foliumzuur helpt ook geboorteafwijkingen te voorkomen.
Bieslook bevat de carotenen luteïne en zeaxanthine. Aangenomen wordt dat deze de oxidatieve stress in de ogen verminderen en de ontwikkeling van cataract vertragen. Op deze manier kan bieslook helpen het gezichtsvermogen te verbeteren.
Het immuunsysteem kan profiteren van het vitamine C-gehalte van bieslook.
De gezondheid van het hart kan worden bevorderd door de aanwezigheid van kalium en de organische verbinding, allicine. Een andere organische verbinding, quercetine, kan helpen het cholesterolgehalte en de slagaderlijke plaque te verlagen, wat leidt tot een betere cardiovasculaire gezondheid en een lager risico op atherosclerose, hartaandoeningen en beroertes.
Allicine in knoflook heeft ook antibacteriële, schimmelwerende, antivirale en antiparasitaire eigenschappen.
Andere manieren waarop bieslook de gezondheid kan bevorderen, zijn door het spijsverteringsproces te vergemakkelijken en het immuunsysteem te versterken. Sommige van deze beweringen worden echter niet ondersteund door onderzoek.
Bieslook in het dieet opnemen
Bieslook past bij veel gerechten, vooral bij gerechten met eieren en kaas, zoals omeletten, roerei, quiches en frittatas.
Bieslook past bij veel gerechten, vooral bij gerechten met eieren en kaas, zoals omeletten, roerei, quiches en frittatas.
Bieslook past bij veel gerechten, vooral bij gerechten met eieren en kaas, zoals omeletten, roerei, quiches en frittatas.
Bieslook geeft smaak aan een gerecht zonder extra calorieën, vet of natrium toe te voegen.
Net als koriander, munt en basilicum is bieslook een zacht kruid met zachte stengels, dus het is het beste om ze rauw toe te voegen of tegen het einde van het koken om hun delicate smaak en textuur te behouden.
Bieslook bereiden
Bij het bereiden van bieslook, gebruik een scherp mes en snijd voorzichtig. Als u een bot mes gebruikt of te veel snijdt, kneust u het kruid en komt veel van de smaak op de snijplank terecht.
Naast eier- en kaasgerechten doet bieslook het ook goed bij romige groentedips en als topping voor soepen en salades.
De bloemen zijn ook eetbaar, en ze kunnen worden gebruikt in salades.
Een ander soort bieslook, bekend als knoflookbieslook, of Chinese bieslook, heeft een plat blad en een knoflooksmaak. Ze kunnen gedroogd of vers worden gebruikt, op dezelfde manier als de meer bekende Allium schoenoprasum.
Teelt van bieslook
Bieslook is gemakkelijk te telen en kan worden gekweekt in kleine potten op een zonnige vensterbank. Ze doen het het best in goed doorlatende grond met een pH tussen 6 en 7. Ze geven de voorkeur aan 6 tot 8 uur direct licht.