Brinjal curry (Aubergine curry)
Brinjal curry, een alledaags Indiaas gerecht gemaakt met aubergines, uien, tomaten, kruiden en specerijen. Deze een pot comfortabele curry is snel te maken onder 25 minuten & zit vol met heerlijke smaken. In India, is brinjal curry gemaakt in zo vele manieren. Naast dit eenvoudige recept, heb ik ook een paar gevulde aubergine curry recepten gedeeld, zoals gutti vanakaya, bharwa baingan en Hyderabadi bagara baingan.
Maar ze nemen allemaal wat tijd in beslag, omdat de noten en zaden worden geroosterd, afgekoeld en vervolgens gemalen. Dus deze eenvoudige brinjal curry komt te hulp als je verlangt naar iets snel en eenvoudig. Je kunt ook gemakkelijk variaties maken op het basisrecept dat ik hier heb gedeeld.
Voor een eenvoudige Indiase maaltijd serveer je het over rijst of met Indiaas platbrood naar keuze, zoals roti of paratha.
Brinjal, ook bekend als aubergine of aubergine, is een veelgebruikte groente in de Indiase keuken. Het is een caloriearme groente met een aantal voedingsstoffen zoals ijzer en mineralen. Het wordt veel gebruikt om curry, sambar, chutney, roerbakgerechten en bharta te maken. Als je van aubergines houdt, zul je deze verzameling van brinjal recepten geweldig vinden.
Agranen zijn er in verschillende soorten, maten en kleuren. De smaak, textuur en smaak van uw brinjal curry hangt af van de soort gebruikt. Elke variëteit heeft een andere textuur & smaak.
De grotere variëteiten hebben een sponsachtige textuur en lossen niet gemakkelijk op in de curry. De kleinere soorten zijn malser, zodat ze snel zachter en papperig worden. Dit geeft een dikkere curry & de brinjal neemt alle smaken snel op.
In Zuid-India worden kleinere variëteiten vaker gebruikt voor curry. Deze smaken boterachtig en zijn smaakvoller na het koken. Deze zijn er in 2 kleuren – paars en groen. Alle soorten brinjals kunnen worden gebruikt, maar malse brinjals zonder zaden of met minder zaden smaken het best. Hier is de foto van de soort brinjals die ik heb gebruikt.
Mijn recept zal u helpen om een eenvoudige Zuid-Indiase stijl vankaya curry te maken. Lees mijn tips voor variaties.
Meer eenvoudige curry recepten,
Aardappel curry
Drumstick curry
Rauwe banaan curry
Bittere kalebas curry
Voorbereiding voor aubergine
1. Snipper 1 grote of 2 middelgrote uien, 1 grote of 2 middelgrote tomaten en 1 groene chili. Ik geef er de voorkeur aan de tomaten te ontpitten voor deze curry. Als u wilt, kunt u ze ook in een blender pureren. We hebben ¾ tot 1 kopje uien en ¾ tot 1 kopje tomaten nodig.
2. Was de brinjals en snijd ze in blokjes van 250 gram. Dompel ze in een kom met water om bittere smaak en verkleuring te voorkomen. Ik voeg meestal ¼ theelepel zout toe aan het water omdat dit voorkomt dat de groente bitter wordt. Maar als je ze lang laat staan, absorberen de paprika’s het zout. Dus doe het vlak voordat u ze gebruikt.
Hoe maak je brinjal curry
3. Verhit 2 eetlepels olie in een pan. Voeg ¼ theelepel mosterdzaad en ½ komijnzaad toe. Als ze beginnen te spetteren, voeg dan 1 takje kerrieblaadjes toe. Bak een minuutje.
4. Voeg dan uien toe en bak tot ze goudbruin of doorzichtig zijn.
5. Bak vervolgens 1 theelepel gemberknoflook, net zolang tot er een lekker aroma uitkomt.
6. Voeg vervolgens tomaten toe en strooi er ¼ theelepel zout over. Bak ongeveer 2 minuten en kook afgedekt tot de tomaten papperig worden.
7. Voeg ½ tot 1 theelepel rode chilipoeder, 1 theelepel garam masala en 1/8 theelepel kurkuma toe. U kunt dit alles naar eigen smaak toevoegen.
8. Sauteer tot de rauwe geur van chilipoeder verdwijnt. De masala wordt in dit stadium aromatisch.
9. Haal de brinjalblokjes uit het water en voeg ze toe aan de pan.
10. Sauteer ze 3 minuten op een matig vuur.
11. Giet er een half kopje water bij. Als u de voorkeur geeft aan een droge brinjal curry, verminder dan het water. Voeg naar behoefte toe tijdens het koken.
12. Meng en kook afgedekt op een laag vuur.
13. Wanneer de aubergine gaar is, zult u merken dat de schil loslaat of verwelkt, afhankelijk van de gebruikte soort aubergine. Hij wordt ook zacht.
14. Proef en voeg indien nodig meer zout toe. Als je wilt kun je dit langer laten sudderen tot de aubergines papperig worden. Optioneel – Giet ¼ kopje dikke kokosmelk erbij en roer goed. Wanneer de brinjal curry begint te borrelen zet je het vuur uit. Strooi er korianderblaadjes over als je die hebt.
Serveer de brinjal curry met rijst of roti, chapati.
Pro Tips
- Koop verse jonge brinjals op de versmarkt/ lijstenmakerij. Gebruik ze zo vroeg mogelijk, want pas geplukte exemplaren zijn zelden bitter. Hoe langer ze in de supermarkt of in de koelkast liggen, hoe meer kans op een bittere smaak.
- Kies kleine tot middelgrote jonge aubergines omdat ze minder zaden bevatten. Als u toch zaden vindt, verwijder ze dan omdat ze de bittere smaak in zich opslaan.
- Voeg de fijngehakte grinjals toe aan gezouten water omdat dit voorkomt dat ze verkleuren en bitter worden. Als u zaadjes vindt, verwijder ze dan eerst en voeg ze dan toe aan gezouten water.
- Laat de gesneden grinjals niet te lang ongekookt. Ik hak ze altijd terwijl de uien worden gesauteerd, zodat ze niet langer op het aanrecht blijven liggen.
- Gesneden aubergines zuigen zout op als je ze te lang in het water laat staan. Voeg dus voorzichtig zout toe tijdens het koken.
Variaties van auberginecurry
- Dit recept gebruikt een minimale hoeveelheid specerijen. Traditionele Indiase gerechten zijn lichter in het gebruik van specerijen, waardoor de smaak van groenten intact blijft, zo ook dit recept. U kunt de specerijen aanpassen aan uw smaak. U kunt meer garam masala, kerrie poeder of zelfs sambar poeder gebruiken als u dat liever heeft.
- Dit recept geeft u een matige hoeveelheid jus. Voor meer jus, kunt u ¼ kopje dikke kokosmelk toevoegen bij de laatste stap voordat u het fornuis uitzet. Voor een droge curry, voeg minder water toe en verdamp het meeste vocht.
- Mijn moeder maakte altijd brinjal curry met groene erwten, omdat ze een zoetere toon aan de curry geven. U kunt ¾ kopje verse of bevroren groene erwten gebruiken. Als u verse erwten gebruikt, voeg ze dan toe als de grinjals half gaar zijn. Als u bevroren erwten gebruikt, voeg ze dan tegen het einde toe, 2 minuten voordat u het fornuis uitzet.
Gerelateerde recepten
Receptenkaart
Brinjal curry
Pin recept Print recept
Voor het beste resultaat volg je de stap-voor-stap foto’sstap foto’s boven de receptkaart
Ingrediënten (US cup = 240ml )
- ▢ 250 gram brinjal (jonge verse aubergines)
- ▢ 2 eetlepels olie
- ▢ ¼ theelepel mosterdzaad
- ▢ ½ theelepel komijnzaad (Jeera)
- ▢ 1 takje kerrieblaadjes (overslaan als u die niet hebt)
- ▢ ¾ tot 1 kop uien fijngehakt (1 grote of 2 middelgrote)
- ▢ 1 groene chili (fijngehakt of in schijfjes)
- ▢ ¾ tot 1 kop tomaten fijngehakt of gepureerd (1 grote of 2 middelgrote)
- ▢ 1 theelepel gember-knoflookpasta of fijngehakte knoflook
- ▢ ½ tot 1 theelepel rode chilipoeder (pas aan naar smaak)
- ▢ ⅛ theelepel kurkuma
- ▢ ⅓ theelepel zout (pas aan naar smaak)
- ▢ 1 theelepel garam masala (of kerriepoeder naar behoefte, pas aan naar smaak)
- ▢ 2 eetlepels gehakte korianderblaadjes (optioneel)
Instructies
- ▢
Om brinjal curry te maken, doe eerst olie in een pan en verhit deze. Voeg vervolgens mosterdzaad & komijnzaad toe.
- ▢
Als ze beginnen te ploffen, voeg je de kerrieblaadjes toe. Bak ongeveer een minuut.
- ▢
Dan voeg u ui en groene chili toe. Sauteer ze onder af en toe roeren tot ze goudkleurig worden.
- ▢
Terwijl de uien fruiten, spoelt u de brinjals af en snijdt ze in blokjes. Als u zaadjes vindt, snijd ze dan in stukjes en gooi ze weg.
- ▢
Dompel ze onder in een kom water met ¼ theelepel zout. Dit voorkomt verkleuring &vermijdt bittere smaak in de aubergines.
- ▢
Wanneer de uien goudkleurig worden, voeg dan gemberknoflook toe en sauteer tot de rauwe geur verdwijnt. Dit duurt ongeveer 40 tot 60 seconden.
- ▢
Dan tomaten en zout toevoegen. Bak gedurende 2 minuten. Kook afgedekt tot de tomaten zacht & papperig worden.
- ▢
Voeg dan rode chilipoeder, kurkuma en garam masala toe. Sauteer tot de masala geurig wordt.
- ▢
Giet het water af en voeg gehakte brinjal toe aan de pan. Sauteer 2 tot 3 minuten op een matig vuur.
- ▢
Giet er een half kopje water over. Dek af en laat koken tot de varkenshaasjes zacht en mals zijn. Als u een droge curry wilt, verminder dan het water.
- ▢
Sudder tot de brinjal curry dik & enigszins papperig wordt. Proef en voeg indien nodig meer zout, rode chilipoeder of garam masala toe.
- ▢
Voor een curry met jus, voeg dikke kokosmelk toe en laat een minuutje sudderen.
- ▢
Wanneer de curry begint te borrelen, zet u het vuur uit en strooit u er korianderblaadjes over.
- ▢
Serveer de brinjal curry met rijst, roti of ander platbrood.
Noten
- Om een bittere smaak te vermijden, gebruik verse en jonge aubergines zonder of met minder zaden.
Het in stukjes snijden van aubergines in gezouten water voorkomt dat ze bitter en donkerder worden. Maar als u ze te lang laat staan, absorberen ze ook het zout. Pas dus de hoeveelheid zout in uw curry aan. - Gebruik goede smaakvolle garam masala of kerriepoeder. Elk kruidenpoeder is anders. Als uw curry niet smaakvol is, ligt dat aan het kruidenpoeder. Voeg dus meer toe naar eigen smaak.
- U kunt ook sambarpoeder, kerriepoeder of pav bhaji masala gebruiken als vervanger van garam masala.
- Voeg tot ¾ kop groene erwten of 1 middelgrote aardappel in blokjes van 1 inch toe voor variatie.
- Voor een meer smaakvolle jus, gebruik ¼ kop dikke kokosmelk in de laatste stap en laat slechts een minuut sudderen.
Alternatieve hoeveelheden op de receptkaart zijn slechts voor 1x, origineel recept.
Voor het beste resultaat volg je mijn gedetailleerde stap-voor-stap foto-instructies en tips boven de receptkaart.
Video
NUTRITIE INFO (alleen schatting)
© Swasthi’s Recepten
VOOR MEER RECIPES
Recept voor het eerst gepubliceerd in november 2015. Bijgewerkt en opnieuw gepubliceerd in maart 2021.