Chicken biryani recept | Hoe maak je kip biryani
Chicken biryani recept met video & stap-voor-stap foto’s. Biryani is een van de meest verbazingwekkende koninklijke delicatessen geïntroduceerd aan de Indiërs door de Mughals. Sindsdien is het erg populair en wordt het beschouwd als een luxe traktatie om van te genieten bij speciale gelegenheden. Het bereiden van een kip biryani in authentieke dum-stijl vergt enige tijd en vereist weinig expertise.
Traditionele kip biryani wordt gemaakt door het leggen van gemarineerde kip en vervolgens gelaagd met geparboilde rijst, kruiden, saffraan melk & dan ghee. Ik heb gedeeld dat traditionele hyderabadi biryani hier.
Het recept hier gedeeld in deze post details een korte cut methode om een eenvoudige één pot heerlijke kip biryani in een snelkookpan of een pot.
Dus wat ik heb gedeeld in deze post is niet een dum stijl biriyani toch zal het u verrassen met een goed aroma en smaak.
Dit recept levert een kip biryani die niet te vettig, pittig, heet of scherp is zoals het lijkt te zijn op de foto’s. U kunt echter de hoeveelheid rode chilipoeder verminderen als u niet van de hitte houdt. Dit is het beste te serveren met een Raita, Shorba, lassi en papads.
Meer kip biryani recepten
Hyderabadi biryani
Chicken dum biryani
Chettinad biryani
U kunt ook de oudere versie van dit kip biryani recept vinden tegen het einde van dit bericht als recept 2.
Voorbereiding voor kip biryani recept
1. Voor dit recept is een halve kg kip nodig. Maak enkele inkepingen in alle stukken kip en doe ze in een grote kom. Voeg vervolgens
- 3 eetlepels gewone yoghurt (Indiase kwark)
- 1¼ eetlepels gember-knoflookpasta
- ½ tot 1 eetlepel garam masala (of biriyani masala)
- ½ theelepel zout
- ½ tot 1 theelepel rode chilipoeder (minderen voor kinderen)
- ¼ theelepel gemalen kurkuma
- 1 eetlepel citroensap (optioneel)
2. Meng alles goed door elkaar en marineer de kip. Dek af en zet dit 1 uur opzij. U kunt het ook een nacht in de koelkast laten rusten.
3. Doe ondertussen 2 kopjes basmatirijst in een grote pan en spoel die minstens drie keer af. Giet af en laat 30 minuten in vers water weken. Giet af in een vergiet na 30 minuten. Optioneel – Laat een snufje saffraandraadjes in 2 eetlepels hete melk weken.
Koken van kip
4. Verhit ghee of olie in een pan met zware bodem of een snelkookpan. Zorg ervoor dat u hiervoor een grote pan gebruikt. Het gebruik van hele specerijen is optioneel, maar aanbevolen. Gebruik wat u hebt. Ik gebruik
- 1 laurierblad
- 4 groene kardemoms
- 6 kruidnagels
- 1 inch kaneelstuk
- 1 ster anijs
- ¾ theelepel shahi jeera (karwijzaad)
- 1 foelie
5. Voeg dun gesneden uien toe. Bak ze op een matig vuur, vaak roerend, tot ze gelijkmatig lichtbruin zijn.
6. Dit is de juiste kleur van de uien. Laat ze niet aanbranden, want dat geeft een bittere smaak. (Bekijk de video)
7. Voeg de gemarineerde kip toe & sauteer tot de kip 5 minuten bleek wordt.
8. Zet het vuur helemaal laag. Dek af en kook tot de kip zacht, mals en helemaal gaar is.
9. Controleer of de kip gaar is door er met een vork of mes in te prikken. De kip moet net gaar zijn en niet te gaar. Verdamp overtollig vocht dat in de pan is achtergebleven door verder te koken zonder deksel.
10. Proef en voeg indien nodig meer zout toe. Ik heb hier ¼ meer zout toegevoegd. Voeg
- ¼ kopje gewone yoghurt (Indiase kwark) toe
- 1 theelepel garam masala (of biryani masala)
- ¼ tot ½ theelepel rode chilipoeder (facultatief)
- 1 gesneden groene chilipeper (optioneel)
- 2 eetlepels gehakte muntblaadjes (pudina)
Hoe maak je kip biryani
11. Meng alles goed door elkaar. Verdeel het gelijkmatig in een enkele laag.
12. Leg de uitgelekte rijst over de kip. Giet in een aparte kom 3 kopjes water en voeg ¼ tot ½ theelepel zout toe. Als u in een pan kookt, begint u in dit stadium met 3 kopjes water.
Roer en proef het water. Het moet licht zout zijn. Giet 2 kopjes hiervan over de zijkanten van de pan of pot. Giet de rest van het water voorzichtig over de rijst. (zie video)
13. Strijk de rijst er voorzichtig overheen. Voeg nog 2 eetlepels muntblaadjes toe.Meng niet alles door elkaar, de smaak van de op de getoonde methode gekookte biryani is goed. Eventueel kunt u er 2 eetlepels gebakken uien & saffraan gedrenkte melk over strooien.
14. Dek ten slotte de pan of het fornuis af.
In het geval van koken in een pan, kook dan op een matig vuur tot de rijst helemaal gaar is. Als de rijst niet gaar is, giet u in dit stadium ¼ tot ½ kopje kokend water bij. Hoeveel u moet toevoegen, hangt af van de kwaliteit van de basmatirijst. Laat afgedekt koken tot de biryanirijst perfect gaar, korrelig en volledig gaar is. Laat het afgedekt 15 minuten rusten.
Als u in een kookpan kookt, kook dan 1 fluitje. Haal de pan later van de hete brander om verder koken te voorkomen.
15. Open het deksel wanneer de druk op natuurlijke wijze is weggevallen.
Serveer de kip biryani in lagen – de bovenste laag met rijst en de onderste laag met kip. Lekker met raita of shorba.
Troubleshooting
Tegen het einde als de rijst te weinig gekookt is, kunt u er een beetje heet water & over sprenkelen en afgedekt verder koken.
Wat heb je nodig voor een goede biryani?
Om een goede biryani te maken, moet je altijd de beste kwaliteit ingrediënten gebruiken. De keuze van goede kwaliteit basmati rijst, hele specerijen, kruiden poeders, kip & ghee dragen allemaal bij aan de smaak van kip biryani.
1.Basmati rijst: Er zijn zoveel soorten basmatirijst op de markt verkrijgbaar. Voor het beste resultaat kiest u basmatirijst van topkwaliteit met het label AGED. Dit soort rijst is steviger & pluist goed op in kip biryani zonder papperig te worden. Gerijpte rijst is ook geuriger.
Hoewel deze biryani in een snelkookpan of pan wordt gemaakt, zal de textuur van de rijstkorrels goed uitkomen zonder papperig te worden als het met gerijpte rijst wordt gemaakt.
2.Biryani masala (specerijen): Goede kwaliteit hele specerijen & kruidenpoeders verheffen de smaak van kip biryani. Kies dus een goede kwaliteit kant-en-klaar garam masala poeder of biryani masala.
Ik deel ook de ingrediënten voor een kant-en-klaar biriyani masala poeder. Als u geen kant-en-klare of in de winkel gekochte masala hebt, kunt u het in slechts enkele minuten maken.
3.Kip: We gebruiken meestal de gesneden hele kip om de kip biryani te maken. Maar ik vind altijd dat stukjes kipfilet uitdrogen als ze niet goed gemarineerd zijn met yoghurt. Als u liever zachte, malse & sappige stukjes kip in uw biryani, dan gewoon gebruik maken van kip dijen & drumsticks.
Gebruik altijd kip met bot, omdat het helpt het gerecht om meer smaak te draaien.
4.Ghee : Traditioneel werd kip biryani gemaakt met behulp van ghee. Omdat dit recept niet de traditionele methode volgt, kunt u het ook met olie maken. Maar ghee voegt een uniek aroma toe aan het gerecht.
Hoe maak je de beste kip biryani?
- Marineren: Kip marineren met yoghurt & specerijen is de eerste belangrijke stap om de beste kip biryani te maken. Yoghurt maakt de kip mals & de specerijen versterken de smaken. Het marineren en laten rusten van de kip maakt het zacht & sappig, dus sla dat niet over. Als u geen wrongel eet, kunt u dit vervangen door kokosmelk.
- Bereiding van rijst : Basmatirijst moet een paar keer goed worden afgespoeld in een ruime hoeveelheid water om het zetmeel te verwijderen. Dit voorkomt dat de rijstkorrels papperig worden. Het weken van de rijst helpt om de rijstkorrels & lang te koken tot ze luchtig zijn. Dus niet overslaan spoelen & weken van de rijst goed voor gebruik.
- Water : Dit recept maakt gebruik van gewoon water om de kip biryani koken. Het kan echter worden vervangen door kokosmelk of kippenbouillon. De hoeveelheid water die ik in de receptkaart heb vermeld, werkt voor mij goed met Lalquilla oude malai basmatirijst. Deze verhouding werkt vrij goed met elke oude basmatirijst.
- Gelieve de hoeveelheid warmte in het recept aan te passen. Mijn recepten zijn meestal laag op warmte voor de Indiase smaakpapillen. Aangezien ik jonge kinderen thuis heb.., werken deze niveaus goed voor ons.
Gerelateerde recepten
Kip biryani recept | Hoe maak ik kip biryani
Pin recept Print recept
Voor het beste resultaat volg je de stap-voor-stap foto’s boven de receptkaart.stap foto’s boven de receptkaart
Ingrediënten (US cup = 240ml )
Marinade voor kip biryani
- ▢ ½ kg kip (1.lbs)
- ▢ 3 eetlepels gewone yoghurt (curd of dahi)
- ▢ 1¼ eetlepels gember-knoflookpasta (1 inch gember & 4 teentjes knoflook geplet)
- ▢ ½ theelepel zout
- ▢ ¼ theelepel kurkuma
- ▢ ½ tot 1 theelepel rode chilipoeder (of paprika) (gebruik een minder pikante variant)
- ▢ ½ tot 1 eetlepel garam masala (of biryani masala) (zie noten)
- ▢ 1 eetlepel citroensap (facultatief)
Geheel specerijen (overslaan als u die niet heeft)
- ▢ 1 laurierblad (tej patta)
- ▢ 4 groene kardemoms (choti elaichi)
- ▢ 6 kruidnagels (lavang)
- ▢ 1 duim kaneel (dalchini)
- ▢ 1 steranijs (chakri phool )
- ▢ ¾ theelepel shahi jeera (karwijzaad) (te vervangen door komijn)
- ▢ 1 streng foelie (javitri)
Andere ingrediënten voor kip biryani
- ▢ 2 kopjes basmatirijst (alleen oude rijst)
- ▢ 2 eetlepels ghee of olie
- ▢ 1 grote ui in dunne plakjes gesneden
- ▢ ¼ tot ½ kopje muntblaadjes fijngesneden (ongeveer 15 blaadjes)
- ▢ 1 groene chili (gesnipperd of gehakt)
- ▢ ¼ kopje gewone yoghurt (Indiase kwark)
- ▢ ¼ tot ½ theelepel rode chilipoeder (optioneel, voor de warmte)
- ▢ 1 theelepel garam masala (of biryani masala)
- ▢ 3 kopjes water (of kokosmelk) (zie notities voor meer indien nodig)
- ▢ ¾ theelepel zout (om door het water te roeren)
- ▢ 2 eetlepels gefruite uitjes (optioneel)
- ▢ 1 snufje saffraan (facultatief) (geweekt in 2 eetlepels hete melk)
Instructies
Voorbereiding voor kip biryani
- ▢
In een kom, voeg yoghurt, gember-knoflookpasta, ½ theelepel zout, garam masala, kurkuma, citroensap & rode chilipoeder toe.
- ▢
Meng alles goed door elkaar en proef de marinade. Voeg indien nodig meer zout en kruiden toe.
- ▢
Maak sneetjes in de stukken kip. Voeg deze toe aan de marinade &meng goed. Dek af en zet 1 uur tot een nacht weg.
- ▢
Spoel de basmatirijst drie keer en laat hem 30 minuten weken.
Hoe maak je kip biryani
- ▢
Verwarm ghee of olie in een pan of snelkookpan.
- ▢
Voeg hele specerijen toe – laurier, kardemom, kruidnagel, kaneel, steranijs, shahi jeera & foelie. Sla ze over als u ze niet hebt.
- ▢
Wanneer de specerijen beginnen te knetteren, voeg uien toe & bak ze gelijkmatig onder regelmatig roeren tot ze gelijkmatig lichtbruin zijn, maar niet aangebrand.
- ▢
Voeg kip toe & sauteer ze 5 minuten op een matig vuur tot ze bleek zijn.
- ▢
Het deksel & op een laag vuurtje koken tot de kip zacht of gaar is. Sauteer om overtollig vocht in de pan te laten verdampen.
- ▢
Proef en voeg indien nodig meer zout toe. Ik voeg ongeveer ¼ theelepel zout toe. Voeg ¼ kopje yoghurt (wrongel), 2 eetlepels gehakte muntblaadjes, 1 gesnipperde groene chili, ½ tot 1 theelepel rode chilipoeder & 1 theelepel garam masala toe.
Layering voor kip biryani
- ▢
Meng alles goed door elkaar en leg de kip gelijkmatig op de bodem. (zie video)
- ▢
Spreid de uitgelekte rijst in een laag over de kip.
- ▢
Giet in een aparte kom 3 kopjes water.
- ▢
Voeg ½ tot ¾ theelepel zout toe en meng. Proef het water. Het moet een beetje zout zijn.
- ▢
Giet 2 kopjes van dit water over de zijkanten van de pan of pan. Giet de rest voorzichtig bovenop de rijst. (zie video)
- ▢
Help de rijst indien nodig. Strooi er 2 eetlepels muntblaadjes over. Voeg eventueel 2 eetlepels gebakken uien & in saffraan gedrenkte melk toe als u die gebruikt.
- ▢
Potmethode – Als u in een pan kookt, dek dan af en kook op een laag vuur tot de kip biryani gaar is naar uw smaak. Als de rijst nog niet gaar of hard is, giet er dan ¼ tot ½ kopje kokend water bij en kook verder. Als de rijst gaar is, moet hij helemaal gaar zijn, maar nog wel korrelig blijven.
- ▢
Gaarmethode – Zet de vlam op middelhoog. Bedek & plaats het fluitje. Kook gedurende 1 fluitje. Zet de pan weg van de brander om verder koken te stoppen.
- ▢
Wacht tot de druk is gezakt. Pluis de kip biryani met een vork.
- ▢
Serveer van de bovenste naar de onderste laag. Elke portie krijgt biryanirijst van boven en kip van de onderste laag.
- ▢
Geniet van kip biryani met raita en gesneden groenten, papad en shorba (biryani jus).
Noten
Noten bij kip biryani recept
- Water: De hoeveelheid te gebruiken water is afhankelijk van het merk basmatirijst. Niet alle basmatirijst heeft dezelfde hoeveelheid water nodig. Dus voor de pot methode, begin met 3 kopjes water. Als de rijst tegen het einde niet gaar genoeg is, giet u er ¼ tot ½ kopje kokend water bij en kookt u verder. U zult een beetje moeten experimenteren met de juiste hoeveelheid hier.
- Tomaten: In een authentieke biryani worden nooit tomaten gebruikt, dus die heb ik in het recept ook niet gebruikt. Het voegt geen smaak toe, sterker nog, het verandert de smaak. Als u toch tomaten wilt gebruiken, kunt u het tweede recept volgen dat ik hieronder heb geplaatst.
- Om biryani masala of garam masala te maken – poeder een heel klein stukje nootmuskaat, 5 kardemoms, ½ theelepel peper, 5 kruidnagels, 1 tot 2 centimeter kaneel, ½ theelepel venkelzaad, ½ theelepel steenbloem.
- Yoghurt of wrongel: Gebruik geen zure wrongel. Als de wrongel een beetje zuur is, sla dan het gebruik van citroensap over.
- Rijst: Ik heb lalquilla basmatirijst gebruikt, oude malai. Elke andere basmatirijst kan minder of meer water nodig hebben. Gebruik naar behoefte.
Alternatieve hoeveelheden op de receptkaart zijn alleen voor 1x, origineel recept.
Voor het beste resultaat volg je mijn gedetailleerde stap-voor-stap foto-instructies en tips boven de receptkaart.
NUTRITION INFO (alleen schatting)
© Swasthi’s Recipes
VOOR MEER RECIPES
Recept 2
Dit is de oudere versie van dezelfde kip biryani die veel lezers al sinds 2012 volgen. Op meerdere verzoeken heb ik het hier bijgewerkt.
Ingrediënten (1 kop = 240ml)
Gesneden specerijen om te tempereren
1 laurierblad / tej patta
3 groene kardamoms / choti elaichi
4 tot 6 kruidnagels / lavang
1 Kaneelstokje / dalchini, Klein
1 steranijs / chakri phool
½ theelepel shahi jeera / karwijzaad
Marineren
1 ½ el wrongel / yoghurt
1 theelepel gember-knoflookpasta
Zout naar behoefte
¼ theelepel geelwortel / haldi
¼ theelepel rode chilipoeder / lal mirch poeder
½ tot ¾ theelepel biryani masala of garam masala poeder
Andere ingrediënten
½ kg kip
2 kopjes basmatirijst / chawal ,
3 ¼ kopjes water of dunne kokosmelk (gebruik iets meer water als u gewone rijst gebruikt)
2 eetlepels olie
Zout naar behoefte
1 tomaat medium , (ongeveer een half kopje)
1 ½ el wrongel / yoghurt / dahi
12 muntblaadjes / pudina fijngehakt
12 steeltjes korianderblad fijngehakt
1 ½ theelepel gember-knoflookpasta
2 groene pepers / hari mirch in plakjes gesneden of fijngehakt
1 ui groot , in dunne plakjes gesneden
¼ theelepel rode chilipoeder
tot poeder
(of gebruik 2 theelepels kant-en-klare biryani masala of garam masala )
1 nootmuskaat / jaiphal stukje , Zeer klein
4 groene kardemoms / choti elaichi
¼ tot ½ theelepel peperkoren / kali mirch
5 kruidnagels / lavang
1 kaneelstokje / dalchini, klein
½ tl venkelzaad / saunf
½ tl steenbloem / dagad phool/ kalapasi (optioneel)
Voorbereiding voor het recept
- Week de rijst minstens 20 tot 30 minuten. Als u gewone rijst gebruikt (geen basmatirijst) laat deze dan 30 minuten weken.
- Marineer de kip met de ingrediënten onder marineren. Zet dit apart.
Kip biryani maken
- Doe olie in een pan of snelkookpan en verhit deze. Voeg vervolgens de droge specerijen toe en sauteer tot ze beginnen te knetteren.
- Voeg uien toe en bak tot ze goudbruin worden. Bak de gember-knoflookpasta tot de rauwe geur verdwijnt.
- Voeg vervolgens de kip toe en bak tot de kleur iets bleker wordt.
- Voeg gehakte tomaten, yoghurt, rode chilipoeder, korianderblaadjes en munt toe.
- Kook tot het mengsel dik en droog wordt. De kip moet nu bijna zacht gekookt zijn.
- Voeg de rest van het masala poeder toe en bak tot u een lekkere geur krijgt.
- Meng in een aparte kom het water of de dunne kokosmelk en het zout. Controleer het zout, het moet licht zout zijn. Aangezien zout al is toegevoegd aan de marinade, gebruik slechts weinig. Giet dit in de pan en breng het aan de kook.
Rijst toevoegen
- Haal de rijst helemaal af en voeg het toe aan de pan of snelkookpan.
- Kook tot er nog maar heel weinig water over is. Dek de pan of snelkookpan af met een deksel. Zet de vlam op zeer laag. Als u basmatirijst gebruikt, kookt u de rijst ongeveer 3 tot 5 minuten, maar laat u hem niet fluiten. Of als u gewone rijst gebruikt die iets aan de hardere kant is, laat hem dan één keer fluiten. Als de rijst in een pan wordt gekookt, kook hem dan tot hij gaar is. Als de rijst te weinig gekookt is, kunt u een beetje water toevoegen en verder koken.
- Laat de druk afnemen. Pluis de rijst met een vork. Of doe het meteen over in een brede pan om te voorkomen dat het papperig wordt.
- Desgewenst kunt u er een lepel ghee, korianderblaadjes en geroosterde gekookte eieren over sprenkelen.
- Serveer snelkook kip biryani met uien raita of biryani shorba of sherva.
Noten
Gebruik geen dikke kokosmelk, die ziet er dan gestremd uit in de biryani. U kunt dikke kokosmelk verdunnen en gebruiken.
