Čím můžete nahradit kypřicí mouku
Většina receptů na pečení, pokud se záměrně nesnažíte dodržovat bezlepkovou nebo jinou speciální dietu, obvykle vyžaduje jeden ze dvou různých typů mouky – buď univerzální, nebo kypřicí. Jsou to tedy v podstatě stejné věci? Pokud ne, jak moc se liší? Můžete prostě jednu vyměnit za druhou, nebo jak?“
No, odpověď zní: záleží na tom. Univerzální mouka je vaše základní pšeničná mouka, vyrobená z tvrdých i měkkých druhů pšenice, ale s odstraněnými otrubami a pšeničnými klíčky. Pokud je tam necháte, získáte celozrnnou pšeničnou mouku (tu hnědou). Samouzrající mouka vychází z univerzální mouky, ale přidává se do ní prášek do pečiva a sůl. Zatímco celozrnná mouka se obvykle používá na koláče, dorty a sušenky a také na obalování masa a zahušťování omáček, mouka s vlastním kypřícím práškem se používá v receptech, jako jsou sušenky, muffiny a palačinky, kde chcete mít měkký křehký výrobek s trochou „nadnášení“ (přes MyRecipes).
V receptu, který vyžaduje celozrnnou mouku, můžete obvykle nahradit mouku s vlastním kypřícím práškem, ale možná budete muset upravit některé další přísady. Konkrétně při nahrazení jednoho hrnku celozrnné mouky moukou samonakvétací snižte množství prášku do pečiva až o lžičku a půl a soli až o půl lžičky. Pokud je požadované množství menší, tj. pouze 1/4 čajové lžičky soli, pak tyto přísady zcela vyřaďte.