6 neobvyklých bílých potravin pro zvídavé labužníky
Říká se, že je třeba jíst celou duhu, ale na jednu barvu často zapomínáme: na bílou. Když pomyslíme na bílé potraviny, většina z nás si je přirozeně spojí s „děsivými“ sacharidy, jako jsou bílé brambory, rýže, bílý chléb a nekonečná řada výrobků z bílé rafinované mouky.
Bílé potraviny však nemusí být špatné. Stačí si vzpomenout na fazole garbanzo, které jsou plné vlákniny, vitamínů a minerálů a navíc jsou dobrým zdrojem bílkovin, nebo na česnek, který je spojován se snižováním krevního tlaku a hladiny cholesterolu.
A je toho víc. Běžně se vyskytující barevné potraviny mají méně známé bílé verze, které získávají svůj mléčný odstín z mnoha různých důvodů. Některé byly pro svou bílou barvu speciálně vyšlechtěny, jiné jsou dědictvím a u některých, jako je bílý kaviár, získávají bílou barvu díky vzácným rybám albínům.
Od zeleniny a ovoce až po kaviár, zde je seznam méně známých bílých potravin pro zvídavé gurmány.
6 neobvyklých albínů a bílých potravin
Bílý lilek
Bílý lilek je odrůda běžného fialového lilku, patřící spolu s rajčaty a paprikou do čeledi lilkovitých. Jsou mírně zakřivené a podlouhlého tvaru, s krémově bílou dužinou posetou jedlými bílými semeny.
Bílý lilek postrádá jakoukoli hořkost, která se někdy vyskytuje u jeho fialového bratrance. Je jemný s lehce nasládlou chutí a lze jej vařit stejně jako běžný lilek.
Bílá červená řepa
Tato řepa je celá bílá a nemá zemitou chuť, kterou jsou známé její červené kolegyně. Bílá řepa se často označuje jako Cukrová řepa nebo Albino řepa a má sladkou, jemnou chuť.
Bílá řepa ve skutečnosti obsahuje až 8 % cukru a často se používá k výrobě řepného cukru. Pokud ji najdete na trzích, vyzkoušejte ji při pečení, abyste dodali koláčům další vlhkost a sladkost a nahradili tak část množství jiných přidaných cukrů.
Bílá mrkev
Mrkev je vždy spojována s oranžovou barvou, ale původní mrkev byla ve skutečnosti fialová. Z fialové mrkve byly vyšlechtěny bílé, červené, žluté a oranžové odrůdy.
Tato mrkev je uvnitř i na povrchu bílá a má sladkou a jemnou chuť. Jsou také skvělým přírodním sladidlem do různých pokrmů, aniž by se dělily o určitou barvu. Lze ji vařit nebo jíst syrovou stejně jako běžnou mrkev.
Bílé jahody
O těch už jsme mluvili dříve: Japonské bílé jahody. Bílé jahody, které se pečlivě pěstují omezením přístupu světla k rostlinám, mají uvnitř šťavnatou bílou dužinu a na povrchu jasně červená semínka.
Chutnají stejně jako běžné jahody, ale s cenou, která může přesáhnout 10 dolarů za kus, jsou spíše luxusním ovocem vyhrazeným pro zvláštní příležitosti.
Bílý chřest
Bílý chřest je samozřejmě oblíbenou surovinou v mnoha restauracích a snad nejznámější bílou potravinou v tomto seznamu. Bílý chřest je jednoduše chřest, který se pěstuje pod zemí. Jakmile začnou chřestové výhonky růst, nasype se na ně kopeček hlíny a přikryje se černým igelitem, aby se zabránilo vystavení chřestu slunečním paprskům. Tímto způsobem se nevytváří chlorofyl, což je chemická látka, která vytváří zelenou barvu chřestu.
Bílý kaviár
Nakonec je tu velmi vzácný, velmi drahý a velmi cenný bílý kaviár, který pochází z jesetera albína. Jeseteři albíni jsou ve volné přírodě vzácností, vyskytují se u malého procenta jeseterů v důsledku genetické poruchy, která potlačuje tvorbu melaninu.
Jedná se o lahůdku, kterou si může dopřát jen pár jedinců, protože jeho cena se může vyšplhat až na desítky tisíc dolarů za kilogram – téměř trojnásobek ceny kaviáru z černého jesetera běluhy.