Bezlepkový chléb Pumpernickel
Váš mozek a jazyk tomu nebude věřit… ale tento chléb je bezlepkový. S teplými kávovými a čokoládovými tóny a nádechem kmínu je tento chléb bohatý, tmavý a sytý a díky kmínovému základu pro chuť si ani nevšimnete, že v něm chybí žitná mouka. Podávejte s oblíbenou pomazánkou (na tomto obrázku jsme použili sýr chevre a tradičně uzeného lososa) nebo použijte jako skvělý základ pro grilovaný reuben.
2 šálky teplé vody (110 stupňů F/45 stupňů C)
1 lžíce kmínu
1 1/2 lžičky aktivního sušeného droždí
1 lžíce rostlinného oleje
1/4 c melasy
4 šálky (16 oz nebo 453 g) bezlepkové mouky Better Batter, rozdělené
2 lžičky soli
3 lžíce sušeného mléka v prášku (můžete použít nemléčnou náhražku – my jsme použili Vance’s Darifree)
1 lžíce instantní kávy v prášku
1/4 c neslazeného kakaového prášku
Vymažte a vysypte moukou formu na bochník o rozměrech 9x5x4 palce.
V malém hrnci smíchej vodu a kmín. Přiveďte k varu a vařte 5-10 minut. Odstavte z ohně a nechte vychladnout na vlažnou teplotu. V případě potřeby sceďte semínka a přidejte tolik vody, aby vznikla odměrka 2 šálky.
Do mísy elektrického mixéru dejte vodu a droždí. Nechte 5-10 minut kynout.
Vmíchejte olej, melasu, 2 šálky mouky Better Batter Flour, sůl, sušené mléko nebo jeho náhražku, kávový prášek a kakaový prášek. Šlehejte za postupného zvyšování rychlosti na vysokou rychlost pomocí nástavce s pádly po dobu 4 minut. Odstavte na teplé místo a nechte 30-45 minut kynout.
Přidejte zbývající mouku a míchejte, dokud se dobře nespojí – těsto bude mít konzistenci kapkového těsta na sušenky.
Těsto vložte do formy. Mokrýma rukama těsto uhlaďte, dokud nebude rovné. Znovu navlhčete ruce a pomocí prstů přejeďte prsty/tlačte prsty dolů po okrajích pánve, abyste na vnějším okraji vytvořili „důlek“. Mokrýma rukama uhlaďte rohy, aby se vytvořily zaoblené rohy. Bochník bude v tuto chvíli vypadat malý, ale během kynutí/pečení poroste! bochník důkladně navlhčete/zamokřete/stříkejte, aby maximálně nakynul.
Nechte kynout (ideálně při 90 stupních a 70 % vlhkosti) po dobu 45 až 55 minut. Mezitím rozehřejte troubu na 350 stupňů.
Pečte 45-60 minut, nebo dokud není bochník zcela upečený (asi 208-10 stupňů uvnitř). Před krájením nechte zcela vychladnout na mřížce.