Bezpečnostní tip, který byste měli znát před vařením s maniokem
Určitě existuje špatný způsob, jak jíst maniok – zde se dozvíte, jak se této chybě vyhnout a využít všechny lahodné a zdravé výhody této kořenové zeleniny.
Pokud jste někdy jedli tapiokový pudink, boba nebo brazilské pão de queijo, pravděpodobně jste jedli lahodnou kořenovou zeleninu známou jako maniok. Maniok, který je po staletí oblíbený v celé Jižní Americe a Karibiku, si získává pozornost ve světě zdravé výživy díky svým výživovým vlastnostem a široké škále využití. Ačkoli má tento kořen řadu zdraví prospěšných účinků, může být ve skutečnosti potenciálně nebezpečný, pokud není správně tepelně upraven. Přečtěte si, jak správně vařit a jíst maniok podle registrovaného dietologa.
SOUVISEJÍCÍ: Představujeme vám guayusu, protizánětlivý čaj, který zaručeně zvýší vaši energetickou hladinu
Zdravotní účinky manioku
Masava, známá také jako yuca, mandioka nebo maniok, je keř pocházející z Jižní Ameriky, který se sklízí pro své škrobnaté kořeny, které se používají jako bohatý zdroj sacharidů a živin. Dnes se maniok pěstuje v tropickém a subtropickém podnebí včetně Brazílie, Střední Ameriky, Karibiku, západní Afriky a jihovýchodní Asie.
Maso vypadá podobně jako sladké brambory nebo batát se silnější slupkou; jeho chuť je lehká, neutrální a škrobová. Podle Angely Lemondové, RDN, národní mluvčí Akademie pro výživu a dietetiku, je maniok „dobrým zdrojem vlákniny, vitaminu C a několika vitaminů skupiny B, jako je niacin, riboflavin a thiamin“. Upozorňuje také, že „stejně jako ostatní hlíznatá zelenina má maniok vysoký obsah rezistentních škrobů, které pomáhají podporovat dobré bakterie ve střevech a udržovat hladinu cukru v krvi“.
SOUVISEJÍCÍ:
Nejlepší způsob konzumace manioku
Kasava se dá použít mnoha stejnými způsoby jako brambory – to znamená, že její kulinářské využití je nekonečné (peče se, vaří, griluje, smaží atd.). Podle Lemonda vaření manioku pomáhá zachovat výživné vlastnosti kořene, zatímco nadměrné zpracování zeleniny (jako při výrobě tapioky) ji může ochudit o některé živiny.
V poslední době si vedlejší produkty z manioku, jako je marantová mouka a tapiokový škrob, získávají oblibu jako dobrá alternativa bezlepkové mouky pro pečení díky své jemné chuti. Vedle mouky můžete na trhu najít i další chutné výrobky z manioku, například špagety z manioku Jovial, tortilly z maniokové mouky Siete Family Foods nebo chipsy z manioku Artisan Tropic. A pokud už jste super fanoušky květákových noků Trader Joe’s, možná vás překvapí, že jednou z hlavních ingrediencí je manioková mouka.
Jak bezpečně vařit maniok
Ačkoli je maniok po uvaření bezpečnou surovinou, za syrova nebo při nesprávném vaření obsahuje škodlivou chemickou látku kyanid – zprávu CDC o tomto nebezpečí najdete zde. Nikdy nekonzumujte maniok syrový.
Chcete-li bezpečně konzumovat maniok, musíte ho vždy „dobře uvařit, odstranit slupku a převařenou vodu znovu nepoužívat,“ říká Lemond. Přesto je maniok při správné tepelné úpravě skvělým zdrojem energie a jeho konzumace s mírou je bezpečná.
SOUVISEJÍCÍ:
Všechna témata v oblíbených surovinách
Real Simple Newsletters
Získejte tipy, inspiraci a speciální nabídky, které vám budou doručeny do schránky.