Borani Banjan | Afghánský pokrm z vrstvených lilků | cookshideout

20 prosince, 2021

admin 0 Comments Articles

Borani Banjan | Afghánský pokrm z vrstvených lilků

475shares

Share
Tweet
Pin
Yummly
Email

Borani Banjan je vynikající afghánské jídlo, které se připravuje z vrstev pečených lilků a rajčatové omáčky. Je zapečený a poté je doplněn česnekovým řeckým jogurtem pro dekadentní závěr.

Afghánská kuchyně má mnoho podobností s indickou kuchyní, zejména v rozmanitosti koření, které se v jejich pokrmech používá. Afghánistán se nachází na historicky významné obchodní cestě zvané Hedvábná stezka / Hedvábná cesta. Což znamená, že zdejší kuchyně byla silně ovlivněna obchodními komunitami na této cestě.

Afghánská kuchyně má také vlivy Íránu, Pákistánu, Indie, Tádžikistánu, Uzbekistánu, Turkmenistánu a Číny.

Hlavními plodinami Afghánistánu jsou pšenice, kukuřice, ječmen a rýže a afghánská kuchyně je z velké části založena na těchto plodinách. Kulinářské speciality tohoto národa odrážejí jeho etnickou a geografickou rozmanitost.

Badenjan Burani:

Badenjan Burani je jedním z oblíbených afghánských jídel. Připravuje se ze smažených lilků a podává se přelité hustým jogurtem hojně ochuceným čerstvým česnekem a mátou.

Existují 2 způsoby přípravy tohoto lahodného pokrmu. První z nich spočívá v tom, že se smažený lilek dusí v rajčatové omáčce.

V druhé verzi se smažený lilek a rajčatová omáčka navrství a pak se zapečou, dokud nevybublají a nezezlátnou.

Dělala jsem druhou verzi a hodně mi to připomínalo italský lilkový parmezán, samozřejmě bez sýra.

Moje láska k lilkům mi nedovolí vynechat žádné z lilkových jídel z kterékoli části světa. Takže když jsem v jedné afghánské restauraci ochutnala vynikající Borani Banjan, věděla jsem, že ho musím vyzkoušet i doma.

Potřebné ingredience

Na tento recept je nejlepší použít dlouhý čínský lilek. Skvěle by se hodily i italské lilky. Mají méně semen, jsou méně vodnaté a jsou chuťově výraznější než kulaté odrůdy.

Alternativně lze použít indické nebo thajské baby lilky. Nakrájejte je na tenké plátky a použijte je.

K proložení pečených lilků se používá jednoduchá rajčatová omáčka. K přípravě omáčky potřebujete rajčatový protlak, česnek a zeleninový vývar.

V receptu používám rajčatový protlak, protože omáčce dodá příjemnou intenzivní rajčatovou chuť. Pastu mohou nahradit i čerstvá nakrájená rajčata.

Prášek z kari, paprika a kurkuma dodají omáčce chuť.

Čerstvá rajčata k navrstvení spolu s pečeným lilkem.

Potřebujete také hustý jogurt k přípravě česnekové jogurtové zálivky. Já na to používám řecký jogurt, protože je přirozeně hustý a mám ho vždycky v lednici.

Sušená máta se posype jako ozdoba pokrmu. Klidně ji můžete nahradit čerstvou nasekanou mátou.

Návod

Krok 1: Uvařte lilek

Plátky lilku se tradičně smaží. Střídavě je však lze grilovat nebo péct do měkka.

Já je peču v troubě pod brojlerem. Trvá to méně než 5 minut.

Předehřej troubu na stupeň broil. Rozložte plátky lilku na 2 plechy, pokapejte je olivovým olejem a posypte solí a pepřem podle chuti. Opékejte 2~4 minuty nebo dokud lehce nezhnědnou. Obraťte a opakujte po dobu dalších 1~2 minut. Odlož stranou.

Sniž troubu na 375°F.

Krok 2: Udělej rajčatovou omáčku

Na pánvi rozehřej olivový olej, přidej česnek a restuj, dokud lehce nezhnědne a nezavoní. Dbejte na to, aby se česnek nepřipálil.

Přidejte rajčatový protlak, kurkumu, kari, papriku, sůl a pepř. Dobře promíchejte a vařte 1~2 minuty.

Přidejte zeleninový vývar a směs na prudkém ohni přiveďte k varu. Snižte teplotu a za častého míchání vařte 5 minut.

Krok 3: Navrstvěte všechny komponenty

Nalijte ⅓ rajčatové omáčky do 9″ čtvercového pekáče nebo do jednotlivých zapékacích misek a rozetřete ji po dně.

Na omáčku naaranžujte polovinu plátků lilku. Posypte lilky polovinou koriandru a poté na ně rovnoměrně navrstvěte polovinu plátků rajčat.

Nalijte druhou ⅓ omáčky. Opakujte se zbývajícím lilkem, koriandrem a plátky rajčat. Na závěr pokrm pokapej poslední ⅓ omáčky a ujisti se, že pokrývá všechnu zeleninu.

Přikryj pokrm těsně alobalem a peč asi 20~30 minut nebo dokud směs nebude bublat; pak alobal odstraň a peč dalších 5 minut. Před podáváním vyjměte z trouby a nechte mírně vychladnout. Těsně před podáváním přelijte česnekovým jogurtem.

Krok 4: Připravte česnekový jogurt

V jogurtu rozmíchejte prolisovaný česnek, osolte & a opepřete.

Zapečený lilek přelijte česnekovým jogurtem a posypte spoustou sušené máty. Podávejte s pitou nebo chlebem naan.

Jak podávat

Borani Banjan se tradičně podává s afghánským plochým chlebem naan. Skvěle se však podává také s kabuli pulao.

Tipy

K receptu se nejlépe hodí dlouhé čínské nebo střední italské lilky. Případně použijte malé indické nebo thajské baby odrůdy.
Do omáčky přidejte rajčatový protlak a 2 středně zralá nakrájená rajčata.
Místo vrstvení a pečení můžete opečené plátky lilku přidat do rajčatové omáčky a dusit je 20~30 minut, dokud nebudou hedvábné a lahodné.
Alternativně můžeme Borani Banjan podávat tak, že na servírovací talíř navrstvíme opečený lilek. Navrch dejte rajčatovou omáčku a jogurtovou omáčku.