Brinjal kari (Lilek kari)
Brinjal kari, každodenní indické jídlo z lilků, cibule, rajčat, bylinek a koření. Toto uklidňující kari z jednoho hrnce připravíte rychle za méně než 25 minut & je plné lahodných chutí. V Indii se brinjal kari připravuje na mnoho způsobů. Kromě tohoto nejjednoduššího receptu jsem se s vámi podělila také o několik receptů na plněné lilkové kari, jako je gutti vanakaya, bharwa baingan a Hyderabadi bagara baingan.
Všechny ale zaberou nějaký čas, protože ořechy a semínka se praží, chladí a pak melou. Takže toto jednoduché břišní kari přichází na pomoc, když toužíte po něčem rychlém a jednoduchém. K základnímu receptu, o který jsem se zde podělila, můžete snadno připravit i obměny.
Pro jednoduché indické jídlo ho podávejte s rýží nebo s jakýmkoli indickým chlebem podle vašeho výběru, jako je roti nebo parata.
Brinjal známý také jako lilek nebo baklažán je v indické kuchyni hojně používaná zelenina. Jedná se o nízkokalorickou zeleninu, která má některé živiny, jako je železo a minerální látky. Hojně se používá k přípravě kari, sambaru, čatní, smažených pokrmů a bharty. Pokud máte rádi lilky, bude se vám líbit tato sbírka receptů na brinjal.
Lilky se vyrábějí v různých odrůdách, velikostech a barvách. Na použitém druhu závisí vůně, textura a chuť vašeho kari z bříšťálů. Každá odrůda má jinou texturu &chuť.
Když větší odrůdy mají houbovitou strukturu a v kari se snadno nerozpustí. Menší odrůdy jsou křehčí, takže se rychle uvaří do měkčí a kašovité struktury. Díky tomu je kari hustší &briketa rychle nasákne všechny chutě.
V jižní Indii se na kari častěji používají menší odrůdy. Ty mají máslovou chuť a po uvaření jsou aromatičtější. Vyrábějí se ve dvou barvách – fialové a zelené. Lze však použít jakýkoli druh brinjalu, ale nejlépe chutná jemný brinjal bez semen nebo s menším množstvím semen. Zde je obrázek druhu brinjals, který jsem použila já.
Můj recept vám pomůže připravit jednoduché kari na jihoindický způsob vankaya. Přečtěte si mou sekci s tipy na varianty.
Další jednoduché recepty na kari,
Bramborové kari
Bramborové kari
Surové banánové kari
Kari z hořké tykve
Příprava lilku
1. Kari z hořké tykve. Nakrájejte 1 velkou nebo 2 střední cibule, 1 velké nebo 2 střední rajčata a 1 zelené chilli. Rajčata pro toto kari raději zbavuji slupky. Pokud chcete, můžete je také očistit v mixéru. Budeme potřebovat ¾ až 1 šálek cibule a ¾ až 1 rajče.
2. Omyjeme a nakrájíme na kostičky 250 g brukví. Ponoříme je do misky s vodou, abychom zabránili hořké chuti a změně barvy. Obvykle do vody přidávám ¼ lžičky soli, protože zabraňuje zhořknutí zeleniny. Při delším ponechání však brinjal sůl absorbuje. Proto to udělejte až těsně před použitím.
Jak připravit brukvovité kari
3. V hrnci rozehřej 2 lžíce oleje. Přidejte ¼ lžičky hořčičných semínek a ½ kmínových semínek. Když začnou prskat, přidejte 1 snítku kari listů. Smaž minutu.
4. Pak přidej cibuli a smaž, dokud není zlatá nebo průhledná.
5. Přidej cibuli a smaž, dokud není zlatá nebo průhledná. Poté osmahneme 1 lžičku zázvorového česneku, jen dokud se nevytvoří příjemné aroma.
6. Pak přidáme rajčata a posypeme ¼ lžičky soli. Smaž asi 2 minuty a pak přikryté vař, dokud rajčata nezmění barvu na kašovitou.
7. Přidej ½ až 1 lžičku červeného chilli, 1 lžičku garam masaly a 1/8 lžičky kurkumy. Můžeš je přidat všechny podle své chuti.
8. Restuj, dokud nezmizí syrový zápach chilli prášku. V této fázi se masala změní na aromatickou.
9. V této fázi se masala rozvaří. Vyjměte kostky brinjalu z vody a přidejte je do hrnce.
10. Očištěné kostky brinjalu vyjměte z vody a přidejte je do hrnce. Smaž je 3 minuty na středním plameni.
11. Poté je na mírném ohni orestuj. Zalijeme polovinou šálku vody. Pokud dáváte přednost suchému bříškovému kari, snižte množství vody. Během vaření přidávejte podle potřeby.
12. Krátce povařte. Promícháme a přikryté vaříme na mírném plameni.
13. Krátce povaříme. Když je brukvovitý lilek uvařený, všimnete si, že slupka povolí nebo zvadne v závislosti na druhu použitého lilku. Stejně tak změkne.
14. Vyzkoušejte chuť a v případě potřeby přidejte více soli. Chcete-li, můžete to dusit déle, dokud lilky nezmění barvu na kašovitou. Volitelně – přilijte ¼ šálku hustého kokosového mléka a dobře promíchejte. Když brukvovité kari začne bublat, vypněte oheň. Pokud máš, posyp lístky koriandru.
Brinjal kari podávej s rýží nebo roti, čapátí.
Profi tipy
- Kupujte čerstvé mladé brinjaly na trhu s čerstvým zbožím/rámečky. Spotřebujte je co nejdříve, protože čerstvě utržené jsou málokdy hořké. Čím déle leží v supermarketech nebo v lednici, tím spíše chutnají hořce.
- Vyberte si malé až středně velké mladé lilky, protože mají méně semen. Pokud přesto najdete semena, odstraňte je, protože v sobě uchovávají hořkou chuť.
- Pokrájené lilky přidejte do osolené vody, protože tím zabráníte jejich zabarvení a zhořknutí. Pokud najdete nějaká semena, nejprve je odstraňte a pak je přidejte do osolené vody.
- Nenechávejte nakrájené brukve příliš dlouho bez vaření. Já je vždy krájím, zatímco se cibule dusí, aby neležely déle na lince.
- Pokrájené lilky nasáknou solí, pokud je necháte příliš dlouho ve vodě. Proto při vaření přidávejte sůl opatrně.
Varianty lilkového kari
- Tento recept používá minimální množství koření. Tradiční indická jídla jsou v použití koření lehčí a zachovávají chuť zeleniny nedotčenou, stejně tak i tento recept. Množství koření můžete upravit podle své chuti. Pokud dáváte přednost, můžete použít více garam masaly, kari prášku nebo dokonce prášku sambar.
- Tento recept poskytuje mírné množství omáčky. Pro větší množství omáčky můžete v posledním kroku před vypnutím sporáku přidat ¼ šálku hustého kokosového mléka. Pro suché kari přidejte méně vody a odpařte většinu tekutiny.
- Moje maminka vždy připravovala kari z břestu se zeleným hráškem, protože dodává kari sladší tón. Můžete použít ¾ šálku čerstvého nebo mraženého zeleného hrášku. Chcete-li použít čerstvý hrášek, přidejte ho, když jsou brajgly napůl uvařené. Pokud použijete mražený, přidejte ho až ke konci, 2 minuty před vypnutím sporáku.
Související recepty
Karta receptů
Připravte si vánoční pokrm z mleté zeleniny.
Brinjal kari
Připnout recept Vytisknout recept
Pro nejlepší výsledek postupujte krok za krokem.krok za krokem fotografie nad kartou s receptem
Složení (americký hrnek =) 240ml )
- ▢ 250 gramů brinjalu (mladých čerstvých lilků)
- ▢ 2 lžíce oleje
- ▢ ¼ lžička hořčičných semínek
- ▢ ½ lžičky kmínových semínek (Jeera)
- ▢ 1 větvička kari listů (vynechat, pokud nemáte máte)
- ▢ ¾ až 1 šálek cibule nakrájené nadrobno (1 velká nebo 2 střední)
- ▢ 1 zelené chilli (nakrájené nebo rozříznuté)
- ▢ ¾ až 1 šálek rajčat nakrájených nebo očištěných (1 velká nebo 2 střední)
- ▢ 1 lžička zázvorové česnekové pasty nebo jemně nasekaný česnek
- ▢ ½ až 1 lžička červeného chilli (upravte podle chuti)
- ▢ ⅛ lžička kurkumy
- ▢ ⅓ lžička soli (upravte podle chuti)
- ▢ 1 lžička garam masaly (nebo kari koření podle potřeby, upravte podle chuti)
- ▢ 2 lžíce nasekaných listů koriandru (nepovinné)
Návod
- ▢
K přípravě kari z brukve, Nejprve přidejte na pánev olej a zahřejte ho. Poté přidejte hořčičná & kmínová semínka.
- ▢
Když začnou praskat, přidejte kari listy. Smažte asi minutu.
- ▢
Poté přidejte cibuli a zelené chilli. Za občasného míchání je restujte, dokud nezezlátnou.
- ▢
Zatímco se cibule smaží, opláchneme a nakrájíme na kostičky brinju. Pokud najdeš nějaká semínka, nakrájej je a vyhoď.
- ▢
Udržuj je ponořené v misce s vodou a ¼ lžičky soli. Tím zabráníš změně barvy &vyhneš se hořké chuti lilků.
- ▢
Když cibule zezlátne, přidej zázvorový česnek a restuj, dokud nezmizí syrový zápach. To trvá asi 40 až 60 sekund.
- ▢
Poté přidejte rajčata a sůl. Smažte 2 minuty. Přikryté vař, dokud rajčata nezměknou &na kaši.
- ▢
Poté přidej červené chilli, kurkumu a garam masalu. Dusíme, dokud se masala nerozvoní.
- ▢
Vodu slijeme a do pánve přidáme nakrájený brinjal. Smaž 2 až 3 minuty na středním plameni.
- ▢
Přilij půl šálku vody. Přikryjte a vařte, dokud brukve nezměknou a nezměknou. Pokud dáváte přednost suchému kari, snižte množství vody.
- ▢
Vařte, dokud brukvovité kari nezhoustne & do mírně kašovité konzistence. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte více soli, červeného chilli nebo garam masaly.
- ▢
Pro přípravu omáčky z kari přidejte husté kokosové mléko a minutu povařte.
- ▢
Když kari začne bublat, vypněte oheň a posypte lístky koriandru.
- ▢
Brinjal kari podávejte s rýží, roti nebo jakýmkoli plochým chlebem.
Poznámky
- Abyste se vyhnuli hořké chuti, použijte čerstvé a mladé lilky bez semen nebo s menším množstvím semen.
Pokračování nakrájených lilků v osolené vodě zabrání jejich zhořknutí a ztmavnutí. Pokud se však ponechají příliš dlouho, nasáknou i sůl. Proto podle toho upravte množství soli v kari. - Používejte dobrou aromatickou garam masalu nebo kari prášek. Každý kořenící prášek je jiný. Pokud vaše kari nebude chuťově výrazné, je to kvůli kořenícímu prášku. Proto jich přidejte více podle své chuti.
- Jako náhradu garam masaly můžete použít také prášek sambar, kari nebo pav bhaji masala.
- Pro obměnu přidejte až ¾ šálku zeleného hrášku nebo 1 střední bramboru nakrájenou na centimetrové kostky.
- Pro chuťově výraznější omáčku použijte v posledním kroku ¼ šálku hustého kokosového mléka a vařte jen minutu.
Alternativní množství uvedená na kartě receptu jsou pouze pro 1×, originální recept.
Pro dosažení nejlepších výsledků postupujte podle mého podrobného fotografického návodu krok za krokem a tipů nad kartou receptu.
Video
INFO O VÝŽIVĚ (pouze odhad)
.
© Swasthi’s Recipes
PRO VÍCE RECEPTŮ
Recept poprvé zveřejněn v listopadu 2015. Aktualizován a znovu publikován v březnu 2021.