Co je želatina?
Želatina je přírodní
Želatina je čistá bílkovina a přírodní potravina. Vyrábí se z vepřových a kravských kůží nebo z demineralizovaných zvířecích kostí – všechny tyto suroviny jsou veterinárními orgány schváleny pro lidskou spotřebu. Obsahují bílkovinu kolagen, kterou používáme k výrobě želatiny.
Kolagen je nejdůležitějším skleroproteinem v těle lidí i zvířat. Základní jednotku tvoří bílkovinný řetězec o přibližně 1050 aminokyselinách. Ty se proplétají ve skupinách po třech a vytvářejí struktury trojité šroubovice. Zesíťováním mnoha těchto trojitých šroubovic vznikají kolagenové fibrily, které mají trojrozměrnou síťovou strukturu. A právě tyto struktury tvoří pojivovou tkáň v kůži a kostech.
Aminokyselinové složení kolagenu je pro bílkoviny netypické, zejména s ohledem na vysoký obsah hydroxyprolinu. Nejčastějšími motivy v aminokyselinové sekvenci kolagenu jsou glycin-prolin-X a glycin-X-hydroxyprolin, kde X je jakákoli jiná aminokyselina než glycin, prolin nebo hydroxyprolin.
.