Co jsou to kalorie? Jak se měří v potravinách?
Kalorie je jednotka energie. Kalorie si obvykle spojujeme s potravinami, ale vztahují se na cokoli, co obsahuje energii. Například galon (asi 4 litry) benzínu obsahuje asi 31 000 000 kalorií. Na kalorie obsažené ve 217 Big Macích byste mohli ujet autem 22 mil (35 km).
Kalorie je konkrétně množství energie nebo tepla, které je potřeba ke zvýšení teploty 1 gramu vody o 1 stupeň Celsia (1,8 stupně Fahrenheita). Jedna kalorie se rovná 4,184 joulu, což je běžná jednotka energie používaná ve fyzikálních vědách.
Reklama
Většina z nás přemýšlí o kaloriích v souvislosti s věcmi, které jíme a pijeme, jako například „Tato plechovka limonády má 200 kalorií“. Ukazuje se, že kalorie uvedené na obalu potravin jsou ve skutečnosti kilokalorie (1000 kalorií = 1 kilokalorie). Takže ta plechovka limonády má ve skutečnosti 200 000 kalorií (ale nebojte se, totéž platí pro cvičení – když se v tabulce cvičení píše, že spálíte 100 kalorií při běhu na míli, znamená to 100 000 kalorií). „Kalorie“ v potravinách se někdy píše s velkým písmenem, aby se ukázal rozdíl, ale obvykle ne.
Lidé potřebují k přežití energii – k dýchání, pohybu, pumpování krve – a tuto energii získávají z potravy. Počet kalorií v potravině je měřítkem toho, kolik potenciální energie daná potravina má. Gram sacharidů má 4 kalorie, gram bílkovin má 4 kalorie a gram tuku má 9 kalorií. Potraviny jsou složeny z těchto tří stavebních kamenů. Pokud tedy víte, kolik sacharidů, tuků a bílkovin je v dané potravině, víte, kolik kalorií neboli kolik energie tato potravina obsahuje.
Podíváme-li se na etiketu na zadní straně balíčku ovesných vloček s javorovým a hnědým cukrem, zjistíme, že má 160 kalorií. To znamená, že kdybychom tuto ovesnou kaši nasypali do misky, zapálili ji a nechali zcela shořet, vzniklo by při reakci 160 kilokalorií (nezapomeňte: kalorie v potravinách jsou kilokalorie) – dost energie na to, aby se teplota 160 kilogramů vody zvýšila o 1 stupeň Celsia. Podíváme-li se blíže na etiketu s nutričními hodnotami, zjistíme, že naše ovesná kaše obsahuje 2 gramy tuku, 4 gramy bílkovin a 32 gramů sacharidů, čímž vznikne celkem 162 kalorií. Z těchto 162 kalorií pochází 18 z tuků (9 kal x 2 g), 16 z bílkovin (4 kal x 4 g) a 128 ze sacharidů (4 kal x 32 g).
Naše tělo „spaluje“ kalorie obsažené v ovesných vločkách prostřednictvím metabolických procesů, při nichž enzymy štěpí sacharidy na glukózu a další cukry, tuky na glycerol a mastné kyseliny a bílkoviny na aminokyseliny (podrobnosti viz Jak funguje potrava). Tyto molekuly jsou pak krevním řečištěm dopraveny do buněk, kde jsou buď vstřebány k okamžitému využití, nebo jsou poslány do závěrečné fáze metabolismu, v níž reagují s kyslíkem a uvolní se z nich nahromaděná energie.
Reklama
.