Dal recept (indické čočkové kari)

admin 0 Comments Articles

Dal recept (indické čočkové kari)

Nejúžasnější a nejautentičtější indický dal recept plný chuti, tak snadný a výživný. Připravte si ho bohatý a exotický po restauračním způsobu nebo jednoduchý a uklidňující po domácím způsobu. Zaručeně bude vždy hitem!

Tento dal se bude hodit k pikantním masovým placičkám a jarní cibulce paratha.

Indický dal recept

Indický dal má tolik receptů, kolik je v Indii rodin. Existují však dva oblíbené – exotický a bohatý restaurační styl známý jako tadka dal a pak základní jednoduchý recept na dal tak, jak se připravuje doma.

Tadka je indické slovo označující proces ochucení pokrmu jemným temperováním koření v horkém oleji a jeho následným přidáním do přípravy. To pomáhá extrahovat aroma a vnést ho do pokrmu.

Co je to dal?

Jedná se o kvintesenci indického pokrmu. Píše se různě – dal, daal, dhal nebo dokonce dahl – podle fonetické výslovnosti.

Jedno z nejoblíbenějších jídel indického subkontinentu, které se běžně vyskytuje ve skromných domácnostech až po bohaté jídelny. A to z dobrého důvodu!

Je poměrně levné, snadno se připravuje ze snadno dostupných surovin a má celosvětovou masovou oblibu. S tímto pokrmem a receptem si tedy vybíráte jistého vítěze pro své příští menu.

Recept Složení

Dal neboli čočka: V tomto případě používám masoor dal (červenou čočku), protože je běžně dostupná a rychle se uvaří do hladka. Můžete však použít i mnoho dalších druhů indické žluté čočky – channa dal, toor dal, rozdělený moong dal nebo jejich kombinaci.

Koření a koření:

Příprava na způsob tadka vyžaduje kmín, česnek, zázvor, sušené červené chilli papričky, listy kari, kurkumu, mleté chilli, mletý kmín, mletý koriandr, garam masalu, kasuri methi (suché listy pískavice řecké seno), nadrobno nakrájenou šalotku nebo cibuli atd

Brambory:

Nasekaný koriandr: Malé množství jemně nasekaných rajčat dodá dalu lahodnou chuť, texturu a vzhled:

Koriandrové listy: To dodává charakteristickou chuť, která je typická pro dal a některá indická jídla. Čerstvé listy jsou k dostání v indických obchodech s potravinami a sušené listy lze najít na internetu.

Ghí/máslo:

Zelené chilli papričky: Když se dal pokape hnědým máslem nebo ghí, získá novou úroveň:

Citron: Pokud chcete, aby byl dal ostrý, přidejte nasekané zelené chilli papričky:

Jak na to

V hrnci uvařte červenou čočku s nakrájenou cibulí, nakrájenými rajčaty, plátky česneku a kurkumou, dokud nebude dobře hotová a kašovitá.

Tadka na restaurační způsob

Na malé pánvi rozehřejte olej a osmahněte na něm kmín, sušené červené chilli papričky, listy kari, zázvor, česnek, šalotku a rajčata.

Poté přidejte zelené chilli papričky, kurkumu, červené chilli, koriandr, kmín, garam masalu a kasuri methi. Zamíchej a vypni oheň.

Do uvařeného dálu přidej většinu vytemperovaného oleje s kořením a koriandr, zamíchej a povař. Na závěr přidej zbylé temperované koření, koriandr a ghí.

Jednoduchý domácí styl

Zahřej olej a osmahni na něm hořčičná semínka, kmín, česnek nakrájený na plátky, sušené červené chilli papričky a listy kari.

Přidej většinu temperovaného oleje s kořením a koriandr k uvařenému dálu, zamíchej a povař. Na závěr přidej zbylé temperované koření, koriandr a ghí.

Je dal zdravý?

Dal je vegetariánský, lehký a s hnědou rýží tvoří zdravý pokrm. Dělená čočka použitá k přípravě tohoto pokrmu je plná bílkovin, vlákniny, kyseliny listové, fosforu, manganu, železa a fytochemikálií.

Jako dobrý zdroj rozpustné vlákniny pomáhá čočka snižovat hladinu cholesterolu. Pravidelná konzumace čočky může pomoci při snižování rizika srdečních onemocnění a obezity.

Varianty

Tento dal je bezlepkový, vegetariánský, bez vajec, bez ořechů a sóji.

• Veganský a bezmléčný: Použijte kokosový olej nebo jakýkoli jiný rostlinný olej podle vlastního výběru.
• Přidání trošky ghí a/nebo másla dodá dalu velmi bohatou chuť. Pokud nemáte ghí, můžete si vyrobit vlastní hnědé máslo. Pokud k vaření dálek používáte olej, stačí pár lžiček ghí nebo hnědého másla kápnout navrch pro extra příjemnou chuť. Podívejte se na náš příspěvek s receptem na baklavu, kde najdete návod na přípravu hnědého másla.
• Přidejte další nadrobno nakrájenou zeleninu, která dodá dálu jinou chuť a vůni.
• Kombinací žluté čočky získá dal jinou chuť a strukturu.

Pro tipy

• Před vařením čočku namočte, pokud používáte toor dal (dělený holubí hrách), chana dal (žlutý dělený hrách), moong dal (dělený zelený gram).
• Cibuli a šalotku nakrájejte velmi najemno.
• Přestaňte dal vařit dříve, než dosáhne požadované konzistence, protože po uvaření ještě trochu zhoustne.
• K vaření dalu můžete také zkusit použít místo vody kuřecí vývar. Ten může dalu dodat jedinečnou chuť.
• Zbytky jídla uložte do lednice a ohřejte je přidáním trochy vody pro dosažení požadované hustoty.

Další indické recepty:

• Paratha (vrstvený plochý chléb)
• Zdravá zeleninová upma
• Celozrnný Naan
• Snadné Aloo Gobi

★ UDĚLALI JSTE TENTO RECEPT? PROSÍM, KOMENTUJTE A OCEŇUJTE HO HODNOTÍCÍMI HVĚZDAMI NÍŽE!

5 z 5 hlasů

Recept na dal (indické červené čočkové kari)

Nejúžasnější a nejautentičtější indický recept na dal plný chuti, tak snadný a výživný. Připravte si ho bohatý a exotický po restauračním způsobu nebo jednoduchý a uklidňující po domácím způsobu. Zaručeně bude vždy hitem.

Doba přípravy15 min

Doba vaření45 min

Tisk

1x2x3x

Uložit na později Uloženo!!!

Jídlo :Hlavní jídlo

Kuchyně :Indická

Porce:

Kalorie: 4 šálky: Složení: 306 kcal

Autor: Roxana Begum

Složení

Dal

• ▢ 1 šálek červené čočky masoor dal nebo jiné žluté čočky
• ▢ 1 cibule žlutá, střední, nakrájená nadrobno
• ▢ 1 rajče nakrájené nadrobno
• ▢ 3 stroužky česneku nakrájené nadrobno
• ▢ ¾ lžičky kurkumy
• ▢ 4 šálky vody
• ▢ Sůl podle chuti

Restaurační styl Tadka (temperování)

• ▢ 2. Sůl podle chuti.5 lžic olivového oleje nebo ghí
• ▢ 2 lžičky římského kmínu
• ▢ 4 sušené červené chilli papričky
• ▢ 8 – 10 kari lístků
• ▢ 1. Sušené červené chilli papričky
• ▢ 2 lžíce olivového oleje nebo ghí.5 palců zázvoru jemně nastrouhaného
• ▢ 4 stroužky česneku jemně nastrouhaného
• ▢ 1 šalotka střední, jemně nakrájená (nebo malá cibule)
• ▢ 1 rajče malé, jemně nakrájené
• ▢ 1 zelené chilli volitelné, pro menší pálivost odstraňte semínka
• ▢ ¼ lžičky kurkumy
• ▢ 1 lžička chilli* Kašmírské chilli je méně pálivé.
• ▢ 1 lžička mletého koriandru
• ▢ ½ lžičky mletého kmínu
• ▢ ¼ lžičky garam masaly
• ▢ 1 lžička kasuri methi suché listy pískavice řecké seno

Home Style Tadka

• ▢ ½ lžičky hořčičných semínek volitelně
• ▢ 2 lžičky kmínu
• ▢ 5 stroužků česneku nakrájených na tenké plátky
• ▢ 5 sušených červených chilli papriček
• ▢ 8 -. 10 listů kari

Garnáš

• ▢ 2 lžíce koriandru nasekaného
• ▢ 1 lžíce ghí volitelně

Přístroje

• ▢
• ▢
• ▢

• Čočku dobře propláchněte, až je voda čirá, a slijte v cedníku. Tip: Pokud místo červené čočky použijete jinou žlutou čočku, pomůže vám namáčení ve vodě po dobu asi jedné hodiny.
• Ve středně velkém hrnci vezmi okapanou červenou čočku, nakrájenou cibuli, nakrájená rajčata, na plátky nakrájený česnek, kurkumu, vodu a přiveď ji k varu.
• Sniž teplotu a vař ji asi 30 minut. Podle chuti osolíme a pokračujeme ve vaření, dokud se většina čočky nezačne rozpadat, nebude trochu kašovitá a nezmění se na konzistenci podobnou husté omáčce.
• Dal vařte, dokud nedosáhne konzistence, která je řidší než požadovaná, protože po uvaření ještě více zhoustne.

Restaurační styl Tadka

• Na pánvi s těžkým dnem rozehřejte olej nebo ghí. Položte dlaň tři centimetry nad olej, a když je dostatečně horký, přidejte kmínová semínka.
• Když semínka začnou prskat, přidejte sušené červené chilli papričky a kari listy. Chvíli restujte a pak přidejte nasekaný zázvor a česnek.
• Pár minut restujte a pak přidejte nasekanou šalotku a vařte, dokud nezprůsvitní. Poté přidáme nakrájená rajčata a vaříme do změknutí.
• Dále přidáme zelené chilli papričky, kurkumu, červené chilli, koriandr, kmín, garam masalu a kasuri methi. Promíchejte a vypněte oheň. Nedovolte, aby se koření připálilo.
• Poté do uvařeného dálu přidejte většinu vytemperovaného oleje s kořením a polovinu nasekaného koriandru, zamíchejte a povařte 5 až 10 minut.
• Přendejte dal do servírovací misky. Navrch přidejte zbylou temperu, koriandr a ghí. Podávejte s dušenou rýží.

Domácí styl

• Na pánvi s těžkým dnem rozehřejte olej nebo ghí. Položte dlaň tři centimetry nad olej, a když je dostatečně horký, přidejte hořčičná semínka a kmín.
• Když semínka začnou prskat, přidejte na plátky nakrájený česnek a trochu ho orestujte. Poté přidejte sušené červené chilli papričky a kari listy. Vše smažte, dokud česnek nezíská světle hnědou barvu a listy kari se nerozvaří.
• Vypněte oheň a do uvařeného dála přidejte většinu vytemperovaného oleje s kořením a polovinu nasekaného koriandru, promíchejte a 5 až 10 minut povařte.
• Přendejte dal do servírovací misky. Navrch přidejte zbylou temperu, koriandr a ghí. Podávejte s dušenou rýží.

Poznámky

1. Ghí je dostupné ve většině supermarketů. Nebo si ho můžete vyrobit doma. Podívejte se do části poznámky k receptu na cizrnové sušenky.
2. Ze zelených chilli papriček odstraňte semínka, abyste snížili pálivost.
3. Curry listy jsou k dostání v indických obchodech s potravinami.
4. Můžete nahradit chana dal, toor dal, moong dal nebo jejich kombinací a podle toho upravit dobu vaření.
5. Pokud používáte jinou žlutou čočku (a ne červenou čočku), pak je dobré ji namočit asi na hodinu do vody.

Nutriční hodnoty

Porce: 1 porce: Kalorií: 1 šálek | Kalorií: Složení: 306 kcal | Sacharidy: Obsah: 41g | Bílkoviny: 14g | Tuky: 10g | Nasycené tuky: 1g | Sodík: 73mg | Draslík: | Vláknina: 17g | Cukr: 5g | Vitamin A: 1355IU | Vitamin C: 197mg | Vápník: 121mg | Železo: 6mg

Vyzkoušeli jste tento recept?Zmiňte se o @thedeliciouscrescent nebo označte #thedeliciouscrescent!

Další indické kari

Sdílejte příspěvek:

.