Dušená hovězí dršťková

29 prosince, 2021

admin 0 Comments Articles

Dušená hovězí dršťková

Dušená hovězí dršťková patří mezi oblíbené kantonské dim sum, a to z nějakého důvodu – je pomalu vařená v neuvěřitelném množství aromatických látek a omáček, dokud není šťavnatě měkká. Pokrm se připravuje z mimořádně úsporného kusu a najdete v něm všechny tipy a triky, jak dršťky správně očistit!

Tradiční oblíbený pokrm yum cha

Pokud si dám dim sum v naší místní restauraci yum cha, mé oči vždy vyhlížejí ikonický kovový vozík s jídlem naplněný dušeným hovězím masem Honeycomb Tripe.

Často se dodává jako součást dušeného masa (známého jako 牛雜, v kantonštině se vyslovuje „ngau jahp“), které obsahuje sortiment hovězích orgánů pomalu dušených s daikonem a tradičním čínským kořením.

Pokud patříte k lidem, kteří si toto jídlo rádi objednávají (jako já), možná zjistíte, že ho často jíte jen vy! Porce je pro jednu osobu docela dost, a proto si ji raději připravuji ve vlastní kuchyni.

Naše domácí verze používá jen daikon a hovězí dršťky a slibuje stejnou chuť, jakou dostanete v restauraci.

No, tohle není jeden z těch receptů nabitých nekonečným seznamem orgánů, který vyžaduje HODINY čištění. Pokud však toužíte po jednoduchých, dokonale uvařených dušených hovězích dršťkách s medovou pláství a šťavnatě voňavou omáčkou, která je přirozeně oslazená daikonem, je tento pokrm určen právě vám!“

Vše, co potřebujete vědět o dršťkách

Co to je

Uvnitř druhé komory žaludku krávy se nachází stěna svaloviny, ve které se nachází dršťky. Přirozeně má žlutou barvu, ale u řezníka ji obvykle najdete bílou. Je to proto, že je zkušený zpracovatel uvaří a vybělí.

Pokud znáte i jiné druhy drštěk, tak ty se nacházejí v ostatních žaludcích krávy.

Chuť

Stejně jako většina ostatních orgánů, včetně vepřového žaludku v polévce, nemají dršťky příliš výraznou chuť, kromě mírného pachu vnitřností, pokud nejsou dobře očištěny. Přebírá chuť té které omáčky nebo ingredience, se kterou se vaří.

Jeho jedinečnost spočívá v jeho struktuře. Je žvýkavá a pružná na skus, což se poměrně často spojuje s gumovým pocitem v ústech při konzumaci pevných chobotnic.

Zdravotní výhody

V dršťkách najdete spoustu minerálů a vitaminů, včetně vápníku, železa a zinku. Obsahuje vydatné množství bílkovin a antioxidantů, které pomáhají zdraví vašeho těla.

Jen mějte na paměti, že by se měly jíst s mírou, protože mají vysoký obsah cholesterolu. Ale kdykoli si tento pokrm dáte, bude to stát za to!

Proč tento recept funguje

Použití domácího hovězího vývaru znamená bohatší a hlubší chutě vašich dušených hovězích medových drštěk.
Daikony dodají jemnou sladkost, aniž byste potřebovali další cukr.
Arašídové máslo dodává oříškovou krémovitost a udržuje hustotu.

Co budete potřebovat

Pro čištění

Jakou sůl použít

Na čištění jsme použili obyčejnou sůl, protože byla snadno dostupná, ale kamenná sůl je další skvělou možností. Větší krystalky budou účinnější pro seškrábání nečistot.

Pro vývar

O kostech

Poproste řezníka, aby kosti nakrájel na menší segmenty, pokud si všimnete, že jsou stále v jednom dlouhém kusu. Musí se vám vejít do hrnce!“

Složky na dušení

O omáčkách

Všechny sušené přísady a omáčky najdete v asijských supermarketech. Sušené přísady jsou obvykle baleny v plastových sáčcích, zatímco omáčky jsou obvykle uloženy ve sklenicích.

Jak připravit tento recept

Hovězí vývar

Přiveďte hrnec vody k varu a blanšírujte hovězí kosti po dobu 2 minut, poté kosti omyjte a očistěte.

Naplňte hrnec čerstvou vodou o objemu 2 1/2 l (10 1/2 amerického šálku) a na silném ohni ji přiveďte k varu, poté do něj přidejte očištěné kosti spolu se zrnky pepře, zázvorem, rýžovým vínem Shaoxing a jarní cibulkou.

Udržujte na mírném ohni s částečně přiklopenou pokličkou po dobu 1 hodiny, přičemž každých 15 minut odstraňte plovoucí vodní kámen, poté vyjměte kosti a aromatické látky.

Oloupejte slupku daikonu a poté oloupejte 2 vrstvy z povrchu. Tím odstraníte hořkou vnější vrstvu.

Nakrájejte je na 10cm (3,9″) kousky.

Daikony vložte do vývaru a na mírném ohni je 5 minut povařte, pak je vydlabejte a odložte stranou na později.

Příprava drštěk

Potřete celý orgán 4 lžičkami soli a propláchněte horkou vodou. Tento postup zopakujte 5x.

Nožem oškrábejte povrch, abyste odstranili případné usazeniny, a poté opláchněte horkou vodou.

Na dršťky nalijte ocet a vmíchejte ho do varhan, aby se vyčistily, poté je omyjte.

Přiveďte k varu hrnec vody s rýžovým vínem Shaoxing a zázvorem a blanšírujte dršťky 15 minut, poté je vyjměte a nechte okapat, abyste je mohli použít později.

Dušení

Nakrájejte dršťky na 2 x 10cm (0,8″ x 4″) proužky.

Rozmačkejte červený fermentovaný fazolový tvaroh, dokud se nevytvoří pasta, a pak ho spojte s pastou chu hou a arašídovým máslem.

Na středním ohni rozehřejte pánev wok a nalijte do ní olej, dokud se nerozpálí. Změň teplotu na vysokou a 30 sekund nebo dokud se nerozvoní, opékej uzlík jarní cibulky, česnek, zázvor, sušené mandarinkové slupky a badyán.

Přidej fermentovanou směs fazolového tvarohu a 30 sekund míchej.

Vyklop dršťky a 1 minutu míchej.

Přilijte hovězí vývar spolu s kamenným cukrem, sezamovým olejem, rýžovým vínem Shaoxing, ústřicovou omáčkou a tmavou sójovou omáčkou a přiveďte k varu, poté nechte vařit na mírném ohni 20 minut.

Znovu zvyšte teplotu a přidejte ředkvičky, které vařte na mírném ohni 20 minut nebo do změknutí.

Poznámka: Čím déle ji budete dusit, tím bude omáčka hustší a bohatší. Když dosáhne požadované konzistence, sundej ji z ohně.

Podávej horkou tak, jak je!“

FAQs

Co mohu použít jako náhradu za pastu chu hou?

Nejbližší omáčka, která by se hodila místo pasty chu hou, je omáčka hoisin. Pokud chceš bližší chuť, můžeš do ní přimíchat trochu prášku z pěti koření, zázvoru, soli a cukru.

Nemohu sehnat sušené mandarinkové slupky. Co mohu použít místo nich?

Pokud máte problém je sehnat v asijských supermarketech, můžete tuto ingredienci jednoduše vynechat nebo si připravit vlastní podle tohoto receptu z The Woks of Life.

Proč jsou moje dršťky stále tvrdé?

Tento orgán je obecně na žvýkací a tvrdé straně, ale aby byl měkčí, musí se vařit na nižší teplotě po delší dobu.

Tipy pro nejlepší výsledky

Nechte ho vařit déle na nízké teplotě. Chcete-li dosáhnout křehčího sousta, udržujte teplotu na nízké úrovni a nechte ho dusit pomalu po delší dobu.
Na vývar použijte více kostí. Čím bohatší chuť bude hovězí vývar mít, tím více se při dušení projeví.
Dršťky čistěte, dokud nebudou zapáchat. Než orgán uvaříte, nezapomeňte k němu přičichnout. Pokud stále cítíte náznak vůně vnitřností, propláchněte ji ve větším množství soli a octa.

Udělejte z ní kantonskou hostinu!“

Rybí kuličky na kari (咖喱魚蛋) – Hluboce aromatické, vychutnáte si, jak se tato krémová a zemitá omáčka hodí k našim dušeným hovězím dršťkám s medovým plástvím.
Tácek Ham Sui Gok (Smažené lepkavé rýžové knedlíčky 咸水角) je dokonalým způsobem, jak si dopřát šťavnaté a křupavé sousto naplněné mletým vepřovým masem.
Rýžový hrnec s kuřecím masem a houbami – Není nic zajímavějšího než najít rýžový hrnec plný lahodných, šťavnatých masových skvostů.
Polévka z kuřecích nožiček (雞腳汤) – Vyvažte všechny chutě oříškovou a domácí polévkou, která je našemu srdci blízká.
Na závěr štědré hostiny si dejte naši dezertní polévku ze sněžných hub (雪耳糖水)!

Chcete další domácí recepty?

Přihlaste se k odběru našeho e-mailového seznamu a získejte jako první aktualizace receptů, jakmile budou zveřejněny. Wok & Kin můžete sledovat také na Instagramu, Pinterestu, Facebooku a Twitteru!

Hovězí maso s medovými plástvemi

Hovězí maso s medovými plástvemi je oblíbené z určitého důvodu – je úsporné a vařené v aromatických surovinách. Najděte všechny triky, jak tripe vyčistit!

5 z 5 hlasů

Vytisknout Připnout

Doba přípravy: 45 minut

Doba vaření: 30 minut

Doba přípravy hovězího masa: 1 hodina 30 minut

Celkový čas: 2 hodiny 45 minut

Porce: 1 hod:

Počet kalorií: 256 kcal

Autor: 8

Autor: Jeannette