Eat, Little Bird

(Pozn: U většiny receptů je nepravděpodobné, že by rozdíl mezi americkou šálkovou mírou a mírami používanými v jiných zemích ovlivnil recept. Proto zjistíte, že mnoho publikací považuje šálkové míry ve všech zemích za stejné.)

Máslo

Semínka chia

Kakao Prášek

kukuřičný škrob (kukuřičná mouka)

Kuskus (nevařený)

Mouka (hladká mouka, Celozrnná mouka nebo samokypřící mouka, Neprosátá)

Mleté mandle (mandlová moučka)

medu

světle hnědý cukr (lehce zabalený)

Parmezán (jemně nastrouhaný)

Polenta (jemná polenta, rychlé vaření)

Práškový cukr (moučkový cukr, popř. Cukr cukrářský)

Rýže (nevařená)

Ovesné vločky (ovesná kaše)

Cukr (Krystalový cukr, Demerův cukr, superjemný cukr, Granulovaný cukr)

Převod gramů na šálky

Jako Australan, jsem vyrostl na učení a používání metrického systému, který je založen na hmotnostech. Odměřování přísad v kuchyni obvykle zahrnuje použití váhy, ačkoli australský systém je nestranný i vůči odměrkám; vyrůstal jsem tak, že jsem se naučil odměřovat mnoho mokrých a suchých přísad pomocí odměrky, zatímco těžko odměřitelné přísady (jako maso a zelenina) se vážily pomocí váhy.

Od té doby, co jsem začala psát tento blog, jsem musela mnoho svých receptů převést na americký systém, který se ve velké míře opírá o odměrky a odměrné lžíce.

Považuji používání závaží za přesnější měření než používání odměrných šálků a lžic, zejména při pečení, které vyžaduje přesné měření pro úspěšnější výsledek. A možná proto, že jsem na vážení ingrediencí vyrostla, mi to připadá rychlejší a jednodušší.

Používání odměrných šálků a lžic může být často pohodlnější než vytahování kuchyňské váhy, je však náchylnější k nepřesnému měření, protože hmotnost se může lišit v závislosti na tom, zda byly ingredience zabaleny volně, lehce nebo pevně. Také ne všechny odměrky a lžíce jsou přesně kalibrované; mám mnoho krásných a barevných odměrek z Anthrolopogie, které bohužel nejsou vůbec přesné.

Osobně při pečení vždycky vážím suroviny. Ale když vařím slaný pokrm, jako je guláš nebo smažený pokrm, spoléhám se kvůli pohodlí častěji na odměrky.

Používání odměrných šálků & Odměrky

Při používání odměrných šálků nebo lžic dávám přednost značkám, jako je Cuisipro nebo Tupperware, které najdete v mnoha profesionálních kuchyních a na které se můžete spolehnout, že poskytují přesné míry.

Při odměřování suchých ingrediencí, jako je mouka nebo moučkový cukr (práškový cukr), byste měli ingredienci nabrat do odměrky nebo lžíce, poté ji pomocí plochého paletového nože nebo podobného nástroje naklepat do nádoby, aby se vyplnily případné vzduchové kapsy, a nakonec ji pomocí paletového nože vyrovnat.

Pro tekuté ingredience doporučuji používat skleněnou odměrku Pyrex, která by měla být umístěna naplocho na kuchyňské lince a při odměřování by měla být čitelná ve výšce očí. Pro malá množství (do 2 polévkových lžic) používám jednu z těch malých odměrných skleniček.

Má smysl mít v kuchyni několik sad odměrných šálků a lžic.

Při nákupu nových odměrných šálků (zejména těch hezkých, které dobře vypadají, ale jejich přesnost může být sporná) vždy zkontroluji jejich kalibraci podle své sady Cuisipro a džbánu Pyrex.

Používání digitálních vah

Při používání kuchyňských vah vřele doporučuji digitální váhu. Většina z nich je velmi spolehlivá, i když byste si měli najít dobrou značku, která je poměrně citlivá, aby poskytovala co nejpřesnější údaje.

Výhodou používání digitální váhy je, že u mnoha receptů můžete použít stejnou mísu (například mísu stojanového mixéru) k odměření všech ingrediencí; po přidání ingredience jednoduše stisknete Tare nebo Reset, aby se váha vrátila na nulu před vážením další ingredience.

Důrazně doporučuji mít po ruce několik náhradních baterií do digitální váhy pro případ, že by se baterie vybily uprostřed vaření.

Recepty na Jídlo, ptáček

Všechny recepty jsou testovány s použitím váhových měr a pokud je to možné, doporučuji, abyste je také používali, zejména u receptů na pečení.

Americké míry (pomocí odměrných šálků a lžic) jsou uvedeny jako zdvořilostní a jsou přibližné. V případě pochybností prosím používejte váhové míry.