Foundation for Alternative and Integrative Medicine
Když jsem se před lety poprvé dozvěděl o stévii, byl jsem nadšený. Konečně tu bylo sladidlo pocházející z byliny, a ne z laboratoře nějakého chemika. Byl to produkt přírody a ne člověka, takže musel být dobrý. Protože neobsahovala cukr, věřilo se, že nemá žádný vliv na hladinu cukru v krvi a že ji mohou bez obav používat diabetici. Byl mnohonásobně sladší než cukr, takže ho stačilo jen malé množství, aby potraviny získaly stejnou sladkost jako cukr, ale bez všech kalorií. Zdálo se, že je to sen všech dietářů.
Trhovci propagovali stévii jako přírodní rostlinné sladidlo, které může pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi, zmírnit chuť na cukr, pomoci při hubnutí a zlepšit zdraví trávicího traktu. Měla exotický půvab, protože se získávala ze vzácné byliny, která se vyskytuje pouze v divočině Jižní Ameriky. Stévie získala image přírodního, zdravého sladidla, které je mnohem zdravější volbou než cukr nebo umělá sladidla.
Nechal jsem se strhnout vším tím humbukem a uvěřil jsem, stejně jako mnoho dalších, že stévie je zdravé přírodní sladidlo, které podporuje dobré zdraví. Stévii jsem doma přidávala do svého jídelníčku a povzbuzovala jsem ostatní, aby ji používali místo cukru nebo umělých sladidel. Vyvinul jsem mnoho receptů s jejím použitím.
U stévie jsem však začal pozorovat vedlejší účinky, které mě znepokojovaly. Začal jsem se zajímat, zda je stévie skutečně tak zdravá a prospěšná, jak tvrdí její propagátoři. To mě přimělo podívat se dál než jen na humbuk a ponořit se do vědeckých poznatků, abych odhalil fakta. To, co jsem zjistil, mě šokovalo! Většina informací, které se o stévii dozvídáme, je spíše marketingový humbuk než pravda. Čím více jsem pátral, tím více jsem zjišťoval, že většina toho, čemu o stévii věříme, jednoduše není pravda – jsou to mýty a mylné představy vytvořené propagátory, kteří se snaží prodat produkt.
Při svém výzkumu jsem zjistil mnoho problémů se stévií, více, než mohu zahrnout do tohoto článku, ale rád bych zdůraznil šest hlavních mýtů a uvedl fakta, která jsou ověřena publikovanými lékařskými studiemi a starým zdravým rozumem.
Mýtus 1: Stévie je neškodná, protože pochází z rostliny
Rostliny jsou přírodní, neškodné a často prospěšné, že? Takovou představu nám vytvářejí obchodníci a my jsme na tuto lež naletěli. To, že něco pochází z rostliny, ještě neznamená, že je to zdravé nebo neškodné.
Existuje mnoho přírodních látek, které jsou jedovaté nebo jinak škodlivé. Zažili jste někdy následky dotyku listu jedovaté rostliny břečťanu nebo pocítili bolest kopřivy? Mnoho jedů, například kyanid nebo ricin, pochází z rostlin. Mnoho nebezpečných léků také pochází z rostlin.
Jedině to, že stévie pochází z rostliny, neznamená, že je neškodná, natož zdraví prospěšná.
Mýtus 2: Stévie je rostlinné sladidlo
Všem nám bylo řečeno, že stévie je „rostlinné“ sladidlo. Nic nemůže být dále od pravdy. Sladidlo, které se prodává v obchodech, nemá žádnou podobnost s rostlinou stévií. Ve skutečnosti by se tato sladidla ani neměla nazývat stévie, ale jejich chemické názvy rebaudiosid A a steviosid. To vše je součástí mylné představy, kterou obchodníci se stévií používají k oklamání veřejnosti.
Sladidlo ze stévie, které si koupíte v obchodě, nelze nazvat bylinou nebo dokonce přírodním produktem; jedná se o vysoce zpracovanou, rafinovanou a přečištěnou chemickou látku. Sladkost stévie pochází z chemických látek zvaných steviol-glykosidy. V procesu rafinace jsou všechny vitaminy, minerální látky, antioxidanty, esenciální oleje a další rostlinné složky odstraněny a zůstávají vyčištěné steviol-glykosidy. Někteří výrobci své produkty čistí na jednotlivé steviol-glykosidy, především rebaudiosid A a steviosid.
Stevia není o nic přírodnější než cukr nebo kokain. Cukr se získává a rafinuje z cukrové řepy. Kokain se získává a rafinuje z kakaových listů. Stejně tak sladidlo stévie je extrahováno a rafinováno z listů stévie. Nazývat stévii „rostlinným“ sladidlem je jako nazývat cukr „rostlinným“ sladidlem, protože pochází z řepy.
Stejně jako cukr a kokain tvoří přečištěný extrakt stévie bílý krystalický prášek. Původní bylině se v žádném ohledu nepodobá. Podobá se spíše droze než bylině. Jejím nejsilnějším účinkem podobným droze je její sladkost, která je 200 až 300krát sladší než cukr.
Mýtus 3: Stévie není návyková
Jedním z hlavních problémů cukru je, že je návykový. Studie totiž prokázaly, že je stejně, ba dokonce více návykový než kokain. Například když je laboratorním potkanům umožněn volný přístup ke kokainu i cukru, dávají přednost cukru před kokainem. Dokonce i krysy, které jsou již závislé na kokainu, rychle přepnou svou závislost na cukr, jakmile je jim nabídnuta možnost volby.1
Na cukru se stávají závislými i lidé. To je jeden z důvodů, proč máme epidemii obezity. Stejně jako kokain i cukr spouští v mozku centra slasti, která nás nutí jíst sladkosti a povzbuzují nás k přejídání. Nikdy jste nesnědli kousek čokolády a pak jste si prostě museli dát další a další? Museli jste sníst další, i když jste věděli, že jste snědli dost. Když ignorujete zdravý úsudek a rozhodujete se na základě chuti, jste závislí.
Závislost na cukru není izolovaná jen na cukr, ale vztahuje se i na všechna nekalorická sladidla. Nejedná se ani tak o závislost na „cukru“, jako spíše o závislost na „sladkém“. Stáváme se závislými spíše na sladkosti než na cukru samotném. Nekalorická sladidla spouštějí v mozku stejná centra slasti jako cukr a vyvolávají stejné chutě a závislost.
Výzkumníci testovali krysy pomocí sacharinu, který je chemicky zcela odlišný od cukru. Výsledky byly stejné. Na druhu sladidla nezáleželo, silný účinek vyvolávala sladká chuť, nikoli druh sladidla nebo jeho specifické chemické složení. Stejný účinek má i stévie. Když mají potkani na výběr mezi sacharinem a stévií, dávají přednost stévii stejně silně jako sacharinu.2
Návyk na stévii byl jednou z vlastností, které jsem si všiml jako první. Lidé měnili svou závislost z cukru nebo aspartamu na stévii, jakmile ji začali používat. Místo aby jedli zákusky a nezdravé potraviny slazené cukrem, jedli stejné druhy potravin slazené stévií. A měli stejnou chuť na sladké. Stévie vůbec neomezuje chuť na sladké, naopak ji živí a udržuje chuť na cukr a závislost na něm živou a aktivní.
Mýtus 4: Stévie pomáhá při hubnutí
Většina lidí používá stévii, aby eliminovala kalorie z cukru a snížila celkovou spotřebu kalorií jako prostředek ke snížení nebo udržení své hmotnosti. Přesto ti lidé, kteří ji používají, nejsou při hubnutí příliš úspěšní, a ti, kterým se podaří zhubnout, se na tom velmi nadřou a musí drasticky snížit celkový příjem kalorií, což z jejich cesty za hubnutím činí neustálý nepříjemný boj. Prostou pravdou je, že stévie a další nekalorická sladidla nepomáhají při hubnutí, ale podporují přibírání na váze!“
Studie ukazují, že když lidé přidají do svého jídelníčku nekalorická sladidla, mají tendenci přibírat, nikoliv hubnout. Jasně se to ukazuje u těch lidí, kteří pijí dietní limonády. Tento efekt není způsoben tím, že by lidé s problémy s váhou měli tendenci pít dietní limonády a byli tak náchylnější k přibírání na váze. Dokonce i lidé s normální hmotností, kteří pijí dietní limonády, přibývají na váze rychleji než ti, kteří pijí stejné množství běžných limonád.3
Studie na zvířatech prokázaly, že nekalorická sladidla ve srovnání s cukrem vedou k většímu celkovému příjmu kalorií, většímu přibývání na váze a zvýšenému ukládání tělesného tuku. Několik rozsáhlých studií na lidech zjistilo totéž.4 Druh nekalorického sladidla nehraje žádnou roli; všechna mají stejný účinek na podporu hmotnosti, včetně stévie.5
Důvodem je to, že cukr aktivuje chuťové receptory na jazyku, které předávají zprávy do mozku a trávicího traktu, aby uvolnily hormony a připravily se na příchozí kalorie cukru. Když se konzumují nekalorická sladidla, aktivují stejné receptory sladké chuti na jazyku a uvedou do pohybu stejný proces. Když však očekávané cukrové kalorie nepřicházejí, zesiluje se hlad, což podporuje přejídání a přibývání na váze. Dochází také k metabolickému efektu. Cukr stimuluje metabolismus bezprostředně po jídle, nekalorická sladidla nikoli. Po konzumaci jídla obsahujícího nekalorická sladidla se tedy více kalorií přemění na tuk a uloží se do zásoby.6
Ačkoli mají všechna nekalorická sladidla různé chemické vlastnosti, jejich vliv na přibývání na váze je stejný. Důvod nesouvisí s jejich chemickým složením ani s tím, zda pocházejí z byliny nebo z laboratoře, ale souvisí s jejich intenzivní sladkostí a nedostatkem kalorií. Pokud je vaším cílem hubnutí, bude pro vás lepší konzumovat skutečný cukr než stévii.
Mýtus 5: Stévie prospívá zdraví trávicího traktu
Gastrointestinální trakt (GI) je domovem bilionů mikroorganismů souhrnně nazývaných střevní mikroflóra. Některé z těchto bakterií a kvasinek jsou pro naše zdraví důležité, protože mimo jiné pomáhají trávit potravu, produkují vitamíny a podporují imunitní funkce. Některé však tak užitečné nejsou, a pokud jsou přítomny v příliš velkém množství, mohou narušit střevní prostředí a způsobit spoušť na funkci trávicího traktu a celkovém zdraví.
Předpokládá se, že nadměrná konzumace cukru a sladkostí tyto potenciálně škodlivé mikroorganismy živí, což způsobuje jejich množení a narušuje rovnováhu mezi dobrými a špatnými mikroby. Teorie říká, že nahrazení cukru stévií omezí množství potravy, které se dostává špatným bakteriím, a tím omezí jejich schopnost růst a množit se, což povede ke zdravějšímu trávicímu traktu. Hlavním problémem tohoto konceptu je skutečnost, že jak tzv. dobré, tak špatné mikroby se živí cukrem a sacharidy ve stravě. Vyřazení cukru tedy „vyhladoví“ dobré bakterie stejně jako ty špatné.
Když sníte cukr, chuťové receptory spustí uvolňování hormonů, které připravují trávicí trakt na příchozí kalorie cukru. Nekalorická sladidla vyvolávají stejnou reakci. Po konzumaci jídla obsahujícího nekalorická sladidla je trávicí trakt připraven na příchozí nálož cukru. Když očekávané kalorie cukru nepřijdou, dojde ke změnám, které způsobí posun bakteriální populace nezdravým směrem.
Více než 90 % bakteriálních druhů ve střevě pochází pouze ze dvou hlavních podskupin – Firmicutes a Bacteroidetes. Podíl těchto dvou typů bakterií výrazně ovlivňuje hmotnost člověka. Obézní lidé mají o 50 procent více Firmicutes a o 50 procent méně Bacteroidetes než lidé s normální hmotností. Firmicutes jsou lépe uzpůsobeny k rozkladu potravy a získávání živin, což způsobuje, že se při trávení potravy odstraňuje vyšší procento kalorií. Ovlivňují také geny, které způsobují, že se vyšší podíl těchto kalorií přeměňuje na tuk a ukládá v těle.7 Z tohoto důvodu někteří lidé označují Firmicutes jako bakterie obezity. Čím více Firmicutes žije ve střevech, tím větší je pravděpodobnost, že budete mít nadváhu nebo budete obézní.
Studie jasně prokázaly, že konzumace nekalorických sladidel zvyšuje počet Firmicutes a snižuje populaci Bacteroidetes ve střevech, čímž podporuje obezitu.8 Vědci mohou odebrat vzorky stolice obézních myší a transplantovat je myším s normální hmotností a způsobit, že se také stanou obézními. Mohou také způsobit obezitu u myší s normální hmotností tím, že je krmí potravou obsahující nekalorická sladidla namísto cukru. Totéž se děje i u lidí. Tento účinek mají všechna nekalorická sladidla, včetně stévie.
Stévie narušuje normální střevní prostředí, což vede k metabolickým změnám, které podporují přibývání na váze a mění normální funkci trávicího traktu.
Mýtus 6: Stévie je dobrá pro diabetiky, protože neovlivňuje hladinu cukru v krvi
Mysleli byste si, že nahrazení cukru, který silně ovlivňuje hladinu glukózy v krvi, nekalorickým sladidlem, které má jen malý vliv, bude pro diabetiky přínosem. Z tohoto důvodu byla stévie propagována jako lepší volba než cukr pro diabetiky. Stévie sice přímo hladinu cukru v krvi ovlivňuje jen málo, ale její dlouhodobé působení výrazně zvyšuje riziko vzniku inzulínové rezistence a cukrovky.
Většina nekalorických sladidel, včetně stévie, není snadno rozložitelná ani stravitelná. To je důvod, proč neposkytují žádné kalorie. To může znít dobře lidem, kteří chtějí snížit příjem kalorií, ale způsobuje to vážný problém. Když se glukóza dostane do trávicího traktu, spustí uvolňování hormonů, které napomáhají jejímu trávení a asimilaci, v důsledku čehož se glukóza rychle vstřebává a odstraňuje ze střev. Proto má tak dramatický vliv na zvýšení hladiny cukru v krvi.
Stévie a další nekalorická sladidla rovněž spouštějí uvolňování stejných hormonů. Protože se však nekalorická sladidla nerozkládají, nevstřebávají se snadno. Zůstávají v trávicím traktu po delší dobu a neustále spouštějí uvolňování hormonů potřebných ke zpracování glukózy.9 I když konzumace stévie nemá velký vliv na hladinu cukru v krvi, v trávicím traktu má obrovský účinek. Jak stévie putuje trávicím traktem, pokračuje v aktivaci glukózových receptorů. V důsledku toho má v trávicím traktu stejný účinek jako při požití obrovského množství glukózy. Tento obrovský příliv hormonů a odpovídající nedostatek kalorií cukru způsobuje změny v koloniích mikrobioty, mění pH, narušuje regulaci inzulínu, způsobuje metabolickou dysfunkci a podporuje přibývání na váze, což vede k inzulínové rezistenci a zvýšenému riziku vzniku cukrovky. Pokud někdo není diabetik, užívání stévie ho může učinit náchylnějším k jejímu rozvoji; pokud je člověk prediabetik, může ho to posunout k plnohodnotné cukrovce; pokud už diabetik je, může to jeho stav ještě zhoršit.
Stévii by nikdy neměl používat nikdo, kdo je diabetik nebo kdo se obává, že se diabetikem stane.
Teď, když znáte fakta o stévii, můžete se informovaně rozhodnout, zda ji budete používat, nebo ne. Tento článek se dotýká pouze některých hlavních problémů stévie a dalších nekalorických sladidel. Když se podíváte na všechny důkazy, zjistíte, že stévie podporuje přibývání na váze, poruchy trávicího traktu a cukrovku ve větší míře než cukr. Pokud byste chtěli podrobnější zprávu s doprovodnými odkazy na studie, vřele doporučuji přečíst si mou knihu The Stevia Deception:
Skrytá nebezpečí nízkokalorických sladidel.