Holandský stůl
Poffertjes… už jen ten název vyvolává představy karnevalů, slavností a chuťových požitků. Dokonce i jeho vyslovení přináší radost hlasivkám. Poffertjes (POH-fur-tjes) nevyslovíte bez úsměvu na tváři, zkuste to!
Poffertjes jsou nedílnou součástí státních svátků, letních festivalů a zábavných oslav. V období Vánoc a Nového roku najdete prodejce poffertjes na každém vánočním trhu, obvykle hned vedle další sváteční pochoutky, oliebollen.
Recept na poffertjes (známé také jako bollebuisjes nebo broedertjes) se poprvé objevuje v kuchařské knize z poloviny 17. století. Vyráběl se výhradně z pohankové mouky, vody a droždí a byl považován za jídlo pro chudé. Pohanka rostla pouze na vyprahlé a chudé půdě a poskytovala chudým zemědělcům potřebné látky. A je jasné proč: talíř plný horkých palačinek posypaný moučkovým cukrem a rychle se rozpouštějícím kouskem másla dodá každému dostatek energie, aby se mohl vrátit ven a postavit se povětrnostním vlivům. Pozdější recepty vyžadují pšeničnou mouku, mléko a vejce, ale vždy zachovávají droždí jako kypřidlo, které jim dodává nadýchanost.
Když holandští osadníci přišli do Ameriky, přinesli s sebou i poffertjes a pánev, ve které se připravují. V knize Jamese Eugena Farmera „Brinton Eliot, od Yaleu po Yorktown“ se dočteme: „Večer 4. května seděli Jans a Hybert Weamansovi u padacích dveří ve sklepě, kouřili, pili pivo a jedli puffery z pánve na puffery“. Puffards, puffets, bollebouches…….všechno jsou to stejné názvy pro naše milované poffertjes.
Pro domácí kuchaře se poffertjes připravují na litinové pánvi s důlky nebo komerčně na velkých měděných důlkovaných talířích, jak je vidět na obrázcích níže, ale pokud nemáte poffertjespan, můžete si je připravit i doma na roštu. Stačí položit lžíce těsta na mírně vymaštěný povrch a obrátit je špičkou vidličky, když vnější okraj trochu oschne a na povrchu se objeví bublinky. Jejich název je odvozen od toho, jak se tyto malé palačinky chovají, jakmile je otočíte: nafouknou se.
Poffertjes se tradičně podávají s moučkovým cukrem a pořádným kusem másla a jsou vítanou pochoutkou!
Pohanková mouka, ke které máme přístup zde ve Spojených státech, je mnohem tmavší než světlá, bílá verze, která se používá v severní Evropě. Pokud ji seženete, nahraďte polovinu mouky světlou pohankovou moukou. Odkaz na tento recept najdete v sekci Obchod pro tento recept.
Poffertjes
1 šálek teplého mléka
3/4 čajové lžičky aktivního sušeného droždí
2 šálky univerzální mouky
2 vejce
Špičku soli
Práškový cukr
Máslo
Na teplé mléko nasypte droždí a dejte stranou kynout. Když je hotové, smíchejte mouku s vejci a pomalu přidávejte mléko, dobře šlehejte a ujistěte se, že v něm nejsou žádné hrudky. Přidejte špetku soli. Přikryjte a nechte kynout asi 45 minut až hodinu.
Nahřejte pánev a každý důlek lehce potřete máslem. Do každého důlku nalijte malé množství těsta. Já dávám přednost nalévání těsta do stlačovací láhve, z níž jsem odstranil část špičky: umožňuje mi to kontrolovat množství těsta pro každý důlek.
Když boky trochu oschnou a na povrchu se objeví bublinky, pomocí plechové vidličky poffertjes otočte. Pokud si nejste jisti, jak na to, podívejte se sem! Chce to trochu cviku, ale nebojte se, i kořist bude chutnat dobře!
Podávejte horké, posypané moučkovým cukrem a kouskem másla.
