Hovězí kulaté řezy
Kulatá je zadní noha krávy. Často používaný sval, maso z této oblasti je libové, ale tuhé.
Zadní kulaté maso: Jedna oblast je tužší než druhá a obvykle se dělí na dva menší kusy – spodní kulatý roštěnec a zadní roštěnec (konec, který ústí do špičky).
Spodní kulatý roštěnec: Pečeně ze spodního rondelu. Je trochu tuhá a nejlépe se hodí jako hovězí roštěná nebo roštěnec. Ve Velké Británii, Irsku, Austrálii a na Novém Zélandu se jí říká beef silverside.
Eye Round Roast/Steak nebo Eye of the Round: Je to vykostěná pečeně, která vypadá jako svíčková, ale je mnohem tužší. Používá se jako pečeně nebo se krájí na steaky. Steaky nakrájené z pečeně se používají do dušených pokrmů nebo se zpracovávají na kostkový steak. Nazývá se také breakfast steak, wafer steak, sandiwch steak, minute steak.
London Broil: Název hotového pokrmu, nikoliv kusu masa. Řezníci používají název London Broil pro flank steak, top round steak nebo top blade steak.
Top Round Steak nebo Butterball Steak: Tlusté steaky z horní části rondelu. Obvykle se brousí, dusí nebo vaří v tekutině.
Round steak: Steak z roštěnce, který se připravuje z roštěnce: Velmi libový, ale ne tak křehký a šťavnatý jako ostatní kusy. Podává se pečený, dušený nebo vařený v tekutině.
Round Tip Roast nebo Tip Roast nebo Sirloin Tip Roast nebo Tip Sirloin Roast: Tato pečeně, která je oddělena od svíčkové, je dostatečně křehká na to, aby se dala péct v troubě nebo použít jako kabanos. Když je oříznutá, nazývá se oříznutá špičková pečeně nebo kulová špičková pečeně.
Steak z kulaté špičky: Je to steak nakrájený z neokrájené roštěnky.
Rump Roast (roštěnec): Řez ze spodního roštěnce. Pokud je ponechána kost, nazývá se roštěnec na stojato.
Vrchní roštěnec: Je to libový a poměrně křehký kus ve srovnání s ostatními kusy z roštěnce.
Sezóna
k dostání celoročně
Jak připravit
Připravuje se vlhkým teplem nebo pečením, pokud není maso přepálené.