Informace o tom, jak sklízet kopr a sušit koprové semínka a plevel
Kopr je základní ochucovadlo pro nakládání. Zpeřené, čerstvé mladé listy dodávají jemnou chuť rybám, bramborám a omáčkám a v době zralosti dávají silné stonky. Za vysokých teplot rostlina odnožuje a vytváří deštníkovité květní úbory zakončené tvrdými malými semeny. Bylina roste doslova „jako plevel“, což je původ názvu kopr. Přečtěte si, jak sklízet kopr a jak koprovou trávu skladovat, aby si zachovala svou jemnou chuť po celý rok.
Jak sklízet kopr
Koprová tráva se uchovává sušením listů, semen nebo celého stonku byliny. Při sklizni koprové trávy k sušení používejte nůžky nebo ostré nůžky. Pro sušení na konzervy a semena odstřihněte pouze listy nebo odstraňte celé stonky. Stonky odstraňte, když jsou semena hnědá a zralá.
Kopr má nejlepší chuť, když právě začíná kvést. Po sklizni kopru omyjte bylinky, abyste je zbavili nečistot a hmyzu.
Jak sušit kopr
Koprem se rozumí zelenomodré listy byliny, zatímco semeny kopru jsou pouze semena rostliny kopru. Celkovým názvem kopr se označuje celá rostlina.
Kopr je jemný i v čerstvém stavu a do pokrmů by se měl přidávat až na konci vaření, aby se zachovala jeho lehká travnatá chuť. Suché listy kopru ztrácejí část své štiplavosti a k dosažení stejného chuťového profilu jako čerstvé vyžadují více koření. Semena kopru jsou aromatičtější a často se používají tam, kde je požadována výraznější koprová chuť, například při nakládání.
Sušení semen kopru
Sušení semen kopru ve skutečnosti zvýrazňuje jejich chuť a zajišťuje zásobu koření pro další nakládání-konzervování.
Sušená semena kopru můžete svázat do svazků tak, že stonky svážete k sobě a bylinky zavěsíte vzhůru nohama. Svazky udržujte lehce svázané, aby mohl cirkulovat vzduch. Svazky přikryjte papírovými sáčky, které jsou po stranách bohatě proděravěné. Sáčky zachytí semena při sušení spolu s případnými kousky listů.
Sušení koprové trávy
Listy kopru nebo koprová tráva se používají sušené jako drcené aromatické látky. Chuť je velmi lehká, ale aroma je silné a dodává pokrmům komplexnost. Kopr sušíme tak, že odstřihneme jednotlivé lístky a položíme je v jedné vrstvě na plech do sušičky nebo na pekáč. Listy se v sušičce usuší za méně než jeden den, ale na pekařském stojanu na teplém a suchém místě to bude trvat několik dní. Každý den listy otáčejte, aby byly rovnoměrně vystaveny teplému vzduchu.
Jak skladovat koprovou trávu
Po úplném uschnutí listy rozdrťte nebo rozdrťte. Bylinky je třeba skladovat v chladném a tmavém prostoru, aby se neztratila jejich barva a chuť. Suchá koprová nať vydrží čtyři až šest měsíců a lze ji používat stejně jako čerstvé koprové listy.
.