Italské hovězí Braciole (Braciole al Sugo Pugliesi)
Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy. Prosím, přečtěte si mé informace.
- Pinterest1652
- Yummly17
Ital Beef Braciole in a rich slowly simmered tomato sauce. Toto jihoitalské jídlo je mimořádně uklidňující a chutné, připravené z tenkých plátků hovězího masa plněných prosciuttem, pecorinem, česnekem a bylinkami. Neuvěřitelnou rajčatovou omáčku smíchejte s těstovinami a braciole podávejte s přílohami podle vlastního výběru!
Hovězí braciole známé také jako involtini (rolované plněné maso) je právě takové domácí a uklidňující jídlo ideální pro líné nedělní odpolední hodování s rodinou.
Zejména tato verze se tradičně podává v Apulii na jihu Itálie, i když existuje mnoho variant náplní, které můžete vyzkoušet.
A nebojte se, ani příprava tohoto pokrmu není příliš složitá. Ostrý nůž (nebo váš řezník) zajistí, že hovězí maso bude nakrájené na pěkně tenké plátky připravené k plnění.
A celý pokrm se dusí pouhé 2 hodiny, je to opravdu rustikální domácí kuchyně v té nejlepší kvalitě!
Potřebné ingredience
Tento recept se připravuje ze super jednoduchých ingrediencí, z nichž všechny se dají celkem snadno sehnat ve většině supermarketů: hovězí roštěná z horní nebo dolní kulaté části (známá také jako silverside), sýr pecorino, čerstvá bazalka a petržel, plátky prosciutta, česnek, pasírovaná rajčata (passata), olivový olej a sůl a pepř.
Podívejte se na fotografii níže, která ukazuje všechny potřebné ingredience.
Návod k receptu krok za krokem
Hovězí maso nakrájejte na ¼ palce (1/2 cm) silné plátky. Paličkou na maso nebo válečkem je naklepej na poloviční tloušťku (foto 1 & 2).
Vnitřní stranu každého plátku hovězího masa posyp trochou soli a pepře, pak na něj polož plátek prosciutta. Posyp malým množstvím česneku, petrželkou a doprostřed polož plátek pecorina (foto 3).
Sviň plátek hovězího masa a každý konec zajistěte párátkem, opakujte se všemi plátky hovězího masa (foto 4 & 5).
Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej a braciole ze všech stran opečte. Po zhnědnutí přidejte scezená rajčata (passatu) a promíchejte. Přikryjte pokličkou a snižte teplotu na minimum, pomalu vařte 2 hodiny (fotografie 6-10).
Jakmile jsou braciole uvařené, přidejte do omáčky čerstvou bazalku a promíchejte, podávejte.
Jak servírovat po italsku
Tradiční způsob servírování hovězího braciole spočívá v tom, že nejprve k uvařeným těstovinám přimícháme trochu rajčatové omáčky a tu podáváme jako první chod, porce by měla být malá a neměla by mít průměrnou velikost hlavní porce (fotografie 11 & 12 ukazují, jak lze část omáčky použít k přimíchání k těstovinám).
Braciole se pak podávají s trochou zbylé omáčky s nějakou přílohou, například s dušenou zelenou zeleninou, fazolkami, grilovanou zeleninou nebo opečenými bramborami.
Tento způsob podávání braciole naprosto miluji, protože předkrm a hlavní chod se připravují v jednom hrnci, a zatímco se vaří, můžete si připravit přílohy.
Je to tak lahodné, vydatné a rustikální domácí jídlo, které naplní váš domov tou nejúžasnější vůní a spojí celou rodinu.
Možnosti náplně
Skvělé na tomto receptu je, že je velmi univerzální a braciole můžete plnit čímkoli, co máte rádi.
V Neapoli se braciole tradičně plní piniovými oříšky a rozinkami (bez prosciutta), zatímco tato verze se často vyskytuje v Apulii.
Můžete být kreativní a zvolit si vlastní náplň, ale jeden z hlavních tipů, který je třeba mít na paměti, je, že méně je více, nepřehánějte to a nekomplikujte to.
Top tipy a nejčastější dotazy k receptům
- Tloušťka hovězího masa – hovězí maso je nutné naklepat paličkou na maso nebo válečkem na polovinu jeho tloušťky, aby změklo a lépe se válelo.
Potřebný kus hovězího masa je hovězí roštěnec nebo hovězí pečeně, postačí obě varianty. Hovězí maso budete chtít nakrájet na tenké plátky, takže ostrý nůž je nezbytný, jinak požádejte řezníka, aby vám hovězí maso nakrájel. Plátky by měly mít před naklepáním délku 1/4 palce (1/2 cm). Pokud používáte hovězí maso, budou plátky poměrně velké, takže je nejprve podélně rozkrojte na polovinu.
Absolutně, braciole můžete před vařením naplnit a uložit do chladničky nebo můžete uvařit celý pokrm a uložit ho do chladničky, dokud nebudete připraveni k opětovnému ohřátí a podávání.
Zbytky vydrží dobře v chladničce přibližně 2-3 dny nebo je můžete ve vhodných nádobách zmrazit. Po zmrazení braciole zcela rozmrazte a poté znovu ohřejte, dokud nebude po celé délce horké.
Další recepty na italské večeře, které by vás mohly zajímat
- Lasagne al Forno (hovězí lasagne)
- Steak Pizzaiola
- Špenát a ricotta Cannelloni
- Florentský steak (Bistecca alla Fiorentina)
Pokud jste vyzkoušeli tento recept na hovězí braciole nebo jiné recepty na blogu, nezapomeňte mi níže zanechat komentář a dát mi vědět, jak jste dopadli, Ráda si vás poslechnu. Můžete mě také SLEDOVAT na FACEBOOKU, INSTAGRAMU, PINTERESTU, abyste viděli další chutná jídla a to, co chystám.
Uložit receptUloženo!
Vytisknout Připnout
Italské hovězí braciole
Složení
- ▢ 1.3 libry hovězího roštěnce top nebo bottom round lze použít i svíčkovou nebo silverside (600 g)
- ▢ 8-10 plátků prosciutta
- ▢ 2 stroužky česneku nasekané nadrobno
- ▢ 2 lžíce čerstvé petrželky nasekané nadrobno
- ▢ 8-.10 plátků sýra pecorino
- ▢ 3 šálky drcených pasírovaných rajčat
- ▢ 1 lžíce čerstvé bazalky nasekané
- ▢ 1 lžíce olivového oleje
Instrukce
-
Hovězí maso nakrájejte na ¼ palce (1/2 cm) silné plátky. Paličkou na maso nebo válečkem je naklepejte na poloviční tloušťku.
-
Vnitřní stranu každého plátku hovězího masa posypte trochou soli a pepře, pak na něj položte plátek prosciutta.
-
Potřete malým množstvím česneku, petrželkou a doprostřed položte plátek pecorina. Plátek hovězího masa srolujte a každý konec zajistěte párátkem.
-
Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej a braciole na něm ze všech stran opečte. Po zhnědnutí přidejte scezená rajčata a promíchejte. Přikryjte pokličkou a snižte teplotu na minimum, pomalu vařte 2 hodiny.
-
Jakmile jsou braciole uvařené, přidejte do omáčky čerstvou bazalku a promíchejte, podávejte.
Jak podávat tradičně
-
Po uvaření vyjměte hovězí braciole a dejte stranou nebo udržujte teplé na talíři. Do omáčky přidejte čerstvou bazalku a omáčku podávejte s čerstvě uvařenými a okapanými těstovinami, poté hovězí braciole podávejte jako druhý chod s trochou rezervované rajčatové omáčky a přílohami dle vlastního výběru.
Poznámky
- Tloušťka hovězího masa – hovězí maso je nutné naklepat paličkou na maso nebo válečkem na polovinu jeho tloušťky, aby bylo křehčí a lépe se válelo.
- zbytky & zmrazení – zbytky dobře vydrží v lednici 2-3 dny a lze je podle potřeby znovu ohřát, případně můžete zbytky zmrazit ve vhodných nádobách, které před ohřátím zcela rozmrazíte.
výživová hodnota
- Ve všech receptech vždy používám extra panenský olivový olej, pokud není uvedeno jinak
- Pokud používám konzervovaná nebo zavařená rajčata jakéhokoliv druhu, vždy používám tuto značku pro nejlepší výsledek a chuť
- Veškerá zelenina je střední velikosti, pokud není uvedeno jinak
- Všechny recepty jsou testovány a vyvinuty s použitím ventilátorové (konvekční) trouby
- Více o tom, jak se počítají výživové hodnoty, se dozvíte zde
- Podívejte se na naše povinné položky do italské spíže zde
- Všechny naše základní kuchyňské pomůcky pro italské vaření najdete také zde