Jídlo v Salvadoru: El Salvador je jednou z méně známých zemí ve Střední Americe: Nejlepší jídla, dezerty a nápoje
Tento článek pojednává o jídlech, která musíte v Salvadoru ochutnat! Z mnoha různých důvodů je to země, kterou jsem navštívil vícekrát (ztratil jsem počet, ale více než 8krát).
Proto vám mohu navrhnout pádný důvod, proč tuto krásnou zemi obdařenou mohutnými sopkami a širokými plážemi navštívit. Tím důvodem je JÍDLO!!!
Možná mi nebudete věřit, ale jídlo je tam skvělé. Rozmanitost je obrovská. A když mluvím o rozmanitosti, nemám na mysli jen obrovský výběr jídel a kuchařských technik. Mám na mysli také různé druhy bílkovin, zeleniny a ovoce, které mohou skončit na vašem talíři. Guláš! O tom ale až později.
V tomto příspěvku vám chci přiblížit, jaká jídla byste měli v Salvadoru ochutnat. Nezapomeňte: je to jen špička ledovce. Není možné popsat národní gastronomii v přibližně 3 000 slovech.
Chci vás jen seznámit s lahůdkami tohoto středoamerického klenotu. Kdo ví? Možná jednoho dne pocítíte touhu vydat se tam a najíst se.
Foto: Ll1324
Obsah
Co vědět
Jídlo v Salvadoru bylo silně ovlivněno indiánskou (hlavně pipilskou a lenckou) a španělskou kuchyní.
Většina oblíbených pokrmů je založena na kukuřici a v každodenním jídelníčku se objevují ingredience jako fazole, rýže, vepřové maso, mořské plody rajčata, yuca a dýně.
Fascinuje mě množství jedinečných ingrediencí, které se v salvadorské kuchyni používají. Mnohé z toho, co se dnes na tomto území jí, pochází z doby před stovkami let. V celém tomto článku se budu snažit tyto zvláštní ingredience popsat.
Nyní se pohodlně usaďte, uvolněte se a začněte snít o salvadorském jídle.
Jídlo v Salvadoru – pikantní pokrmy
V této části vám povím vše o nejikoničtějších jídlech salvadorské kuchyně. Buďte opatrní, protože se vám mohou začít nekontrolovatelně sbíhat sliny!
Desayuno Tipico (typická snídaně)
Nemůžete opustit zemi, aniž byste si dali alespoň jedno desayuno tipico. Skládá se z míchaných nebo smažených vajec, smažených plantainů, casamiento (směs rýže a fazolí), středoamerické smetany (slanější než mexická smetana) a čerstvého sýra.
Můžete se setkat s regionálními variantami, pokud jde o další přidávané položky nebo druh sýra. Téměř každá restaurace specializující se na salvadorskou kuchyni bude mít toto jídlo na jídelním lístku.
Tip: Pokud si objednáte míchaná vejce, budou obvykle smíchaná s rajčaty, cibulí a zelenou paprikou. Při objednávce se zeptejte obsluhy, co je součástí balení. Míchaná vejce se v Salvadoru nazývají „huevos picados“.
Pupusas
Pupusas jsou pravděpodobně hvězdami salvadorského kuchařského vesmíru. Jsou to tlusté kukuřičné tortilly (nebo placky) plněné přísadami, jako je sýr, chicharron (vařené drcené vepřové maso), smažené fazole a loroco (poupě vinné révy).
Další známá náplň vzniká kombinací sýra, smažených fazolí a chicharronu. Tato kombinace se nazývá pupusas revueltas (mňam, moje oblíbená).
Někteří kreativci si na pupusas potrpí a plní je přísadami, jako je ayote (druh dýně), špenát, houby, česnek, mrkev, krevety a kuřecí maso. Připravují se také z listů jako papelillo, cochinito, mora a chipilin.
Pupusas se obvykle podávají s curtido (kvašené zelí, někdy se přidává chilli a/nebo okurky) a rajčatovou omáčkou.
Dobrá pupusa se připravuje po objednání a podává se horká. Mějte na paměti, že pupusa se jí jalovýma rukama. Jakmile jsou naservírovány, položíte vedle nich curtido a omáčku, otevřete pupusu a začnete chytat curtido s kousky pupusy. Nebo můžete pupusy otevřít, položit na ně curtido a omáčku a začít chytat curtido s kousky pupusy.
V Salvadoru najdete pupusy doslova na každém rohu. Nyní se zeptejte místních na doporučení, kde najdete ty nejlepší pupusy. Ujišťuji vás, že lidé jsou do tématu jídla zapálení.
Pokud se nacházíte v San Salvadoru (alespoň na pár dní), mezi podniky, které můžete vyzkoušet, patří Tipicos Margoth, Pupuseria La Antigua, Pupuseria Kathy a El Rincon de Olocuilta (na různých místech).
Mnoho lidí říká, že nejlepší místo, kde se pupusy jedí, je Planes de Renderos. Los Planes (jak mu všichni říkají) je vysoko položené městské centrum nacházející se v metropolitní oblasti San Salvadoru. Je odtud fantastický výhled na město, sopku San Salvador a jezero Ilopango. Nejlepší na tom je, že se zde nachází mnoho restaurací nabízejících chutné pupusas. Některé dokonce nabízejí živou hudbu. Zkuste toto místo zahrnout do svých plánů!“
Foto: manda_wong
Rýžové pupusy
Mají zde také pupusy z rýžové mouky. Mnozí považují rýžové pupusy za chutnější než pupusy z kukuřice. Tento typ pupusy je mimo Salvador těžké sehnat. Pokud ho navštívíte, určitě ho ochutnejte.
Město Olocuilta je považováno za rodiště této pochoutky. Olocuilta se nachází na dálnici spojující San Salvador s mezinárodním letištěm Comalapa. Rychlá zastávka před nebo po letu tedy nikomu neuškodí.
Další druhy pupusy
V městečku Ahuachapan (na západní straně země) je několik restaurací, které prodávají pupusu loca neboli bláznivou pupusu. Jedná se o mimořádně velkou pupusu (velikost osobní pizzy) plněnou vším možným (sýr, fazole, chicharron, krevety, šunka, cibule a papriky). Musím si ji dát pokaždé, když jedu do Salvadoru. Měli byste ji ochutnat také.
Pupusa loca se v posledních letech stala velmi populární a nyní ji najdete po celé zemi.
Při poslední návštěvě země můj manžel ochutnal pupusu z mouky yucca. To by mohla být další skvělá věc (nebo taky ne).
Smažená nebo vařená juka
Jako Portoričanka miluji juku (nebo maniok či manioku). Proto jsem poskočil štěstím, když jsem zjistil, že se yuca v Salvadoru hojně konzumuje.
Starý dobrý talíř yuky se podává s curtido a křupavými vepřovými kůžičkami. Někdy se přidávají chimbolos (malé smažené rybičky). Můžete si vybrat, zda chcete yuku smaženou, nebo vařenou (já dávám přednost vařené).
Dobrou yuku najdete ve městě Salcoatitan (Ruta de las Flores), Ahuachapan a San Salvador (Tipicos Margoth).
Panes Rellenos
To je další vynikající salvadorská varianta. Připravte se, že se pořádně nacpete.
Panes rellenos jsou sendviče (ve stylu sub) plněné dušeným krůtím nebo kuřecím masem, nakrájenými rajčaty, cibulí, salátem, řeřichou, ředkvičkami, okurkami a escabeche. Po sestavení sendviče se ingredience zalijí hustým vývarem (to je možná ta nejlepší část).
Escabeche se připravuje spojením zelí, mrkve, zelených fazolek, cibule, hořčice, oregana a dalších ingrediencí v horkém hrnci (escabeche je vařené na rozdíl od curtido, které je nakládané).
Diskutuje se o tom, zda by „panes“ měly mít majonézu, nebo ne. Já mám své s majonézou rád. Existují regionální varianty tohoto pokrmu. V některých částech země se přidávají plátky vařených vajec nebo červená řepa.
Flor de Izote
Flor de Izote, jedlý palmový květ, je národní květinou Salvadoru. A hádejte co, Salvadorci svou národní květinu jedí. To je to, o čem mluvím!“
Většina lidí zůstává u konzumace okvětních lístků a přirovnává jejich chuť k artyčokům. Je to sezónní pochoutka, protože květy kvetou na jaře a v létě.
V Salvadoru se flores de izote jedí nakládané, dušené a míchané s vejci.
Poznámka: Flor de izote se vyskytuje také v některých částech Mexika.
Pollo Encebollado (kuře s cibulí)
Pollo encebollado je dušené kuře se spoustou cibule, bílého vína, másla, česneku, hořčice, worcestrové omáčky, bobkového listu, pepře a soli. Pokrm se začíná marinováním kuřete. Poté se cibule osmaží a ke kuřeti se přidají mokré přísady a voda.
Výsledek se podává s bílou rýží a zeleným salátem.
Relleno de Pacaya (květ palmy Pacaya obalený ve vejci)
Jak jste se mohli dočíst, jídla v Salvadoru obsahují jedlé části několika rostlin. Zmínil jsem například loroco, chipilin a izote. Další unikátní jedlou květinou je pacaya (připomíná kukuřičný klas).
Pacaya se připravuje na několik způsobů, ale většina lidí ji jí jako „relleno“. V tomto pokrmu se pacaya plní sýrem, obaluje ve vaječném těstíčku a smaží (jako chile relleno). Výsledek se podává s rajčatovou omáčkou, rýží a zeleným salátem.
Uvědomte si, že pacaya má hořkou chuť.
Salpicon
Salpicon je salát z mletého masa podávaný na tostadas, s tortillami nebo jako součást většího jídla. V horkém dni je skvělým zpestřením!!!
Steak z kýty nebo sukně se po uvaření nakrájí na tenké plátky. Skuteční profesionálové mohou nožem dosáhnout velmi jemného výsledku. Po nakrájení se maso smíchá s bílou cibulí, ředkvičkou, mátou, citronem, solí a pepřem. Jiní přidávají rajčata, okurky nebo jalapeňos. Pokrm se podává studený.
Jedná se o další klasiku salvadorské kuchyně. Pokud je to možné, doporučuji ji vyzkoušet.
Sopa de Pata (polévka z hovězích nohou)
Mnoho latinskoamerických zemí má na svém seznamu variant sopa de pata (menudo, mondongo).
Jedná se o klasickou polévku z hovězích nohou, hovězích drštěk, juky, celeru, mrkve, česneku, kmínu, cibule a další zeleniny. Příprava je pracná, ale výsledek, hustý, aromatický vývar s jemnými kousky, oživí každého, kdo si ho dá na talíř.
Podle potřeby můžete přidat nasekanou cibuli, čerstvý koriandr a citron. Sopa de pata bývá víkendovým jídlem.
Gallo en Chicha (Guláš z kohouta)
Hlavní ingrediencí tohoto lahodného pokrmu je kohout. Většina z nás je zvyklá konzumovat kuřecí maso, které je mladé a křehké. Kohouti jsou svalnatí a díky tomu mají tvrdou nebo žvýkací konzistenci.
Tajemství tohoto pokrmu spočívá v marinování kohouta přes noc v chicha, fermentovaném kukuřičném nápoji. Díky chicha bude kohout křehký. Do marinády se přidává také cibule, paprika, hořčice a někdy i kola.
Druhý den se kohout oddělí od tekuté marinády a osmaží na pánvi do křupava. Tekutá marináda se smíchá s dalšími přísadami a připraví se z ní guláš. Výsledný guláš se nalije na kohouta a podává se s rýží a zeleným salátem.
Sopa de Gallina India (slepičí polévka)
Slepičí polévka není v Salvadoru typická slepičí polévka. Gallina india je slepice chovaná na venkově. Strava těchto slepic se skládá z kukuřice a dalších přírodních ingrediencí, které se nacházejí v jejich prostředí.
Vzhledem k životním podmínkám jsou „gallina indias“ plné chuti. V polévce se podávají s chayote, bramborami, mrkví, dýní (pipian) a kukuřičnými klasy.
Tamales
V Salvadoru najdete obrovské množství různých druhů tamales.
Nejoblíbenější tamales se vyrábějí z kukuřičné hmoty. Masa se obvykle ochucuje kuřecím vývarem a plní se masem, vepřovým nebo kuřecím masem (přidávají se také brambory a olivy). Před vařením v páře se tamal zabalí do listu plantejnu. Výsledek se podává s curtidem a rajčatovou omáčkou.
Tamal pisque se připravuje podobně, ale plní se smaženými fazolemi.
Sladké kukuřičné pohádky (ty miluji) se připravují z bílé čerstvé kukuřice, kukuřičné mouky a cukru. Nemají žádnou náplň a jsou zabalené v kukuřičné slupce. Výsledek se podává se smetanou a čerstvým sýrem. Je z nich super chutná snídaně.
Další specialitou (a, tu musíte ochutnat) je tamal chipilin. Chipilin je malý aromatický list. K přípravě tamalu se smíchá kukuřičná masa s chipilinem a zabalí se do kukuřičné slupky. Po uvaření v páře se podává s curtidem a rajčatovou omáčkou. Někteří lidé plní tamal měkkým sýrem. Zní to jednoduše, ale je to chuťová bomba.
Foto: Nsaum75
Riguas
Rigua lze popsat jako plochý kukuřičný koláč. Nejraději je mám se smetanou a čerstvým sýrem.
Příprava spočívá v rozemletí nebo smíchání kukuřičných zrn, soli a cukru. Vzniklá masa se vloží mezi listy plantejnu (nebo jiné listy, které odolávají teplu) a připraví se na roštu.
Riguas se podávají se smetanou, sýrem nebo tvarohem (cuajada).
Grilované maso a kuřecí maso
V celé zemi najdete pěkný výběr grilovaného masa (různé druhy), kuřecí maso, klobásy, krevety, žebra, špízy a sýr. Různé grilované bílkoviny se podávají se smaženými fazolemi, avokádem a chimolem (obdoba pico de gallo).
Grilované speciality najdete v restauracích, na trzích, veletrzích a ve stravovacích zařízeních. El Guapinol, podnik, který obvykle najdete uvnitř nákupních center, nabízí velmi chutné kombinace. Kdykoli dám přednost tomuto podniku před jakýmkoli řetězcem rychlého občerstvení.
Mariscada (polévka z mořských plodů)
Návštěva Salvadoru není úplná bez mariscady, polévky připravené z několika plodů moře. Mariscada může obsahovat ingredience, jako jsou bílé ryby, krevety, chobotnice, škeble, chobotnice, cibule, česnek a další přísady.
Nápadem je dát si mariscadu u moře (samozřejmě). Tento pokrm se však podává v mnoha restauracích ve vnitrozemských městech.
Coctel de Conchas (koktejl z krvavých škeblí)
Krvavá škeble nebo krvavý šváb má svůj název podle červené nebo tmavé tekutiny, která se nachází uvnitř lastury.
Pro koktejl se syrové škeble, jejich tekutina, cibule, rajčata, koriandr, petržel, citron, worcešír, omáčka a pálivá omáčka spojí a podávají na vysoké sklenici nebo míse. Někteří lidé (jako můj manžel) tento pokrm zbožňují. Pro jiné je to velký nezájem.
Doporučuji ochutnat kousek, než si objednáte celý koktejl. Ujistěte se, že tento koktejl kupujete od někoho, kdo používá čerstvé škeble a ví, jak s nimi správně zacházet.
Jeden z těchto koktejlů můžete vyzkoušet na pláži ve městě (Acajutla, Puerto de la Libertad, El Cuco) nebo na trhu. Mimochodem, v Salvadoru najdete všechny druhy koktejlů (rybí, krevetové, chobotnicové a jejich kombinace).
Chorizos de Cojutepeque
Chorizos z tohoto města jsou vyhlášené v zemi i mimo ni. Hovězí a vepřové maso se rozemelou na malé kuličky a mezi články se svážou kukuřičnými slupkami.
Můžete je ochutnat kdekoli v Salvadoru, ale lepší je ochutnat je v některé z restaurací nacházejících se v Cojutepeque. Restaurace nacházející se v Cerro Las Pavas nabízejí talíře se vzorky grilovaného choriza. Podávají se s avokádem a sýrem a jsou nadmíru chutné.
Sýry
Když začnete mluvit o sýrech, dostanete se do celého vesmíru. Proto se tohoto tématu krátce dotknu.
Pokud jde o tvrdé sýry, najdete druhy jako duro viejo, tvrdý, suchý sýr, který se používá na drobení, a duro blando, měkčí (s větší vlhkostí). Sýr duro viejo je poněkud funčkní (alespoň pro mě). Obvykle se podává na fazole, fazolovou polévku a enchilady (v Salvadoru se enchilady nazývají tostadas).
Sýr Duro blando může obsahovat bylinky nebo poupata květin (jako loroco). Podává se jako příloha k různým pokrmům.
Na poli měkkých sýrů najdete cuajadu v mnoha domácnostech a restauracích. Představte si ji jako čerstvý sýr (podle mě má větší chuť než mexický čerstvý sýr).
A nemohu opustit tuto sekci, aniž bych se zmínil o svém milovaném requesonu. Teoreticky je to totéž co ricotta (což není sýr). Ten salvadorský má krémovější strukturu a nádech soli. Rád si ho dávám se sladkými kukuřičnými tamales.
Jídlo v Salvadoru – Dezert
Kulinářské dobrodružství po Salvadoru by nebylo úplné, kdybych si nepochutnal na některém z nejlahodnějších dezertů této země. Nezapomeňte si v žaludku nechat místo na následující.
Empanadas
Název empanada má v Latinské Americe různé významy. V Salvadoru se empanadas připravují ze zralých plantainů a plní se krémem (kukuřičný škrob, mléko a skořice). Empanadas se před podáváním smaží a obalují v cukru.
Semitas
Existují dva druhy semitas: nízké a vysoké.
Nízká semita se skládá ze dvou kousků těsta podobných sušenkám s ovocnou marmeládou uprostřed. Nejoblíbenější příchutí tohoto typu semity může být ananas. Semitu poznáte podle křížového vzoru na vrcholu.
Vysokou semitu lze popsat jako suchý chléb s vrstvami sirupu panela (nerafinovaný cukr) (připomíná kávový koláč). Nahoře je zdobena známým křížovým vzorem. Po upečení vznikne chléb plný lepkavé dobroty, ideální k šálku kávy.
Quesadilla
Ne, nemáme na mysli dvě moučné tortilly plněné sýrem. Quesadilla je vlhký, sladký sýrový chléb. Navrch se přidávají sezamová semínka. Tohle si musíte dát, když se sejdete s přáteli uprostřed dopoledne nebo odpoledne.
Foto: Anonimo008
Jídlo v Salvadoru – nápoje
Nápoje v Salvadoru také obstojí. Tedy, nedělal jsem si legraci, když jsem řekl, že gastronomie této země je obrovská. Pojďme se podívat, s čím můžete jídlo kombinovat.
Horchata
Pokračujte po mně, ne všechny horchaty jsou stejné.
Horchata je široký pojem používaný pro různé nápoje napříč Amerikou. Hlavní složkou salvadorské horchaty jsou semena morro (kulaté ovoce). Právě ta jí dodají charakteristickou chuť.
Kromě semínek morro se do horchaty přidávají arašídy, dýňová semínka, sezamová semínka, skořice a rýže. Konečný výsledek má světle hnědou barvu.
(ta se od té mexické liší, vyrábí se z rýže, skořice, arašídů, sezamových semínek a semínek ovoce zvaného morro).
Foto: Ray_Explores
Ensalada
Jak název napovídá, Salvadorci svůj salát pijí! Bez legrace!
Můj oblíbený nápoj spočívá v přidání nakrájeného ovoce (mango, ananas, jablko, kešu ovoce) a ledového salátu (trochu) do ananasové nebo maracujové šťávy. Šťávu vypijete a ovoce sníte lžičkou.
Šuco
Šuco, druh atolu, se na našem území i mimo něj připravuje už stovky let. Připravuje se z černé nebo červené kukuřice. Jedná se o slaný nápoj (tradičně se podává na tykvi) podávaný s fazolemi, alguashte (koření z dýňových semínek) a citronem.
Chilate
Tento atol se připravuje z kukuřičné hmoty, vody, zázvoru a koření. K chilate se podává nuegados (lívance z juky).
Cebada
Cebada je španělský výraz pro ječmen. Jak už ale asi tušíte, jedná se o další typický salvadorský nápoj. Ten se získává smícháním (a povařením) skořice, hřebíčku, nového koření, vanilkového extraktu, jahodového extraktu a cukru s vodou. Jahodový extrakt dodává nápoji charakteristický růžový odstín.
Minutas
Minutas, které se podávají na pouličních vozících, připomínají mexické raspados nebo sněhové kornouty. Co se týče příchutí, můžete si vybrat z příchutí, jako je máta, tamarind, jahoda, hroznové víno, ananas a další. Na některých místech se přidává tamarindový džem (na přání).
Kolashampan
Nemůžeme opustit toto téma, aniž bychom se dostali k nealkoholickým nápojům. Kalašampan je sycený sladký nápoj s příchutí mamey (jablko mammee, neplést s ovocem, kterému se v Mexiku říká mamey). Snadno ho poznáte díky jeho jasně oranžové barvě.
Salvádorci milují mamey natolik, že se jedna společnost rozhodla tuto příchuť komercializovat. Chuť je téměř totožná se slavnou peruánskou Inka Colou.
Káva
Nepřeháním, když řeknu, že v Salvadoru mají jednu z nejlepších káv na světě. Faktory jako vlhkost, nadmořská výška a sopečná půda vytvářejí vynikající podmínky pro pěstování.
Některé z nejoblíbenějších kaváren v Los Angeles prodávají libru za 12, 15 nebo 20 dolarů.
Nejznámější kávová oblast se nachází v západní části země. Zážitek z ochutnávky by byl lepší, kdybyste šálek ochutnali ve městech, jako jsou Apaneca, Ataco a San Jose de la Majada. Dobrou kávu podávají i mnohé restaurace podél silnice Ruta de las Flores. Nebo si můžete udělat výlet a ochutnat na některé z kávových farem.
V San Salvadoru a El Tuncu se snažte navštívit místa, která se specializují na národní kávu.
Jídlo v Salvadoru:
Gastronomický veletrh v Juayua
Pokud chcete ochutnat co nejvíce salvadorských jídel, měli byste zvážit návštěvu gastronomického veletrhu v Juayua (město ležící na Květinové cestě ve východní části země). Veletrh se koná každou sobotu a neděli.
S léty se rozrůstá ve stále větší a větší událost. Najdete na něm všechna jídla, dezerty a nápoje, o kterých jsem se zde zmínila. Navíc tam najdete i exotické bílkoviny, jako je žába, pásovec, leguán a vačice. Jednou jsem zahlédl stánek s prodejem hada.
Jarmark nabízí také živou zábavu, stravovací zařízení a řemeslný trh.
Stánky s ovocem u silnice
Pokud pojedete kolem, určitě se zastavte u některého ze stánků s ovocem, které lemují silnici. Ovoce se zde prodává za nejnižší ceny. Nejlepší je, že zde najdete i „exotické“, nikdy předtím neviděné kousky. Hledejte arrayan (guava sartre), jocotes, mamey (jablko mammee), marakuju, anonu (pudinkové jablko), ananas, guavu, kokos, mango a banány.
Buďte odvážní a vyzkoušejte něco jiného (vyzkoušejte je také jako džusy nebo koktejly).
Mořské plody u pláže
Pokud navštívíte jednu z mnoha pláží v zemi, určitě ochutnejte talíř s mořskými plody. Humry, ryby, krevety a dušené kraby seženete za opravdu dobré ceny. Vynikající je také smažená ryba podávaná s rýží a chimolem (něco jako pico de gallo).
Pollo Campero
Pardon, pánové. Nemohu mluvit o tom, co jedí Salvadorci, a vynechat nechvalně proslulé Pollo Campero. Jedná se o řetězec rychlého občerstvení, který prodává hlavně smažená kuřata. Salvadorci jsou do něj blázni (i když pochází z Guatemaly).
Lety ze Salvadoru do Spojených států jsou známé jako kuřecí lety. To proto, že tuny lidí mají v letadle krabice se smaženým kuřetem. Když dostanou hlad, prostě otevřou krabici a začnou chroupat. Ach, už tolikrát mi nabídli kousek.
Ať už jsem fanoušek rychlého občerstvení, nebo ne, mám pocit, že je dobré alespoň trochu ochutnat, co tento řetězec nabízí.
Jídlo je v Salvadoru všude. Jen se v něm musíte ztratit. Doufám, že se vám tento příspěvek líbil.
Více o Salvadoru
27 faktů o Salvadoru
Nejlepší pláže v Salvadoru
Barevné město Concepcion de Ataco
Národní park El Imposible
Exotické ovoce objevené v Salvadoru
.