Jaká je dobrá náhrada kyseliny citronové?
Kyselina citronová je slabá kyselina s poměrně širokým kulinářským využitím. Používá se při výrobě sýrů k okyselení mléka a přidává se do boršče, aby mu dodala trpký nádech. Kyselina citronová je také účinný konzervant, který najdete v mnoha nápojích. Vzhledem ke své velmi specifické a důležité roli nepatří mezi složky, které můžete jednoduše vynechat. Chcete-li ji nahradit, zvažte některou z níže uvedených náhražek kyseliny citronové.
Vaše nejlepší volba: citronová šťáva
Citronová šťáva je jedním z nejlepších zdrojů kyseliny citronové. Kromě toho, že vám poskytne velkou část kyselé chuti, kterou od kyseliny citronové požadujete, poskytne vám citronová šťáva také živiny, které se v kyselině citronové nenacházejí. Jednou z těchto živin je vitamin C. Ze šťávy z celého citronu získáte asi 3 g kyseliny citronové. Všimněte si, že toto množství se může lišit v závislosti na velikosti citronu a jeho kultivaru.
Protože citronová šťáva je tekutá a čistá kyselina citronová je ve formě práškové soli, může být nutné upravit recept, abyste její přítomnost kompenzovali. Snižte celkové množství ostatních tekutin v receptu, aby nebyl příliš řídký.
Dobrá druhá volba: kyselina vinná
Kyselina vinná pochází z hroznů, zatímco kyselina citronová z citrusových plodů. Obě se používají jako kyselé látky a mohou vašim pokrmům dodat příjemně kyselou chuť. Kyselina vinná je zdrojem kyselosti vín vyrobených z hroznů a běžně se používá v kombinaci s jedlou sodou k výrobě vinného krému. Ačkoli mnozí označují smetanu vinnou jako kyselinu vinnou, pravdou je, že se jedná o zcela odlišné látky, a to díky dodatečné molekule draslíku ve smetaně vinné. Díky dodatečné molekule draslíku není smetana vinná rozpustná ve vodě, zatímco kyselina vinná se ve vodě rozpouští.
Kyselina vinná se prodává jako prášek, stejně jako kyselina citronová. Protože se jedná o prášek, nebude nutné upravovat tekutiny v receptu.
Kyselina vinná má mnohem silnější kyselou chuť než kyselina citronová, což znamená, že jí budete muset použít mnohem méně. Použijte čtvrtinu toho, co vyžaduje váš recept na kyselinu citronovou.
V případě nouze: V případě potřeby můžete použít ocet
Ocen je kyselina octová, která byla zředěna vodou. Obvykle se skládá ze 4 až 7 procent kyseliny octové s 93 až 96 procenty vody. Jinými slovy jej lze označit za slabou kyselinu octovou. Stejně jako kyselina citronová je to kyselé činidlo, které lze použít k zajištění chuti, která je velmi podobná chuti kyseliny citronové. Stejně jako v případě citronové šťávy může být nutné upravit recept tak, aby se kompenzovala tekutina navíc, kterou ocet přináší, když jím nahradíte kyselinu citronovou. Upozorňujeme, že existují různé druhy octa a ne všechny jsou vhodnou náhradou kyseliny citronové. Používejte bílý destilovaný ocet, který poskytuje kyselost bez příchutí, které by mohly být v rozporu s příchutěmi ve vašem pokrmu.
Všimněte si, že ocet je podstatně méně kyselý než kyselina citronová. Při použití octa jako náhrady kyseliny citronové je třeba použít přibližně čtyřnásobné množství, než je uvedeno v receptu
Další alternativy
.