Jak přidávat kokosový olej do všeho, co vaříte – a tím myslíme všechno
V rubrice Posedlost spíží se šéfredaktorka časopisu Bon Appétit Christine Muhlke dělí o věci ze své (stále se rozšiřující) spíže, bez kterých nemůže vařit. Doslova.
Když se v roce 2011 v testovací kuchyni Bon Appétit poprvé objevil recept šéfkuchaře, který používal kokosový olej, strhla se velká diskuse. Opravdu by lidé chodili do obchodu se zdravou výživou pro tuto podivnou polotuhou hmotu jen proto, aby si připravili kokosový dort z nějaké nové restaurace v mexickém Tulumu? V dnešní době ji najdete v každém obchodě s potravinami. To proto, že tato podivná polotuhá hmota (při teplotě nad 76 stupňů zkapalní) je nejen prospěšná, ale je také všestranně použitelná a chutná jak ve slaných, tak ve sladkých pokrmech. (Viz také: popcorn.) A tak teď mám na poličce vždycky sklenici panenského kokosového oleje Trader Joe’s Organic.
Proč Trader Joe’s? No, kupuji tam oleje na vaření. Když se loni v sekci objevil kokosový olej, pořídila jsem si ho za tu cenu (asi 7 dolarů). Nejdřív jsem ho použila na přípravu vynikající kokosové zeleninové omáčky BA, pak jsem ho vyzkoušela na pečení sladkých brambor a další zeleniny (nezapomeňte na výživné kvasnice!) a na popcorn.
Kokosová chuť je jemná a bohatá, ne jako Almond Joy, a dodává jakékoli zelenině jemně tropický nádech. I kdyby mě výživový poradce nevyděsil ohledně příjmu nenasycených tuků, začala bych používat kokosový olej jako svůj hlavní tuk při vaření. Protože ačkoli se to zdá neintuitivní: kokosový olej obsahuje 90 % nenasycených tuků – více než máslo a sádlo -, je dobrý na zvyšování hladiny „dobrého“ cholesterolu. A pokud jste hvězda zdravého štábu Alaina Sullivanová, používáte ho téměř na všechno, co mají vaši sledující na IG rádi.
Peden + Munk
Ale kde kokosový olej opravdu zabíjí, je pečení. Znáte Magic Shell, zmrzlinovou polevu, která při kontaktu ztuhne? Stačí vmíchat trochu kokosového oleje do rozpuštěné čokolády a je vám zase deset. Kokosové srdce je čokoláda, jak dokazuje tento podmáslový čokoládový koláč, tento veganský čokoládový koláč se slanou ovesnou krustou a naše veganská čokoládová kešu zmrzlina. Po letech výroby müsli s olivovým olejem ho nyní používám do svého oříškového müsli s kakaovými boby z jedné ze svých oblíbených snídaňových knih, poněkud nešťastně nazvané Whole Grain Mornings. A víkendy se výrazně zlepšily díky tipu Alison Romanové, přispěvatelky BA, na vymazání pánve na palačinky použít kokosový olej, který jim dodá krásný křupavý okraj, jakého máslo prostě nedosáhne. (Miluji recept Chrise Maroka na pohankovo-rýžové palačinky; ovesno-jablečné palačinky Anny Jonesové ho používají v těstě také.)
Kokosový olej má i kosmetické využití – a nejen zevnitř. Spoluzakladatelka společnosti CAP Beauty Kerrilynn Pamer mi řekla, že ho používá jako hydratační krém na tělo a také ho přidává do svých koktejlů jako způsob, jak do své stravy přidat kvalitní tuk. (Někteří lidé ho používají do vlasů a na pleť, řekla, ale pro ni je příliš těžký. Jo, a taky mě upozornila na kokosové máslo, které se podobá spíš arašídovému, protože se vyrábí z masa i oleje a dá se jíst po lžičkách, mazat na toasty nebo míchat do nápojů: CAP ho používá ve svém domácím Beauty Elixiru.) Pamer mě také inspiroval k přechodu na extra panenský olej, který je méně rafinovaný. A teď, po prozkoumání tohoto příběhu, ho kombinuji se svou další oblíbenou módní ingrediencí, matchou, a dělám si pleťovou masku s řeckým jogurtem a medem. Zkuste to s řepkovým olejem.
.