Jak přimět polevu k tmavě zelené barvě
Krabice potravinářského barviva obvykle obsahuje čtyři možnosti: červenou, žlutou, modrou a zelenou. Pokud však zelená není dostatečně tmavá nebo není obsažena barva, po které toužíte, budete se muset stát umělcem a namíchat barvy sami. Zde přichází na řadu věda o barvách, a i když se vám mohou zdát poměry přehnané, pamatujte, že 100 kapek tekutého potravinářského barviva je totéž jako 1 čajová lžička. Vzorce barev fungují na domácí polevu stejně dobře jako na kupovanou v obchodě a s vhodnými poměry získáte tmavě zelenou polevu.
Tip
Nepoužívejte vanilkovou esenci do směsi na máslovou polevu – změní barvu, které chcete dosáhnout.
Typy potravinářských barviv
Tekuté potravinářské barvivo je univerzální barvivo, které se hodí na těsto, dorty i sušenky. Protože jejím základem je voda, barva není intenzivní a směřuje k pastelovým odstínům. K vytvoření oblíbené barvy použijete více tekutého potravinářského barviva než u jiných typů potravinářských barev.
Nedávno se na trhu objevilo gelové potravinářské barvivo, které je v uličce s pečením spolu s tekutým barvivem. Gely mají základ z vody a kukuřičného sirupu nebo glycerinu, což jim dodává hustotu a intenzivnější barvu než tekutým barvám. Gelu budete potřebovat méně než tekutého, proto jej před použitím vyzkoušejte. Použijte požadovaný poměr složení a vyšlehejte zkušební dávku před tím, než začnete polevou zdobit dort nebo barvit cukroví.
Přírodní barviva odolala zkoušce času a historie. Tato barviva, vytvořená z rostlin, obsahují šafrán, kurkumu, červenou řepu a mrkev. Barvy nejsou intenzivní, naopak jsou jemné jako barvy, které se vyskytují v přírodě.
Související články na LeafTv
Jedeme na zelenou
Den svatého Patrika a vánoční svátky jsou období, kdy obvykle potřebujete vytvořit tmavě zelenou polevu. Pokud nepracujete s profesionálními potravinářskými barvami, které se dodávají v různých barvách, máte na hraní pouze čtyři barvy v balení.
Máslová poleva je standardní poleva, která snadno přijímá barvu. Tvarohová poleva je jako základ mnohem bělejší a může snáze přijímat barviva. Experimentujte průběžně s malým množstvím barvy, dokud nedosáhnete požadované intenzity.
Míchání potravinářských barev pro dosažení zelených odstínů začíná 2 šálky máslové polevy. Použijte 54 kapek modrého tekutého potravinářského barviva a přidejte 27 kapek žlutého. Upravte intenzitu s vědomím, že čím více žluté přidáte, tím bude poleva světlejší. Pokud používáte gelová barviva, začněte s malým množstvím modré barvy, opatrně ji nakapejte a promíchejte.
Míchání potravinářského barviva
Nejlepším způsobem míchání barev do polevy je stěrka. Přidejte barvu a míchejte ve tvaru osmičky, dokud se do polevy nevmísí všechna barva. Zatímco jednou rukou pracujete se stěrkou, druhou otáčejte mísou proti směru hodinových ručiček. A nezapomeňte seškrábnout polevu na dně mísy.
Zrání barvy
Intenzivní barva potřebuje čas, aby v polevě vyzrála. Poté, co jste polevu obarvili, nechte ji několik hodin odležet. Uvidíte, že se barva časem prohloubí.
Důležité rady
Při míchání barev pro vytvoření sytě zelené nebo jakékoli jiné syté barvy dává gel větší intenzitu než tekutá a nezředí vám polevu. Pokud vám zelená příliš zežloutne, stáhněte žlutou barvu a zaměřte se na modrou.
K vytvoření hnědé barvy použijte do máslové polevy kakaový prášek; pro její větší intenzitu použijte prášek z hořké čokolády. Chcete-li získat černou polevu, začněte s tmavě hnědým odstínem a v místním obchodě s pekařskými potřebami najděte černé barvivo.
Dejte si pozor na používání citronových příchutí do polevy. Citron je na bázi kyseliny a ovlivňuje barvení, zejména pokud chcete tmavší barvu nebo hnědou.
.