Jak připravit pečenou krkovici na pánvi v 6 jednoduchých krocích
Poslední aktualizace 28. ledna 2021 od SteakEat
Kachní pečeně je ideální komfortní jídlo, které jednou za čas potřebujete.
Lze ji připravit různými způsoby, je zdravá, levná a velmi chutná.
Ačkoli se maso může zdát tvrdé (pochází z plecka krávy), při správné úpravě může být docela křehké a šťavnaté.
Sušením získá maso zdravou barvu steaku a dodá mu spoustu chutí, které byste pouhou přípravou v troubě nezískali.
Aby bylo maso dobře propečené, musíte se ujistit, že ho vaříte pomalu a necháte mu dostatek času, aby změklo.
Příprava roštěnky v pomalém hrnci je pak ideálním způsobem přípravy.
Existuje spousta způsobů, jak roštěnku připravit, a jedním ze způsobů je roštěnku opéct na pánvi.
Tady je vše, co potřebujete vědět k tomu, abyste si na pánvi připravili skvělou chuck roast.
Než začneme… chtěl jsem se s vámi podělit o tato 3 tajemství, která stojí za každým dokonalým steakem.
Všechno v pořádku – nyní připraveno.
Smažení Chuck Roastu na pánvi
Složení:
- 3-4 libry velký kus pečeného masa chuck (jako vždy doporučuji tento 3 libry travou krmený chuck roast)
- 2 lžíce oleje na vaření (např. kokosového)
- Košer sůl a pepř podle chuti
- 2 středně velké cibule, oloupané a nakrájené
- 2 mrkve, oloupané a dobře nakrájené
- 5 oloupaných stroužků česneku
- Přibližně 1 ks.5 šálků červeného vína (nepovinné)
6 snadných způsobů, jak na pánvi na sporáku opéct roštěnky:
Krok 1: Steak vyjměte z lednice s dostatečným předstihem před přípravou. U standardního steaku to obvykle bývá kolem 40 minut. Celá pečeně však bude potřebovat více času – až 2 hodiny.
Steak osušte papírovými utěrkami – na suchém povrchu se mnohem lépe propeče (tzv. Maillardova reakce).
Krok 2: Rozehřejte pánev na vysokou teplotu, až se z ní začne lehce kouřit. Jakmile z rozehřátého povrchu začnou unikat jemné výpary, počkejte ještě 20 sekund, než do ní vložíte pečeni.
Krok 3: Těsně před opékáním obalte všechny strany pečeně z roštěnky hrubou solí. Hojně posypejte a ujistěte se, že jste nevynechali žádné místo.
Tip: Vyhněte se použití kuchyňské soli nebo buďte velmi opatrní – je snadné překročit sladkou hranici a trochu to se solí přehnat.
Krok 4: Vložte pečené maso na rozpálenou pánev. Pečeni opékejte nejprve z jedné strany, dokud nezíská zlatavou barvu, a poté ji obraťte na druhou stranu a postup opakujte.
Použijte kleště a ujistěte se, že každou stranu opékáte alespoň 2 minuty nebo dokud se tuk nezačne rozpouštět a maso nezhnědne.
Díky tomu, že obě strany budou rovnoměrně opečené, se vytvoří krásná kůrčička, která dodá masu výraznou chuť.
Tip: Pokud není vidět téměř žádné zhnědnutí, přidejte přímo do pánve kousek másla a pomocí čajové lžičky opečte boky. Okamžitě si všimnete, že se na pečeni z roštěnce rychle vytvoří zlatohnědá kůrka.
Pokud chcete, aby pečeně z chucku byla ještě chutnější, přidejte přímo dovnitř větvičku čerstvého rozmarýnu a 3-4 rozbité stroužky česneku. Není třeba je loupat.
Krok 5: Nyní dokončete pečení roštěnky v troubě, která je předehřátá na teplotu přibližně 140C / 285F.
Teplota se může zdát nízká, ale já velmi rád používám techniku „low and slow“. Pomáhá postupně zvyšovat vnitřní teplotu pečeně, takže si uvnitř uchová více křehkosti a šťávy.
Nyní položte zeleninu (cibuli a mrkev) vedle pečeně na stejnou pánev, ve které jste opékali maso. Přidejte česnek, abyste zelenině dodali další chuť.
Abyste se ujistili, že je roštěnec propečený celý, vložte do něj teploměr na maso. Měli byste naměřit hodnotu asi 135 F pro středně propečené maso. Zelenina se bude připravovat ve stejnou dobu.
Zkontrolujte stupeň propečení steaku a pokyny k době přípravy.
Krok 6: Přeneste pečené maso na talíř spolu se zeleninou. Maso nakrájejte na plátky a podávejte ho horké.
Tip: Předehřejte servírovací nádobí v troubě, abyste udrželi steak co nejdéle teplý – studené hovězí maso v tomto případě není působivé.
Pokud potřebujete další tipy a další pokyny, doporučuji vám podívat se na metodu SteakEat, která pomáhá lidem připravit pokaždé dokonalé steaky na sporáku.
Dalším skvělým způsobem přípravy roštěnky je její opečení a následné použití pomalého hrnce k jejímu úplnému uvaření.
Při přípravě roštěnky v pomalém hrnci postupujte podle následujících pěti jednoduchých kroků.
Jak opéct steak z roštěnce na pánvi a pak ho uvařit v pomalém hrnci
Krok 1: Opékejte roštěnku na pánvi, jak je popsáno výše.
Krok 2: Nyní vložte roštěnku do pomalého hrnce. Přidejte zeleninu, například mrkev, cibuli, sladké brambory a celer. Můžete použít malé sladké brambory a ostatní zeleninu nakrájet na kousky velikosti sousta.
Krok 3: Přidejte trochu červeného vína. Můžete použít i jiné tekutiny, například vývar, vodu, ocet nebo jejich kombinaci. Ujistěte se, že jste do pomalého hrnce nalili dostatek tekutiny, která zcela pokryje pečené maso a zeleninu.
Krok 4: Zakryjte pomalý hrnec a nechte pečené maso vařit asi 6-8 hodin. Když je roštěnec zcela měkký, můžete si být jisti, že je roštěnec dobře upečený.
Krok 5: Vyjměte roštěnec spolu se zeleninou a položte ho na servírovací mísu. Maso nakrájejte na plátky a po stranách naaranžujte zeleninu. Podávejte horké.
Tyto výše uvedené postupy vám pomohou získat vynikající pokrm z chuck roastu a ohromit své blízké!
P.S. Nezapomeňte odhalit 3 tajemství, která stojí za křehkým šťavnatým steakem 😉
.