Jak připravit uzeného lososa v elektrické udírně
Elektrická udírna je pro přípravu uzeného lososa ideální, protože umožňuje pohodlné, snadné a flexibilní uzení lososa za tepla nebo za studena. Představte si elektrickou udírnu jako hrnec na venkovní vaření, můžete nastavit teplotu, čas a prostě odejít, dokud není hotovo.
Proč byste měli k přípravě uzeného lososa používat elektrickou udírnu
Na trhu je dnes mnoho druhů udíren, všechny s různými zdroji tepla. Proč si tedy vybrat elektrickou? Elektrická udírna je ideální jak pro začátečníky, tak pro zkušené veterány, přičemž mým hlavním důvodem je pohodlí.
Často se elektrické udírny dodávají s možností nástavce, který vám umožní flexibilní uzení za tepla nebo za studena. Losos uzený za studena, známý také jako lox, se udí při teplotě mezi 65°F a 85°F. Při přípravě loxu je třeba kouř vhánět do komory, ve které se nachází ryba. Klíčové je, aby losos nebyl vystaven dostatečně vysoké teplotě, která by ho uvařila.
Teplota horkého uzení se pohybuje spíše v rozmezí 125-175°F a výsledkem je plně uvařený výrobek. Ať už se rozhodnete pro jakoukoli metodu, existuje několik kroků, které můžete podniknout, abyste zajistili, že váš uzený losos bude tím nejlepším uzeným lososem.
Jak připravit uzeného lososa v elektrické udírně
Jsem pevným zastáncem toho, že předtím, než se losos dostane do udírny, je třeba ho buď naložit, nebo naložit. Dvanáct hodin je dostatečně dlouhá doba pro obě metody. Solení spočívá v ponechání ryby v tekutém roztoku soli, cukru a vody, zatímco nakládání spočívá v pokrytí ryby pouze solí a cukrem. Do slaného nálevu i naložení lze přidat koření, které dodá rybě další chuť. Po nasolení nebo naložení je důležité zajistit, aby byla ryba před vložením do udírny opláchnuta a osušena.
Většina chuti kouře se vstřebá během prvních 30 minut uzení a je možné potraviny překouřit, což může způsobit poměrně nepříjemnou štiplavou chuť. Obecným pravidlem je čas od času přidat trochu třísek. Z ventilačního otvoru by mělo vždy unikat viditelné množství kouře, pokud se však kouř neustále valí ven, měli byste ho trochu zmírnit.
Jaký druh dřeva je pro uzení lososa nejlepší?
Takže, jaký druh dřevěných třísek je pro uzení lososa nejlepší? Vždy záleží na osobní chuti, ale vzhledem k choulostivosti lososa bych doporučil dřevo s jemnou příchutí. Olše, třešeň a javor jsou dobrou volbou. Zde je velký výběr dřevěných štěpků pro všechny vaše potřeby při uzení.
Jestliže jste připraveni to vyzkoušet, pořiďte si kvalitní filet z lososa, dřevěné štěpky a elektrickou udírnu. Podívejte se na tento skvělý recept na lososa uzeného olší a vyzkoušejte ho.