Jak pokaždé dokonale uvařit steak
Naučte se, jak pokaždé dokonale uvařit steak podle tohoto jednoduchého receptu, podle kterého se steak připravuje na pánvi na sporáku a dokončuje v troubě.
Jaké jsou různé druhy hovězího masa
Existují tři druhy hovězího steaku, které najdete v americkém supermarketu: Jsou to tři druhy steaků: Select, Choice a Prime. Select je obecně třída masa s prodejní cenou, neboli reklamní maso. Třída Select je těsně nad tím, co USDA považuje za poživatelné. Pokud si tedy koupíte maso třídy Select, nebuďte překvapeni, když nebude tak dobré. Vždy se vyplatí připlatit si za kilo masa třídy Choice. Pokud se jedná o maso třídy Selection, bude tak inzerováno a označeno někde na etiketě nebo obalu. Pokud váš supermarket nabízí steaky třídy Prime, máte štěstí!
Kupujte steaky třídy Choice nebo Prime, abyste dosáhli nejlepších výsledků.
Na jakou teplotu by měl být steak připraven?
Ať už máte rádi steaky na talíři prakticky syrové, nebo suché jako kost, měla by vám pomoci tato tabulka propečení steaků. Standardní úroveň propečení podle šéfkuchaře je medium-rare. V tomto bodě bude steak křehký, šťavnatý, a pokud ho uděláte správně, bude se vám rozplývat v ústech. S praxí poznáte, jak je steak propečený, jen podle hmatu. Každý steak má jinou dobu přípravy, což je dáno různou tloušťkou kusů. Buďte opatrní při sledování všeho, co vám udává dobu přípravy, a ne teplotu. Pro co nejpřesnější výsledky používejte teploměr na maso s okamžitým odečtem.
Jaký kus steaku mám použít
Jaký kus steaku připravíte, záleží na tom, co máte na steaku rádi. Existuje 5 hlavních možností steaků, z nichž každý se trochu liší svou strukturou a křehkostí.
Steaky Porterhouse a T-Bone
Co je to? Porterhouse a T-Bone steaky jsou podobné kusy hovězího masa, které pocházejí z krátké kýty. Oba tyto kusy mají uprostřed kost ve tvaru písmene T a obsahují dva různé kusy masa: svíčkovou a strip steak. Steaky Porterhouse jsou řezány ze zadní části krátké kýty a obsahují větší část svíčkové, zatímco steaky T-Bone jsou řezány z přední části a obsahují menší část svíčkové.
Proč je používat? Díky tomuto steaku získáte dva různé steaky v jednom! Jedna strana je super masitá, druhá křehká. Díky kosti uprostřed se vše rovnoměrně propeče.
Ribeye Steak
Co je to? Ribeye je hovězí steak, který se krájí z oblasti žeber, mezi žebry šest až dvanáct. Jedná se o aromatický, mramorovaný kus hovězího masa, který při rychlé a horké přípravě poskytuje velmi křehký výsledek. Můžete si koupit steak ribeye jak s kostí, tak bez kosti.
Proč ho používat? Díky mramorování tuku v tomto steaku získáte při správné přípravě steak, který se rozplývá na jazyku. Varianta s kostí pomůže steaku k rovnoměrnějšímu propečení. Jedná se o tučnější steak, který vybíravější jedlíci nemusí ocenit.
New York Strip Steak
Co je to? New York Strip steak je libový kus hovězího masa z oblasti krátké kýty. Je to jedna strana steaku porterhouse nebo T-bone a vždy se podává bez kosti.
Proč ho používat? Jedná se o libový kus hovězího steaku s malým množstvím tuku. Je to vynikající volba pro masové použití.
Top Sirloin Steak
Co je to? Top Sirloin pochází ze zadní části, která pokračuje z oblasti krátké kýty. Horní svíčková má odstraněné kosti a spodní kulaté svaly.
Proč ji používat? Jedná se o levnější kus steaku, který přesto může přinést křehký a chutný výsledek. Tento kus steaku se nejlépe hodí k marinování a je cenově výhodnější variantou steaku.
Filet Mignon
Co je to? Filet mignon pochází z malé špičkové části svíčkové.
Proč ho používat? Jedná se o nejkřehčí kus hovězího steaku, který je stále poměrně libový. Jedná se o dražší variantu, ale výsledná křehkost rozplývající se v ústech nemá obdoby.
Steaky s kostí vs. steaky bez kosti
Mezi gurmány se vedou nekonečné debaty o tom, zda jsou lepší steaky s kostí nebo bez kosti, případně zda na tom vůbec záleží. Zastánci vykostěných steaků tvrdí, že aromatický morek z kosti pronikne během pečení do masa a výsledek je tak aromatičtější.
Vykostění MÁ vliv na dobu pečení steaku. Kost mění způsob rozložení tepla při vaření. Ve skutečnosti pomáhá rovnoměrnějšímu propečení steaku a dává vám větší volnost při přepečení. Steaky s kostí vyžadují delší dobu přípravy, protože kost izoluje maso, které ji obklopuje. Trvá trochu déle, než teplo pronikne dovnitř, ale jakmile se tak stane, rozprostře se rovnoměrně.
Pokud se vám tento recept líbil, možná vás budou zajímat tyto další steaky, od hovězího přes vepřové až po mořské plody:
- Dokonalé grilované vepřové kotlety
- Jak připravit dokonalý steak Tomahawk
- Grilovaný steak z mečouna
Podívejte se na video níže, kde vás Rachel provede každým krokem tohoto receptu. Někdy pomůže mít vizuální představu a my vám s naším pořadem o vaření vždy poradíme. Kompletní sbírku receptů najdete na YouTube, Facebook Watch nebo na naší stránce na Facebooku, případně přímo zde na našich webových stránkách s příslušnými recepty.
Jak pokaždé dokonale uvařit steak
- 2 hovězí steaky alespoň 1-.palce silné
- 2 lžičky olivového oleje
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky černého pepře
- 1/2 lžičky bílého pepře
- 2 lžíce změklého másla
- 1-2 stroužky česneku mletého
-
Vyjměte steaky z chladničky a případných obalů a nechte je alespoň 30 minut při pokojové teplotě.
-
Každou stranu potřete olivovým olejem, aby se obalily. V malé misce smíchejte sůl, pepř a bílý pepř. Potři obě strany každého steaku směsí na potírání.
-
Předehřej troubu na 375 stupňů. Předehřejte těžkou pánev vhodnou do trouby na vysokou teplotu, až se z ní bude kouřit. Steaky na rozpálené pánvi opékejte 2-3 minuty z každé strany. Pokud má steak na boku tuk, otočte ho na bok a tuk také 2-3 minuty opékejte.
-
Přesuňte pánev s opečenými steaky do trouby, aby se dopekly. Vyjměte steaky z trouby 5 stupňů před dosažením požadovaného stupně propečení nebo 130 stupňů F pro středně propečené.
-
Když se steaky připravují, smíchejte v malé misce vidličkou máslo s česnekem.
-
Po vyjmutí steaků z grilu je ihned polijte 1 lžící máslové směsi a nechte steaky 10 minut odpočívat, než je nakrájíte. Teplota steaku se během odpočinku ještě zvýší asi o 5 stupňů.