Jak se stát certifikovaným potravinářským vědcem
Jak studovat a stát se certifikovaným potravinářským vědcem (CFS). Příprava na zkoušku pro certifikační program Institutu potravinářských technologů (IFT) pro potravinářské vědce.
Od mládí jsem věděl, že miluji kulinářství, když jsem viděl radost na tvářích všech při rodinných setkáních. Myslel jsem si, že mým osudem je stát se šéfkuchařem v restauraci, ale po střední škole jsem se rozhodl vydat se na vysokou školu spíše vědeckou cestou.
Během bakalářského studia jsem poznal jídlo z nové zajímavé perspektivy; vědy, technologie, udržitelnosti a bezpečnosti. Musím přiznat, že jsem netušil, že se člověk může stát profesionálním potravinářem. Běžní lidé si neuvědomují, jak důležitou roli při vývoji potravinářských výrobků hrajeme na světovém trhu.
Plejáda oborů v potravinářském průmyslu je obrovská a fascinující! Typické výrobky, které si každý den kupujete, byly zkoumány, navrhovány a pečlivě zkoumány týmem odborníků z potravinářského průmyslu.
Jako potravinářští vědci se staráme o to, aby to, co si kupujete, mělo stálou kvalitu a hlavně bylo bezpečné k jídlu! Chci se s vámi podělit o svou cestu, na které jsem se stal potravinářským vědcem, a o své zkušenosti se získáním pověření certifikovaného potravinářského vědce prostřednictvím Institutu potravinářských technologů (IFT).
Co je to potravinářská věda?
Potravinářská věda je studium fyzikálního, biologického a chemického složení potravin. Čerpá z mnoha oborů ve snaze lépe porozumět potravinářským procesům a v konečném důsledku zlepšit potravinářské výrobky pro širokou veřejnost. Potravinářská technologie uplatňuje zásady potravinářské vědy pro výběr, konzervaci, zpracování, balení, distribuci a používání bezpečných potravin.
Potravinářské vědní obory
- Potravinářská chemie – molekulární složení potravin a zapojení těchto molekul do chemických reakcí
- Potravinářské inženýrství – průmyslové procesy používané k výrobě potravin
- Potravinářská mikrobiologie – pozitivní a negativní interakce mezi mikroorganismy a potravinami
- .organismy a potravinami
- Balení potravin – studium způsobu, jakým se obaly používají k uchování potravin po jejich zpracování a k jejich zadržení při distribuci
- Konzervace potravin – příčiny a prevence zhoršení kvality
- Bezpečnost potravin – příčiny, prevenci a komunikaci zabývající se nemocemi z potravin
- Technologie potravin – technologické aspekty
- Molekulární gastronomie – vědecké zkoumání procesů při vaření, společenských a uměleckých gastronomických jevů
- Vývoj nových výrobků – vynalézání nových potravinářských výrobků
- Senzorická analýza – studium toho, jak smysly spotřebitelů vnímají potraviny
Co je to potravinář?
Potravinářský vědec využívá vědecké a technické dovednosti k výzkumu a vývoji potravinářských výrobků a k zajištění bezpečnosti našich potravin. Uplatňováním svých poznatků je zodpovědný za vývoj bezpečných a výživově hodnotných potravin a zároveň za inovativní obaly, které zdobí regály supermarketů.
Potravinářské výrobky, které jsou dostupné na trhu, jsou výsledkem rozsáhlého potravinářského výzkumu; systematického zkoumání různých vlastností a složení potravin. Po počátečních fázích výzkumu a vývoje přichází masová výroba potravinářských výrobků s využitím zásad potravinářské technologie. Všechny tyto vzájemně propojené obory přispívají k potravinářskému průmyslu – největšímu výrobnímu odvětví ve Spojených státech.
Stát se potravinářským vědcem
Mnoho univerzit nabízí ve Spojených státech i na mezinárodní úrovni studium potravinářství. Na internetu najdete mnoho zdrojů, kde najdete školy a podrobnosti o nabídce jejich programů. Pokud máte možnost, doporučuji vyžádat si informace a prohlédnout si areály škol. Pokud znáte někoho z oboru potravinářství, vyzvídejte od něj, jaké školy doporučuje.
Tady je moje vzdělávací cesta:
- California Polytechnic University, San Luis Obispo, CA- Bachelor of Science, Food Science and Nutrition
- California Polytechnic University, San Luis Obispo, CA- Master of Science, Agriculture Specialization in Dairy Products Technology- Dairy Products Technology Center
- The Art Institute of California, Orange County, CA- Associate of Science, Culinary Arts
Stát se „certifikovaným“ potravinářem
Institut potravinářských technologů (IFT) je mezinárodní nezisková profesní organizace pro rozvoj potravinářské vědy a technologie a je největší potravinářskou vědeckou organizací na světě. Již více než 70 let se IFT snaží „živit mozky, které živí svět“, pěstovat komunitu založenou na potravinářské vědě a globální fórum pro propojení, sdílení a učení. IFT je vizionářská organizace, která aktivně prosazuje a zajišťuje bezpečné a bohaté zásobování potravinami pro lidi na celém světě.
V roce 2012 Institut potravinářských technologů oznámil, že bude nabízet certifikaci Certified Food Scientist (CFS). Prostřednictvím tohoto programu poskytl profesi potravinářských vědců formální certifikační program, který uznává aplikované vědecké znalosti a dovednosti potravinářských vědců.
O certifikačním programu
CFS je celosvětově uznávaný certifikační program navržený tak, aby splňoval normu Mezinárodní organizace pro normalizaci (ISO) 17024 pro programy certifikace pracovníků, a je způsobem, jakým mohou potravinářští vědci prokázat své odborné znalosti a oddanost profesi. Byla zřízena Mezinárodní komise pro certifikaci potravinářských věd (IFSCC), která dohlíží na řízení a tvorbu politiky pro certifikační činnosti.
Pro získání &udržení kvalifikace potravinářského vědce
- Splňte podmínky způsobilosti na základě získaného titulu (titulů) a pracovní praxe v oblasti potravinářských věd (viz tabulka níže).
- Vyplnit přihlášku (poplatek 550-750 USD za vykonání zkoušky)
- Složit zkoušku CFS (počítačová zkouška, 120 otázek)- Výsledky jsou k dispozici přibližně za šest týdnů od posledního dne testovacího okna.
- Udržujte si certifikaci- Rekvalifikační cyklus probíhá pět let od data certifikace a absolvování 75 kontaktních hodin během pěti let (300-425 USD).
Kvalifikace certifikovaného potravináře
Chcete-li se stát certifikovaným potravinářem, musíte před složením zkoušky nejprve splnit minimální požadavky:
Zdroj obrázku: Institute of Food Technologists
Jestliže jste splnili požadavky, je čas se na zkoušku připravit!
Příprava na zkoušku Certified Food Science
IFT poskytuje Příručku pro uchazeče o zkoušku Certified Food Scientist, která vám má pomoci při studijní přípravě na zkoušku. Obsahuje podrobné informace o osnově obsahu zkoušky, zkušebních oknech a informacích o konání zkoušky.
Měl jsem pocit, že obsah je velmi široký, zejména pokud byla vaše profesní dráha více specializovaná a zaměřená. Nicméně test má pokrýt základní šíři potravinářské vědy a aktuální zákony a předpisy, konkrétně testuje aplikované vědecké znalosti a dovednosti potravinářů. Nemusíte být odborníkem v jednotlivých oblastech, nicméně ve své kariéře jste se s nimi pravděpodobně setkali a měli s nimi zkušenosti; proto jsou důležité vaše základní znalosti a povědomí.
Kategorie testů
Příručka pro uchazeče o certifikované potravinářské vědce uvádí následující oblasti kompetencí u zkoušky a procento otázek položených v těchto oblastech:
- Vývoj výrobků (34 %)
- Zajištění a kontrola kvality (17 %)
- Potravinářská chemie a analýza potravin (10 %)
- Právní předpisy (10 %)
- Potravinářská mikrobiologie (9%)
- Bezpečnost potravin (9%)
- Potravinářské inženýrství (6%)
- Senzorické hodnocení &Spotřebitelské testování (5%)
První zkouška se konala v zimě 2013 a k dnešnímu dni, inaugurační ročník tvořilo 1 441 potravinářů z 54 zemí celého světa! Počet potravinářských vědců bude v průběhu let nepochybně dále stoupat a já jsem nadšená, že mohu být součástí rostoucího počtu odborníků, kteří získají certifikát! Zde je skvělé video oslavující první inaugurační třídu certifikovaných potravinářských vědců a přínos tohoto pověření!
Složení zkoušky CFS
Zkouška je nabízena třikrát ročně a lze ji složit během přibližně třítýdenního zkušebního období. Zkouška je tříhodinový počítačový test.
- 120 otázek s výběrem odpovědí (100, které budou bodově ohodnoceny, zbývající budou použity při případných dalších zkouškách).
- K dispozici dostanete stíratelnou poznámkovou tabulku nebo malý zápisník. Na počítači je k dispozici také vědecká kalkulačka.
- Ke každé otázce můžete přidat komentář a v případě potřeby své odpovědi pro hodnotitele zkoušky dodatečně zdůvodnit. Doporučuji nestrávit komentáři příliš mnoho času, nejprve odpovězte na všechny otázky, které zvládnete s jistotou.
- Všechny otázky, u kterých si nejste jisti, můžete před odesláním odpovědí elektronicky označit, vrátit se k nim a zkontrolovat je na konci zkoušky. Pomůže vám to přesně určit, nad kterými otázkami je třeba se více zamyslet.
Moje tipy pro ÚSPĚŠNÉ složení zkoušky CFS:
PŘÍPRAVNÝ KURZ – Navštivte přípravný kurz Certified Food Scientist, který nabízí IFT- Tento kurz byl navržen tak, aby zopakoval jednotlivé oblasti kompetencí v příručce pro kandidáty na certifikované potravináře. K tomu slouží vynikající odborní lektoři, tištěné přednášky, praktické otázky, kvízy, navazující webináře, kontrolní sezení a sdílení tipů.
- Osobní kurz: Učte se a ověřujte si informace osobně s odborníky z oboru a dalšími kandidáty na CFS. Kurz trvá dva dny a stojí 755 USD (pro členy IFT) a 920 USD (pro nečleny).
- Online kurz: Učte se na cestách, jak se vám to hodí! Má podobné výukové moduly a cvičné zkoušky. Díky tomu se můžete kdykoli flexibilně vrátit a zopakovat si jednotlivé části. V době, kdy jsem skládal první zkoušku, tuto možnost neměli, takže je to fantastická volba pro zaneprázdněné rozvrhy a zahraniční uchazeče. Cena je 595 dolarů (členové IFT) a 760 dolarů (nečlenové).
- Přemýšlíte, zda byste měli kurz absolvovat? Přípravný kurz se doporučuje, ale není nezbytný k tomu, abyste jej absolvovali. Na to, že se jedná o první třídu, která kdy skládala zkoušku CFS, si myslím, že kurz byl velmi nápomocný při jejím absolvování. Během kurzu můžete získat cenné názory od jiných odborníků z oboru. Příjemnou výhodou je přístup k mnoha cvičným otázkám po vzoru obsahu zkoušky. To pomohlo získat představu o struktuře otázek, což je výhoda, pokud jste ochotni zaplatit náklady.
STUDIJNÍ PRŮVODCE – Jako osnovu studijního průvodce jsem použil příručku Certifikovaná potravinářská věda a provedl jsem další průzkum částí, které jsem neměl tak silné kompetence. Rovněž jsem intenzivně procházel informace z přednášek, které jsem získal v přípravném kurzu CFS.
POZNÁMKOVÉ KARTY – Pro některé podrobné informace a pojmy jsem si vytvořil poznámkové karty, abych si je mohl projít a vyzkoušet. Tuto metodu jsem používal po celou dobu svého vzdělávání; je však pracná, takže nemusí být pro každého. Já mám prostě tendenci zapamatovat si malé kousky informací nejlépe, když si je rozdělím.
KARTY – Pro studijní oblast, jako je část smyslového hodnocení, jsem si v programu Microsoft Excel (nebo word) vytvořil graf nebo matici, abych snadno viděl, kdy byla která metoda/technika použita, proč a jak byly výsledky interpretovány. Takto jsem nejlépe uspořádal velké množství informací v jedné tematické oblasti, abych získal přehlednost. Informace mohou být zahlcující a matoucí, takže můj mozek má rád vizuální nástroje k rozdělení informací.
Spojte se s lidmi
Založte studijní skupinu CFS: Víte o někom dalším, kdo si dělá zkoušku? Zjistil jsem, že jedním z nejlepších způsobů, jak probrat některé z nejrozsáhlejších oblastí, bylo spojit se s ostatními, kteří zkoušku skládají. Nemusí to být osobně, třeba i prostřednictvím e-mailu nebo třeba Google Hangouts či Skypu. Můžete si popovídat o jakýchkoli náročných tématech, zejména pokud to není vaše odborná oblast, a můžete získat náhled na zkušenosti ostatních. Možná se zavažte k týdennímu telefonátu, kdy budete probírat určité oblasti zkoušky a jen tak si povídat!“
Pracovní a oboroví kolegové: Dalším způsobem studia je oslovit kolegy v práci nebo přátele z oboru. Pokud potřebujete pomoci s pochopením testování QA a vydávání produktů, oslovte někoho, kdo tomu lépe rozumí a kdo se tím může denně zabývat. Možná je pozvěte na kávu nebo na oběd, mějte v hlavě nějaké stanovené otázky a popovídejte si s nimi. Určitě vám rádi pomohou, zejména se podělí o své osobní postřehy z reálného života.
Webové stránky a knihy
Vládní webové stránky USDA, FDA, Code of Federal Regulations a WHO Codex Alimentarius jsou skvělým zdrojem informací o bezpečnosti potravin a aktuálních zákonech a předpisech týkajících se potravin. Žádnou z knih na seznamu doporučených zdrojů jsem si nekoupil, protože jsem měl mnoho podobných knih z vysoké školy. Pokud byste si však chtěli zakoupit nějaké referenční materiály.
Doporučuji tyto knihy:
- Food Science: Fifth Edition – Food Science zůstává nejoblíbenějším a nejspolehlivějším textem pro úvodní kurzy potravinářské vědy a technologie.
- Food Safety for the 21st Century – Tato kniha je základním zdrojem informací pro všechny vědce a manažery v potravinářském průmyslu (výroba a stravovací služby); regulátory a pedagogy v oblasti bezpečnosti potravin; a studenty potravinářské vědy a technologie.
- Technologie zpracování potravin – Seznamuje s řadou zpracovatelských technik, které se používají při výrobě potravin, a vysvětluje klíčové principy jednotlivých procesů, včetně používaných zařízení a vlivu zpracování na mikroorganismy, které kontaminují potraviny.
- Techniky senzorického hodnocení – Zahrnuje všechny fáze senzorického hodnocení a podrobně popisuje všechny v současnosti používané senzorické testy, aby podpořil jejich efektivní využití a popsal hlavní postupy senzorického hodnocení.
Dejte si čas
Dala jsem si na studium a přípravu na zkoušku nejméně tři měsíce. Účast na přípravném kurzu CFS byla vynikajícím způsobem, jak studium nastartovat. Zkouška byla naštěstí nabídnuta v rozmezí 2-3 měsíců po absolvování kurzu.
Vytvořil jsem si schůdný rozvrh a snažil se studovat alespoň 2 hodiny každý večer během týdne a delší hodiny o víkendu. Bylo to rozhodně náročné období, které mi připomínalo ty noční šprtací seance na vysoké škole! Pokud neabsolvujete přípravný kurz CFS, možná si budete chtít dát na studium několik měsíců navíc.
Výhody certifikace potravináře
Institut potravinářských technologů zdůrazňuje četné výhody certifikace CFS. Zkouška CFS se zaměřuje na praktické aplikované znalosti, které potravináři potřebují, aby byli kompetentními odborníky. Zkouška byla vyvinuta na základě vyhodnocení celosvětové praxe potravinářských vědců a je pevně zakotvena v zavedených základních znalostech a dovednostech, které potravinářští vědci uplatňují ve všech aspektech své práce. Cílem certifikace CFS je:
- Demonstrovat závazek profese k bezpečným a kvalitním potravinám pro spotřebitele
- Posílit závazek IFT k zajištění silného zdroje talentů pro uspokojení vědeckých potřeb potravinářské vědecké &technologické komunity
- Podporovat celoživotní vzdělávání, které doplňuje akademické znalosti i pracovní zkušenosti
- Poskytnout potravinářským vědcům způsob, jak prokázat své aplikované odborné dovednosti a znalosti prostřednictvím třetí strany, nezávislého hodnotícího nástroje
- Vytvořit základ pro etické standardy do budoucna, které budou přínosem pro celou profesi
- Pomoci zaměstnavatelům a odborníkům z praxe identifikovat osoby s konkrétními znalostmi a dovednostmi
- Zvýšit viditelnost a důvěryhodnost potravinářské profese prostřednictvím certifikačního programu
Nikdy bych si nedokázal představit všechny příležitosti &zkušenosti, které jsem získal od začátku svého potravinářského vzdělávání. Díky své profesní kariéře i díky založení blogu o potravinách jsem mohla uplatnit svou kreativitu, lásku ke smyslovému aspektu potravin a vědecké znalosti při výzkumu a vývoji nových potravinářských výrobků
.