Jak uvařit cizrnu
Cizrna je tak všestranná surovina – můžete ji použít celou nebo rozdrcenou na falafel či zeleninové hamburgery nebo rozmačkanou na krémovou konzistenci na hummus či přílohu. Je to také zdravá potravina. Stačí 3 lžíce cizrny, aby se počítala jako jedna z pěti denních dávek, a 100 g obsahuje 7 g bílkovin, navíc je bohatá na rostlinné hormony zvané izoflavony.
Koupě cizrny
Můžete ji najít označenou jako garbanzos (tak se jí říká v Americe a Španělsku) nebo gram a chana v receptech z indického subkontinentu. Existuje několik odrůd cizrny; odrůdy desi jsou menší a často tmavší (někdy zelené) a jsou běžnější odrůdou pěstovanou v Asii, i když vzácnější černá odrůda, kala chana, roste také v Apulii a Basilicatě v Itálii, kde se jim říká ceci neri. Odrůdy kabuli jsou větší, hladší a světlejší a pěstují se v Evropě, Středomoří, severní Africe a Jižní Americe.
Cizrnu můžete koupit jak sušenou, tak předvařenou v plechovkách. Sušená cizrna je k dostání v různých velikostech a může mít různou kvalitu, zatímco velké garbanzos castellano se pěstují v jižním Španělsku. Cizrna Garbanzo de Fuentesauco, rovněž pocházející ze Španělska, má status CHZO (chráněné zeměpisné označení).
Cizrnu v konzervě nebo ve sklenici stačí ohřát, pokud ji jíte v teplém pokrmu, nebo ji můžete použít přímo z plechovky do receptu, jako je hummus. Stejně jako sušená cizrna se liší kvalitou a velikostí, stejně jako některé zavařené druhy ze Španělska.
Koupí konzervované cizrny získáte také aqua faba neboli cizrnovou vodu, kterou můžete použít k výrobě veganských pusinek. Stejně jako ostatní luštěniny může být i cizrna cenově výhodnou potravinou, zejména pokud ji koupíte sušenou a uvaříte si ji sami. Doma uvařenou cizrnu můžete zmrazit pro pozdější použití.
Jak uvařit sušenou cizrnu
Sušenou cizrnu je obvykle třeba před vařením namočit, protože je velmi tvrdá. V závislosti na tom, odkud cizrnu kupujete, ji možná budete muset nejprve roztřídit a odstranit všechny pecky nebo odbarvené kusy.
Sušenou cizrnu pomalu namočte: Vyklopte ji do mísy, zalijte studenou vodou a použijte velké množství vody, protože při namáčení nabobtná. Nechte ji přes noc nebo 8-12 hodin, aby nasála vodu a nabobtnala. Proces namáčení může usnadnit přidání sody bikarbony, zejména pokud žijete v oblasti s tvrdou vodou. Ta změkčí slupky, a pokud z nich připravujete humus, dosáhnete lehčího a hladšího výsledku. Na 500 g sušené cizrny použijte 1 polévkovou lžíci.
Rychlé namáčení sušené cizrny: Vložte cizrnu do hrnce, zalijte ji velkým množstvím studené vody, přiveďte k varu (pokud chcete, přidejte opět sodu bikarbonu) a pak 1 minutu povařte. Vypněte oheň a nechte ji 1 hodinu namočenou.
Vaření sušené cizrny na sporákuJak dlouho bude vaše cizrna vařit, závisí na tom, jak dlouho byla sušená a skladovaná.
- Namočenou cizrnu slijte a vyklopte ji na pánev.
- Přilijte studenou vodu, dokud nebudete mít dvojnásobek objemu cizrny.
- Přiveďte vodu k varu, pak ztlumte teplotu a vařte cizrnu 45 minut (pokud ji budete dále vařit v jiném pokrmu) nebo až 1 hodinu. Ochutnejte, zda je měkká. Pokud ne, pokračujte ve vaření a kontrolujte měkkost každých 10 minut. Sceďte.
Pokud chcete uvařit celý sáček najednou a zmrazit je po částech, pak je nejprve zchlaďte. Vydrží v mrazáku až měsíc nebo v lednici až tři dny.
Sušená cizrna v hrnci nebo v tlakovém hrnciCizrnu lze vařit ze sucha nebo předem namočenou v tlakovém hrnci. Pokud ji namočíte na 12 hodin, uvaříte ji během několika minut, ale namáčení můžete také úplně vynechat. Cizrnu uvaříte v tlakovém hrnci ze sucha za 40 minut, k čemuž je třeba připočítat dobu, po kterou tlak stoupá a klesá.
Uvaření v troubě Předvařenou cizrnu můžete upéct v troubě a připravit si z ní křupavou svačinku nebo jí posypat salát či jiné slané jídlo, jako je tato křupavá cizrna.
Připravte si cizrnu ve slupce, abyste získali super hedvábný humusPokud jste někdy jedli velmi hladký humus, pak je pravděpodobné, že vařená cizrna byla ve slupce. Cizrna má tenkou slupku, kterou lze snadno sundat, pokud máte čas nebo chuť.
Recept na sušenou cizrnu
V závislosti na jejím konečném použití můžete do vody z vaření přidat aromata, například česnek, bobkový list, tyčinky skořice a chilli.
- 500 g sušené cizrny
- 1 lžíce sody bikarbony (nepovinné)
- Cizrnu přendej do mísy a roztřiď ji. Odbarvenou vyhodíme.
- Překryjeme studenou vodou, přidáme sodu bikarbonu, pokud ji používáme, a necháme namočenou 8-12 hodin.
- Cizrnu scedíme a vyklopíme do hrnce.
- Přilijeme studenou vodu, aby sahala asi 8-10 cm nad cizrnu, a přivedeme k varu.
- Snížíme teplotu a vaříme 45 minut až 1 hodinu, nebo dokud cizrna nezměkne. Dobře sceď.
Recept na konzervovanou cizrnu
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 stroužek česneku, rozdrcený
- 400 g konzervované cizrny, scezené
- nasekaná petrželka, volitelně
- Na pánvi rozehřej olej a přidej česnek.
- Povař 1 minutu, pak vmíchej cizrnu.
- Dobře osol a za stálého míchání mírně zahřívej, dokud není všechna cizrna horká.
- Pokud chceš, vmíchej nasekanou petrželku.
5 nejlepších receptů z cizrny
Luxusní humusČervená čočka, cizrna & chilli polévkaHoubové & cizrnové karbanátkyOpečené cizrnové wrapySnadný falafel
.