Jak vybrat správný olej na vaření
Při nákupu oleje na vaření jste pravděpodobně někdy zírali na obrovské množství olejů v regálech a přemýšleli, který je pro připravovaný pokrm nejlepší a jaké jsou mezi nimi skutečné rozdíly. A když je něco označeno jako rostlinný olej, co to přesně znamená? Která varianta by byla nejlepší na smažení a jak je všechny skladovat, aby nežlukly. Níže najdete pojednání o různých typech běžných kuchyňských olejů a o správném použití každého z nich.
Rostlinný olej
Regulantní olej je pravděpodobně nejpoužívanější a často se po něm volá v receptech, které vyžadují smažení, protože má poměrně vysoký bod zakouření. Rostlinný olej je vlastně směsí několika olejů, například kukuřičného, sójového, palmového a slunečnicového.
Řepkový olej
Řepkový olej je obecně považován za zdravější olej díky nízkému obsahu nasycených tuků a vysokému obsahu mononenasycených tuků. Běžně se používá ke smažení při středně vysokých teplotách, přibližně do 450 °C.
Kukuřičný olej
Kukuřičný olej má relativně nízký obsah nasycených i mononenasycených tuků. Je oblíbenou složkou margarínu a používá se při smažení i pečení. Stejně jako u řepkového oleje by se kukuřičný olej měl používat pouze při smažení při středně vysokých teplotách, přibližně do 450 °C.
Slunečnicový olej
Slunečnicový olej má nízký obsah nasycených tuků a vysoký obsah vitaminu E. Mnoho výrobců potravin si uvědomuje zdravotní prospěšnost slunečnicového oleje a používá ho jako preferovaný olej v takových pochutinách, jako jsou bramborové lupínky. Lze ho používat i v domácnosti ke smažení, vaření a jako olej do salátových zálivek.
Olivový olej
Existují různé druhy olivového oleje: extra panenský, panenský, extra light a rafinovaný. Nejčastěji se používá extra panenský olivový olej. Všechny odrůdy mají mnohostranné využití, například při smažení, vaření, smažení a použití jako přísada do receptů. Olivový olej se také často používá v salátových olejích. Je nejzdravější ze všech olejů, protože má vysoký obsah mononenasycených tuků, které prokazatelně pomáhají snižovat riziko srdečních onemocnění. Mnoho lidí ho denně používá při přípravě pokrmů a pokapává jím nejrůznější potraviny. Jako kuchyňský olej má zpravidla nižší bod zakouření a měl by se používat při smažení při nízkých nebo středně vysokých teplotách.
Arašídový olej
Arašídový olej je skvělý olej, který se používá při smažení při velmi vysokých teplotách. Z tohoto důvodu se jedná o běžný olej během svátku Díkůvzdání, protože jej mnoho lidí používá ve fritézách na krocany. Je však také skvělý pro smažení čehokoli, například smaženého kuřete nebo smažených brambor.
Chutě oleje
Kromě zdravotních a teplotních rozdílů zvažte, zda bude chuť oleje vyhovovat vašemu receptu. Většina olejů, jako je rostlinný, řepkový apod. je relativně bez chuti a neovlivní chuť vašeho pokrmu. Olivový olej má však mnohem výraznější chuť, zejména panenské a extra panenské odrůdy. Pokud máte rádi olivovou chuť a vaříte slaný recept, klidně ho použijte. Při vaření nebo smažení sladkých pochoutek, jako jsou koblihy, je však pravděpodobně lepší zvolit olej s jemnější chutí.
Skladování oleje
Všechny oleje zůstávají při pokojové teplotě tekuté, proto je nejlepší skladovat olej na tmavém a suchém místě, například ve spíži. Oleje s vysokým obsahem mononenasycených tuků vydrží až rok, zatímco rafinovaný olivový olej, který má nejvyšší obsah mononenasycených tuků, vydrží i několik let. Extra panenské a panenské olivové oleje vydrží po otevření přibližně rok. Trvanlivost většiny ostatních olejů po otevření je obvykle šest až osm měsíců. Před použitím staršího oleje k němu jednoduše přičichněte. Snadno poznáte, zda je žluklý a měl by být vyřazen. V opačném případě propůjčí jídlu onu žluklou chuť a vůni.
Dalším důležitým faktem, který je třeba si uvědomit, je, jak správně zlikvidovat použitý kuchyňský olej. Nikdy by se neměl vylévat do kuchyňského dřezu, protože olej může ztuhnout a ucpat potrubí. Nejlepší způsob, jak ho zlikvidovat, je nalít ho do nepropustné nádoby a vyhodit ho spolu s ostatním odpadem.