Je chléb Ciabatta veganský?

Je chléb Ciabatta veganský?

Od té doby, co jsem se stal veganem, je jednou z nejpalčivějších otázek: „Je chléb Ciabatta veganský?“. Nejméně půl tuctukrát se mi stalo, že se na mě lidé při pojídání chleba Ciabatta podívali a řekli: „Počkej, to můžeš jíst?“. Na to obvykle navazují různé otázky, často ze strany budoucích nebo přechodných veganů. Ještě překvapivější je skutečnost, že zjistili, že mi chléb opravdu chutná stejně jako ostatním lidem. To však nebylo středem pozornosti. Prozrazení, že mám chléb ciabatta jako základní surovinu v domácnosti, by kolegy vegany zaujalo ještě více.

Ale je chléb ciabatta veganský? Obvykle ano, ale ne vždy. V dokonalém uspořádání by byl veškerý chléb ciabatta veganský. Tak tomu ale není. Dobrou zprávou však je, že většina chleba ciabatta, se kterým se setkávám, je veganská. A jak vysvětlím později, hodně to spočívá v přítomných ingrediencích.

Když jsem začínala se svou veganskou stravou, měla jsem chléb ciabatta, co si pamatuji. Ciabatta toasty k snídani, k obědu jsem si dělala veganské sendviče a k večeři rohlíky. Dost často jsem si chléb kupovala v nějaké jídelně nebo exkluzivní veganské pekárně.

Ale bohužel, jak se jednoho dne ukázalo, chléb ciabatta, který jsem jedla, nebyl vždy veganský výrobek. Stačil pohled na složení na etiketě a bylo mi jasné, že se musím ptát, zda je chléb ciabatta skutečně veganský. Proto by mě mohla zajímat následující kapitola:

Jsou všechny chleby ciabatta veganské?

Jak jsem se již zmínil, chléb ciabatta je obecně jednou z nejčistších forem veganského chleba. To znamená, že ve své podstatě se chléb skládá ze čtyř jednoduchých ingrediencí, které jsou všechny veganské. Při výrobě chleba ciabatta je zapotřebí pouze mouka, sůl, voda a droždí.

Zejména na droždí je kladen velký důraz, protože vegani by mohli argumentovat jeho veganskými znaky. Ale droždí – mikroskopická houba zodpovědná za kynutí chleba – je spíše plíseň nebo houba.

Množí se pučením, což je jako větve stromu. I její vědecký název Saccharomyces Cerevisiae znamená v překladu houba živící se cukrem. To znamená, že droždí v chlebu je bezpečné a veganům nevadí.

Ne všechen chléb ciabatta v okolí je však veganský. Některé druhy chleba mají další přísady, které je odlišují od tradičních chlebů ciabatta. Zejména ciabatta al latte je čerstvý chléb obohacený o další přísady, které mu pomáhají zůstat měkký a nadýchaný. V tomto případě tato ciabatta používá mléko, které mění její strukturu a chuť – což znamená, že není veganská.

Také další bochníky ciabatta, které kvůli přísadám nesplňují veganské normy. To je zejména případ dnešního komerčního chleba ciabatta, který se vyskytuje na většině regálů obchodů s potravinami.

Protože existuje položka masové výroby, většina těchto čerstvých bochníků chleba ciabatta je plná sladidel, tuků a dalších přísad.

– Mono- a diglyceridy: Jedná se o komerční bochníky ciabatty, u nichž mohou být uvedeny složky, jako jsou mono- a diglyceridy. Obě tyto složky jsou nezbytné pro smíchání vody a oleje, ale jsou také zdrojem ze zvířat. Další přísady, jako jsou enzymy, mohou být také živočišné výtažky, což také snižuje veganské standardy ciabatty.

– Lecitin: Lecitin je obecný termín pro kategorii emulgátorů, které se používají jako zjemňující textury potravin. Ačkoli pochází především ze sójových bobů, tato složka může být také z vaječných žloutků. Jeho použití při výrobě chleba ciabatta by způsobilo, že by chléb nebyl veganský.

– Syrovátka: Po průzkumu jsem také zjistila, že někteří pekaři by také nahradili vodu nebo mléko a použili by syrovátku místo svého chleba Ciabatta. Často je to proto, aby se těsto vykoulelo a mělo na konci větší ciabattu. Syrovátka je bohužel vedlejší produkt při zpracování mléka a sýrů. Z tohoto důvodu je nezbytné zkontrolovat a ujistit se, zda daný typ ciabatty neobsahuje syrovátku.

– Přípravky na úpravu těsta: Další skupinou oblíbených přísad do chleba, kterou vegani často přehlížejí, jsou kondicionéry těsta. Skládají se z mnoha různých přísad nebo chemických látek, které se přidávají, aby nějakým způsobem posílily strukturu těsta.

Kondicionérem těsta tak může být cokoli od enzymu, minerální soli, oxidačního činidla, emulgátoru nebo živin pro kvasnice. Na seznamu mnoha složek upravujících těsto jsou také regulátory PH, vitální pšeničný lepek(VWG) a redoxní činidla.

Tyto složky také obvykle dodávají chlebu hodně chuti a textury, ale většina z nich je z živočišných produktů. Mezi tyto složky patří

• – vejce
• – máslo
• – smetana
• – kasein
• – med
• – kaseinát sodný

Chléb Ciabatta: Ve veganském světě by chléb Ciabatta byl tou nejlepší volbou. Proč? Většinou je veganský a prakticky všude dostupný. Od čerstvých bochníků v pekárně až po podivný bílý chléb v obchodech s potravinami, Ciabatta by byla krásným základem veganských domácností.

Ale není tomu tak a z velké části za to může to, že většina veganů nezná původ tohoto chleba.

Chléb Ciabatta, jak ho znám já, se dodává jako měkký, vlhký chléb s plochým a podlouhlým tvarem. Tento bílý chléb pochází z Itálie z počátku 80. let 20. století a později se stal horkým artiklem řetězců rychlého občerstvení.

Název „ciabatta“ je italský výraz pro „kobercovou bačkoru“ ke tvaru, který chléb po upečení získá. Později, v 90. letech 20. století, tato chlebová móda překročí Atlantik a vstoupí do téměř všeobecného povědomí. Už to nebyl staronový evropský bílý chléb, ale bochník pro všechny jedlíky chleba.

V dnešní době se však nabídka chlebových příloh nesmírně rozšiřuje a chléb ciabatta můžete vyzkoušet i s jinými chutnými potravinami. Tradiční receptura chleba má však stejné hodnoty jako dříve.

Zejména chléb ciabatta má pověst chleba s výživnou hodnotou. Je zřejmé, že se jedná o standardní bílý chléb, takže z hlediska výživové hodnoty není příliš co hodnotit.

Pro začátek chléb ciabatta obsahuje v každém krajíci celkem 240 kalorií. Díky této standardní porci je vhodný pro vegany, kteří hledají kalorický doplněk. Kromě kalorické míry obsahuje seznam složek 70 % sacharidů, 18 % bílkovin a 12 %.

Podle těchto údajů mohu říci, že je náročné uvažovat o chlebu Ciabatta jako o nízkotučné volbě. To z něj dělá vynikající volbu jako doplněk dietního jídelníčku.

Jak poznat, zda je chléb Ciabatta veganský

Rozpoznat, zda je chléb ciabatta veganský, je obvykle jednoduché. Z mé strany bych si nechal od každé pekárny s funkcí chléb na místě sdělit složení chleba ciabatta.

Je celkem standardem, že renomované pekárny přesně říkají, co je obsaženo v chlebu ciabatta, který vyrábějí.

Také v obchodech s potravinami mám tendenci rozlišovat veganský chléb ciabatta díky seznamu složek. Často se tak děje vždy, když narazím na exkluzivní řadu chleba pro vegany.

Kontrola seznamu složek na každém balení vám prozradí, jaké ingredience se nacházejí pouze ve veganském chlebu. Je to také nejlepší způsob, jak se ujistit, že se vyhnu „veganskému“ chlebu s přísadami nebo produkty živočišného původu.

Ne vždy je však možné poznat, že chléb ciabatta je veganský, když důvěřuji etiketě. Zjistil jsem, že nejlepší způsob, jak se tomu vyhnout, je jednou za čas si chléb ciabatta upéct.

Jedině tak jsem si mohl zajistit, že zásoba chleba ciabatta je čerstvá a vyrobená z veganských surovin. A nejlepší na tom je, že recept je docela jednoduchý, vzhledem k tomu, že je potřeba jen pár ingrediencí.

Zpočátku výroba chleba ciabatta zabere čas, není to tak složité. Jak jsem zjistila, většinu času jsem strávila kontrolou, aby těsto správně vykynulo a upeklo se. V ostatních situacích bych doporučoval použít nebo nastavit časovač, aby housky ciabatta vyšly se zlatavou kůrkou.

S automatickou pekárnou chleba je práce také zvládnutelnější. Stačilo by jen vložit veganské ingredience a veškerá práce by spočívala v čekání.

Ať tak či onak, recept na chléb ciabatta je docela snadný na zvládnutí a poskytne vám uspokojení z čerstvě upečeného chleba, které by vám žádný chléb koupený v obchodě nemohl nabídnout.

Vyzkoušela jsem recept, který jsem našla zde, abych přišla na svůj chutný chléb ciabatta. Tak šup do kuchyně a vyzkoušejte ho.

Dolní linie

Takže, shrňme si to na chlebu ciabatta.

Jedná se o jednoduchý italský bílý chléb, který je často veganský. Přijdete však na to, že si budete muset dát pozor na neveganské přísady, které do něj pekaři obvykle přihazují. Tyto běžné přísady pachatelů bohužel tvoří většinu nezdravého běžného chleba. Takže veganizace i vašeho chleba ciabatta stále znamená hodně.

Dostane se vám ušetřit peníze, zůstat zdravý a mladistvě vypadající. Zároveň se jako veganka dostávám do povědomí i o veganském chlebu, který bych mohla učinit součástí své zdravé začínající snídaně. S tímto jednoduchým průvodcem byste měli být schopni získat pěkný veganský chléb, který vám pomůže dostat se k uspokojení touhy jíst veganský chléb. Proto byste v závislosti na dostupných ingrediencích měli být schopni získat chléb ciabatta, který je veganský.