Je kváskový chléb vhodný pro vegany? 4 věci, na které si dát pozor – Pravý kváskový chléb

Je kváskový chléb vhodný pro vegany? 4 věci, na které si dát pozor – Pravý kváskový chléb

S rostoucím trendem veganství se mnozí z nás ocitají na obrovské křivce učení a snaží se pochopit, co je a co není na stole, pokud jde o potraviny vhodné pro vegany. Kváskový chléb se často objevuje na seznamu „je, nebo není?“.

Ať už zajišťujete veganskou stravu pro své blízké, nebo se teprve snažíte zorientovat na své vlastní veganské cestě, přinášíme vám několik podrobností o tom, co si při hledání kváskového chleba ověřit.

Je tedy kváskový chléb vhodný pro vegany? Tradiční kváskový chléb se většinou vyrábí pouze ze tří jednoduchých surovin: mouky, soli a vody. Pokud se tedy jedná o tradiční jednoduchý kváskový chléb, pak je rozhodně vegan friendly.

Ne všechny kváskové chleby se však vyrábějí stejně a mnohé mají kromě původních přísad ještě další. Zde si projdeme 4 věci, na které si dát pozor před nákupem kváskového chleba, abyste se ujistili, že do svého jídelníčku nebo jídelníčku svých blízkých omylem nezařadíte neveganský chléb.

Obohacený kváskový chléb může mít neveganské přísady

Obohacený kváskový chléb, je takový, který byl „obohacen“ o další přísady za účelem změny chuti a/nebo struktury chleba. Mnoho obohacených kváskových chlebů bude obsahovat přidané přísady, jako je mléko, vejce a máslo. Zejména pokud se jedná o „sendvičový chléb“. Všechny tyto látky nejsou vhodné pro vegany.

Prohlédnutím seznamu přísad okamžitě zjistíte, zda se jedná o tradiční kváskový chléb, či nikoli. Seznam by měl obsahovat pouze 3 nebo 4 složky:

• Mouka
• Voda
• Kvásek (z mouky a vody)
• Sůl

Košíky na chleba mohly být namazány neveganskými přísadami

Někdy, i když chléb neobsahuje žádné přidané přísady, pokud byl upečen ve formě na chléb, měli byste zkontrolovat, čím byla forma na chléb namazána. Rostlinné oleje a podobně jsou v pořádku, ale často mohl být namazán máslem nebo margarínem. Na to je dobré se zeptat, pokud kupujete v místní pekárně.

POZNÁMKA: Někdy pekárny také chleby po vytažení z trouby namažou máslem, aby kůrka trochu změkla. To je další otázka, kterou můžete pekaři položit.

Některé kváskové chleby jsou slazeny neveganskými přísadami

Sladidla se do kváskových chlebů někdy přidávají ze dvou důvodů:

1. Dávají kváskovému chlebu přídavek energie, který mu pomáhá dodat extra sílu při kynutí.
2. Sladí chuť kváskového chleba a dodává mu méně kyselou chuť.

Mohou se používat různá sladidla, ale nejběžnějším neveganským sladidlem, na které je třeba dávat pozor, je med.

Některým kváskům se dávají neveganské potraviny, aby se zvýšila jejich aktivita

Kvásek se udržuje většinou jen pomocí mouky a vody, ale některé kvásky se uměle posilují dalšími přísadami, jako je ananasová šťáva, med, mléko nebo jiné přísady. Na seznamu ingrediencí na chlebu může být uvedeno pouze „kvásek“, proto zkontrolujte, zda je tam uveden také další seznam ingrediencí pro skutečný kvásek, protože to je něco, co lze snadno přehlédnout.

Jak snadno rozpoznat veganský kváskový chléb

Při nákupu kváskového chleba zakoupeného v obchodě je nejlepší projít seznam složek. Zde jsou uvedeny některé běžné přísady, na které je třeba si dát pozor a které NEJSOU VEGANSKÉ:

• Sýry
• Mléko
• Smetana
• Máslo
• Mléko
• Tvaroh
• Sádlo
• Med
• Margerin
• Sýr
• Kasein
• Kaseinát
• Kaseinát sodný

Následující složky mohou být rostlinného NEBO živočišného původu:

• monoglyceridy a diglyceridy
• Lecitin
• DATEM (Diacetyl tartarický ester monoglyceridu

Rychlá rada: Pro rychlou kontrolu se podívejte na informace o alergiích, abyste snadno zjistili, zda obsahuje mléko, mléčné výrobky nebo vejce. Jedná se o nejčastější ze všech neveganských přísad přidávaných do chleba, takže je to rychlý způsob, jak zjistit, které chleby stojí za to prozkoumat trochu více.

Při nákupu v pekárně je další výhodou možnost promluvit si s personálem a zjistit, jak přesně byl váš chléb vyroben.

Dobré otázky, které můžete místní pekárně položit, jsou:

• Je tento kváskový chléb obohacený? Pokud ano, čím?
• Je tento chléb doslazován? Pokud ano, jaké sladidlo bylo použito?
• Jakým tukem se obvykle mažou bochníky?
• Maže se váš kváskový chléb po vytažení z pece máslem?

Tyto otázky vám napoví, jak je chléb skutečně vhodný pro vegany.

Seznam veganských a neveganských chlebů

Tady je referenční tabulka, která vám napoví, které chleby mohou být vhodné pro vegany a které ne. Říkám jen orientační, protože jednotlivé chleby se mohou lišit. Jedná se o seznam chlebů, které by tradičně měly nebo neměly obsahovat ingredience na veganské bázi:

.

Chleby, které jsou obvykle VEGANSKÉ	Chleby, které obvykle NEJSOU VEGANSKÉ
Kváskový chléb	Challah
Ciabatta	Naan
Focaccia	Sandvičový chléb
Ezekielův chléb	Brioška
Pita chléb	Cesnekový chléb

Považuje se kváskový chléb za rostlinný?

Pokud se vaše veganská strava skládá pouze z celých rostlinných potravin, je třeba vzít v úvahu některé další faktory. Bílý kváskový chléb NENÍ považován za plnohodnotnou potravinu, takže tradiční kváskový chléb by nebyl vhodný pro plnohodnotnou rostlinnou stravu.

Celozrnný kváskový chléb je však vhodný. Ujistěte se, že byl vyroben také z celozrnného kvásku. Protože některé celozrnné kváskové chleby byly vyrobeny s kváskem z bílé mouky, i když se jedná o celozrnné chleby.

Příprava kváskového chleba doma

Jedním ze způsobů, jak si být super jistý, že váš kváskový chléb je 100% veganský a/nebo rostlinný, je vyrobit si ho sám doma. Opravdu není tak těžké začít. Kváskový chléb potřebuje čas, aby si vytvořil chuť, ale většinu úsilí vynakládá chléb sám, ne vy!

Základní kváskový bochník bude obsahovat jednoduše 4 ingredience:

Mouku, vodu, kvásek a sůl.

Pokud máte k dispozici kvásek, je to jednoduše otázka smíchání ingrediencí dohromady, nechání kynout, tvarování a pečení! Chcete-li se naučit péct kváskový chléb, vyzkoušejte můj online kurz.

Výhodou domácí výroby chleba je, že si můžete dopřát i obohacené bochníky, jako je brioška nebo sendvičový chléb, a to díky použití alternativních surovin na bázi mléka.

Jak upravit kváskové recepty, aby byly vhodné pro vegany

Náhrada vajec

Pokud váš recept vyžaduje vejce, můžete použít tuto veganskou alternativu. Jedna dávka odpovídá jednomu vejci v receptu.

Složení:

• 1 polévková lžíce lněného semínka
• 3 polévkové lžíce vody

Návod:

1. Lněné semínko a vodu dejte do malé misky, dobře promíchejte.
2. Nechte stát asi 5 minut, dokud nezhoustne.
3. Používejte jako alternativu k jednomu vejci v receptu.

Náhrada mléka

Mléko lze snadno nahradit alternativami, jako je kokosové mléko, mandlové mléko, rýžové mléko atd. Jediné, co je třeba mít na paměti, je hustota mléka. Pokud používáte něco jako mandlové mléko, které bývá poměrně řídké, možná by stálo za to přidat do receptu kromě mléka i trochu oleje, zejména pokud recept trvá na plnotučném mléce.

Náhrada másla

Místo másla nebo margarínu lze použít jakýkoli rostlinný olej. Olej lze nahradit váhově a může vám skutečně pomoci, aby chléb vydržel o něco déle! Některé příklady alternativ jsou:

• Slunečnicový olej
• Oliva
• Avocadový olej
• Kanolový olej
• Olej z rýžových otrub
• Kokosový olej
• . olej

Náhrada sladidel

Med se často používá v kváskových receptech, aby pomohl zvýšit kvásek chleba, ale stejně účinná mohou být i jiná sladidla. Musí se jednat o sladidla, která obsahují cukry, jež mohou být spotřebovány ve fázi kvašení chleba (takže něco jako xylitol by nefungovalo, protože ten nemůže být spotřebován jako cukr při procesu femrentace). Některé veganské alternativy medu, které lze přidávat do receptů na chléb, jsou:

• Maplový sirup
• Agávový nektar
• Sirup z hnědé rýže
• Mollasa
• Řepný cukr

Související otázky

Je kváskový chléb dobrý?

Tradiční kváskový chléb je fermentovaný, díky čemuž je pšenice v chlebu výživnější a pro tělo lépe stravitelná. Je považován za jeden ze zdravějších chlebů také díky nižšímu glykemickému indexu. Více informací o jeho zdravotních přínosech najdete v mém článku „Je kváskový chléb pro vás dobrý? 7 věcí, které byste měli vědět“

Jsou kvasnice v kváskovém chlebu veganské?

Kváskový chléb obsahuje rozmanitou škálu přirozeně se vyskytujících forem kvasnic. Všechny formy kvasnic jsou druhem hub a jsou považovány za rostlinné a veganské.

Nejnovější příspěvky

.