Jsou hranolky bezlepkové?
Jeden z našich letních stážistů, Adil, provedl mimořádně důležitý výzkum! Všichni chceme vědět: jsou hranolky bezlepkové? Zde je přehled toho, co zjistil.
V uplynulém týdnu se Nima vydal na výpravu za hranolky a navštívil pět restaurací po celém San Francisku. Tyto restaurace jsme si vybrali z různých důvodů; buď abychom se ujistili, že tvrzení o 100% bezlepkovosti platí, nebo abychom si prohlédli takové restaurace, o kterých zákazníci na internetu (na Yelpu, v recenzích na Googlu a na bezlepkových blozích) uvedli, že jim z nich bylo špatně.
Po tom, co jsem personál v každé restauraci informoval, že mám alergii na lepek, a zeptal se jich, zda by mě jejich hranolky nerozhodily, jsem si zaznamenal jejich odpovědi a objednal si hranolky (přičemž jsem si dal pozor, aby byly uloženy bez jakékoli křížové kontaminace z mé strany!) Zatímco mít skandál s hranolky by bylo vzrušující, výsledky z laboratoře jsou zpět a jsou spíše uklidňující: všech pět vzorků obsahovalo hladinu lepku pod 5 ppm.
Hranolky zabalené k testování
Jsou restaurace, které se inzerují jako zcela bezlepkové nebo mají bezlepkové možnosti, skutečně bezpečné pro ty z nás, kteří mají alergii na lepek? U hranolků je hlavní obavou to, že fritéza není určena pro potraviny neobsahující pšenici. Ke křížové kontaminaci dochází, když se lepek dostane do kontaktu s jinak bezlepkovými potravinami během jakékoli části procesu přípravy: když je jídlo položeno na pult před servírováním nebo na váš stůl, při sdílení nádobí nebo kuchyňského náčiní, nebo pokud si osoby v kuchyni řádně neumyjí ruce. To může být velkým zdrojem obav pro osoby s alergií na lepek, které se chtějí najíst venku.
Cílem projektu Nima je pomoci některé z těchto obav odstranit.