Křupavé pečené brambory
Brambory pečené na česneku jsou jedním z nejjednodušších pokrmů, ale aby byly opravdu dobré, pomáhá:
- vybrat správné brambory,
- dostat správné koření a bylinky,
- péct při správné teplotě.
Nejlepší brambory pro přípravu křupavých pečených brambor
Podle pokusů s bramborami, které provedla společnost Seriózní jedlíci, mají brambory Russet nejkřupavější kůrku a upečou se do světle zlatavé barvy, přičemž vnitřek je nadýchaný a jemný.
Brambory Yukon Gold se díky nižšímu obsahu škrobu a vyššímu obsahu cukru upečou o něco tmavší. Výsledkem je více chuti, ale o něco méně křupavá kůrka s krémovým a aromatickým vnitřkem.
Červené brambory jsou díky relativně nízkému obsahu škrobu poměrně tmavé, ale mají potíže s křupavostí a s udržením této křupavosti po vytažení z trouby.
Vyberte si takové brambory, které vám poskytnou požadované výsledky. Pro mě jsou při přípravě brambor pečených na česneku volbou číslo jedna brambory Yukon Gold. Miluji jejich chuť a měkký a krémový vnitřek.
Teplota, konvekce vs. bez konvekce pro pečení brambor
Brambory nejraději peču při teplotě 450 F, protože mi tato teplota připadá ideální z hlediska dosažení skvělého propečení, křupavosti a rychlosti přípravy. To neznamená, že nemůžete použít nižší nebo vyšší teplotu – možná se vám výsledek z nich bude líbit více. Mně ale 450F vyhovuje a mám tendenci se jí držet.
Mám ráda používání konvekce a samozřejmě jsem ji vyzkoušela i u tohoto receptu. Nepovedlo se to na výbornou. Zatímco bramborám konvekce zřejmě prospěla, česneku se vůbec nelíbila. Teprve po deseti minutách pečení česnek spálený téměř zčernal. Takže žádná konvekce není řešením.
Esenciální bylinky pro brambory pečené na česneku
Česnek, brambory a olivový olej je trojice stvořená v nebi. Pouhým použitím těchto tří ingrediencí a trochou soli získáte fantastické brambory pečené na česneku.
Tato křupavá česneková sousta však budou ještě chutnější, pokud je upečete obložené aromatickými bylinkami. Petržel, rozmarýn a tymián nemohou být překonány, pokud jde o nejlepší aromatické látky pro brambory. Dobrou volbou je také oregano, které můžete přidat do směsi nebo ho nahradit. Rád je používám v kombinaci, kdy petržel mírně zvýhodním a trochu zvýším její poměr.
Když máte olej, musíte mít nějakou kyselost, abyste vytvořili vyváženou chuť. V některých gurmánských restauracích, kde jsem byl, rádi přidávali do brambor citronovou kůru, což mi nesmírně chutnalo. Miluji jas a mírnou kyselost, kterou citronová kůra bramborám dodává, stejně jako její aromatičnost.
Hledáte další recepty na bramborové přílohy? Podívejte se na tyto:
- Maďarské smažené brambory
- Opečené baby brambory
- Domácí lanýžové hranolky
Křupavé pečené brambory
Tisk Pin
Složení
- 6 velkých brambor Yukon Gold (oloupaných)
- 6 stroužků česneku (přidejte nebo zredukujte podle chuti)
- 4 lžíce olivového oleje
- 1 lžička košer soli (plus další podle chuti)
- 1/2 lžičky černého pepře (plus další podle chuti)
- 2 lžičky sušené petrželky
- 1 lžička sušeného rozmarýnu
- 1 lžička sušeného tymiánu
- Kůra z jednoho citronu
- 2 lžíce čerstvé, jemně nasekané petrželky (na ozdobu)
Návod
-
Předehřej troubu na 450F.
-
Brambory oloupejte, opláchněte, osušte papírovými utěrkami a nakrájejte na centimetrové kousky.
-
Ve velké míse brambory promíchejte s ostatními přísadami, dokud se rovnoměrně nepotáhnou kořením.
-
Přeneste ochucené kousky brambor na velký plech a rovnoměrně je rozprostřete. Vyvarujte se přeplnění, protože to by mělo za následek špatné křupání a propečení. Pečte 20 minut, brambory obraťte a pokračujte v pečení dalších 20 minut.
-
Vyjměte brambory z trouby a přeneste je na servírovací talíř. Ozdobte jemně nasekanou čerstvou petrželkou a ihned podávejte.