K čemu je amarant dobrý
Podle Dr. Mercola, srpen 2014
Výhody amarantu
Botanický název: Amaranthus
Historie amarantu, který před 8000 lety pěstovali Aztékové a dodnes je původní plodinou v Peru, sahá až do Mexika a na poloostrov Yucatán. Dnes se pěstuje v Africe, Indii, Číně, Rusku, v celé Jižní Americe a znovu se objevuje v Severní Americe.
Amarant je vysoká rostlina – obvykle šest stop – s širokými zelenými listy, jasně červenými nebo zlatými květy a existuje asi 60 různých druhů. Květy jsou tvořeny drobnými pupeny podobnými zrnkům, což je jeden z důvodů, proč se tato rostlina obecně řadí do kategorie „obilí“. Amarant však technicky vzato není obilovina jako oves, pšenice nebo rýže. Někdy se o ní mluví jako o „pseudoobilovině“, protože její nutriční profil je velmi podobný.
Jedním z nejdůležitějších aspektů této malé obiloviny je, že neobsahuje lepek. Po rozemletí má mouka barvu světlé slonové kosti, i když červené „klíčky“ lze také rozemlít na velmi zdravou červeně zbarvenou vlákninu.
Protože je amarant velmi hustý, je příliš těžký na to, aby se používal samostatně. Kombinuje se s jinými obilovinami pro lehčí texturu a s osvědčenou kombinací přísad, jako je guma guar, která nahrazuje lepek.
Vaření amarantu je srovnatelné s vařením těstovin nebo rýže: uvařte velké množství vody (šest šálků vody na jeden šálek amarantu), odměřte zrno, vařte a míchejte 15-20 minut, sceďte, propláchněte a snězte.
Amarant lze použít jako výjimečné zahušťovadlo omáček, polévek, dušeného masa a dokonce i želé. Amarant se konzumuje jako svačina a může mít lehkou, oříškovou nebo pikantně křupavou strukturu a chuť. A co je nejlepší, amarant je dokonce výživnější než skutečné obiloviny.
Zdravotní výhody amarantu
Jedním z důvodů, proč se amarant dostává do popředí mezi obilovinami, je jeho výživová hodnota. Obsahuje více minerálních látek, jako je vápník, železo, fosfor a karotenoidy, než většina zeleniny. Má pozoruhodný obsah bílkovin: šálek na šálek 28,1 gramu bílkovin oproti 26,3 gramu v rýži.
Amarant je skvělým zdrojem lysinu, aminokyseliny s obsahem bílkovin srovnatelným s mlékem, které je lépe stravitelné; to se o jiných obilovinách říci nedá. Tento pozitivní aspekt amarantu podporuje i to, že obsahuje primární bílkoviny zvané albumin a globuliny, které jsou ve srovnání s prolaminy v pšenici lépe rozpustné a stravitelné.
Jeden šálek syrového amarantu obsahuje 15 miligramů železa, zatímco bílá rýže pouze 1,5 miligramu. Jeden šálek syrového amarantu obsahuje také 18 miligramů vlákniny, zatímco bílá rýže 2,4 gramu.
Mangan v amarantu dosahuje 105 % denního doporučení na jednu porci, a přitom obsahuje málo sacharidů. Amarant obsahuje více než trojnásobné množství vápníku a má také vysoký obsah hořčíku, fosforu a draslíku. Amarant obsahuje 6-10 % oleje, převážně nenasyceného, tedy asi 77 % nenasycených mastných kyselin včetně kyseliny linolové, které jsou nezbytné pro optimální výživu. V neposlední řadě je amarant jedinou obilovinou s doloženým obsahem vitaminu C.
Výživové údaje amarantu
Velikost porce: jeden (1) šálek amarantu (asi 264 g)
Množství v jedné porci
Kalorie ……………………………………………………………… 251
Sacharidy ………………………………………………………. 46 g
Bílkoviny ……………………………………………………………… 9 g
Vláknina ………………………………………………………………… 5 g
Studie provedené na amarantu
Studie o amarantu uvádí, že jeho semena obsahují nejen důležité nutriční vlastnosti, ale také fytochemické sloučeniny, jako je rutin, nikotiflorin a peptidy, které mají schopnost pomáhat snižovat hypertenzi a výskyt rakoviny.
Výzkumníci navrhli další výzkum role zdraví prospěšných peptidů v amarantu, zejména lunasinu, který byl již dříve identifikován v sójových bobech a o němž se předpokládalo, že působí preventivně proti rakovině a snižuje výskyt chronických onemocnění, jako jsou záněty, cukrovka, srdeční choroby a mrtvice.
Výzkumníci navrhli další výzkum role zdraví prospěšných peptidů v amarantu, zejména lunasinu, který byl již dříve identifikován v sójových bobech a o němž se předpokládalo, že působí preventivně proti rakovině a snižuje výskyt chronických onemocnění, jako jsou záněty, cukrovka, srdeční choroby a mrtvice.