kari z fazolí mungo

kari z fazolí mungo

Je čas na kari z fazolí mungo! Přines ten pytel fazolí mungo. Posbírej pár indických koření, vezmi plechovku rajčat a další kokosového mléka, nakrájej na kousky zázvor a česnek a nekousej do červeného chilli. Schovejte si ho na toto aromatické kari.

O můj bože, jestli doma nemáš pytlík mungo fazolí, běž si je koupit. Trvám na tom. A slibuju, že toho nebudete litovat.

Po všech těch kari, které jsem dělala, znáte to ledvinové, květákové, špenátové, cizrnové, kari z kuchyňského dřezu (dělám si legraci), je tu nové kari ve městě. A je skvělé!

Je tam pár obvyklých podezřelých jako česnek, zázvor a chilli. A samozřejmě několik našich oblíbených kari koření, jako je kurkuma, koriandr, kajenský pepř a kmín. Byla jsem tak nadšená, že jsem si dokonce opekla pár semínek černé hořčice. Fantazie, já vím.

Co se liší od všech mých ostatních kari, jsou ty fazole mungo. Ne ty dělené, to si pište, ale ty malé tmavě zelené fazolky mungo.

Pokud neznáte fazolky mungo jako malé celé fazolky (ve Spojených státech jsou tak trochu novinkou), je čas rozšířit si obzory. Kromě toho jste pravděpodobně jedli fazolové klíčky, že? Tyhle jsou před naklíčením.

Tyto malé siláky se v Indii vyskytují už tisíce let jako součást ájurvédské stravy. Jsou tak kouzelné, že jsou dokonce považovány za tradiční lék již 1500 – let před naším letopočtem.

Jsou fazole mungo stejné jako čočka?

Krátká odpověď, ne. Fazole mungo nejsou ani fazole. Jsou to technicky vzato semena, která rostou v lusku, takže jim nyní říkáme luštěniny. To je řadí do rodiny luštěnin, kam patří cizrna, čočka a fazole, ovšem s rozdíly.

Trošku mi to připomíná, když jsme Plutu přestali říkat planeta. Někteří z nás starších mu stále říkají planeta, ale to není technicky správně. A stejně jako u Pluta na tom vlastně nezáleží, protože si stále drží své místo na světě – ideální ingredience pro tento lahodný recept na kari.

Co je na fazolích mungo tak skvělého?

Zdravé, zdravé, zdravé! Jsou plné výživných látek. Překypují železem, mědí, draslíkem, hořčíkem, foláty, vlákninou a vitaminem B6.

Další bonus. Pokud jsou pro vás fazole náročné na trávení, sáhněte po tramvaji z fazolí mungo. Po jejich konzumaci neexplodujete. A fazole mungo nemusíte ani namáčet, na rozdíl od jejich příbuzných, jako jsou černé fazole nebo cizrna. Když myslíte na domácí úkoly, myslete na mungo.

A tady je recept, díky kterému si budou říkat o další.

Uvařme si je!“

Když se řekne kari, já říkám vrstvy chutí. Tak nám nějaké vytvoříme.

Začněte tím, že oznámíte, že děláte mňamózní kari. Tedy začněte tím, že opražíte kmín a černá hořčičná semínka. Použijte stejný hrnec s těžkým dnem, který použijete na kari. Semínka opékejte asi 1 minutu. Udržujte je v pohybu, aby se nepřipálila. Za chvíli je začnete cítit. To je ohlášení kari.

Jakmile je koření opečené, nezdržujte se. Přidejte česnek, zázvor a na plátky nakrájené nebo nasekané červené chilli. Ano, jalapeňo udělá své. A ne, česnek NENÍ překlep – 9 (devět) stroužků. Proto potřebuješ lis na česnek, příteli kuchaři. Nebo nějakou údernou hudbu, abyste nemuseli mlet. Obojí bude fungovat.

Teď stavíme třetí vrstvu. Je to přesně (víceméně) 2 minuty poté, co jsme přidali poslední vrstvu. První 2 koření už tam máš, teď přidej zbytek. Dejte tedy koriandr, kurkumu, kajenský pepř a sůl. Pokud chcete mít plnou kontrolu nad solí, můžete sůl vynechat až na konec. Zároveň přidejte rajčata.

Chceme, aby se nám rajčata rozpadla, takže použijte drcená rajčata, nebo pokud jste jako já, použijte cherry rajčata z konzervy a rozdrťte je hřbetem lžíce. Pokud máte jen celá rajčata, není problém. Nakrájejte je na kostičky nebo je rychle rozmixujte ponorným mixérem. Nevyhazujte žádnou šťávu. Chceme ji všechnu.

Teď to všechno rozmixujte a nechte 5 minut vařit. Nezapomeň promíchat dno hrnce, aby se vše zachytilo. Nyní můžeme začít pracovat. Přidáme vodu (5 šálků), přidáme propláchnuté fazole mungo. Za 30 až 40 minut budete mít měkké fazole mungo. A pak, jako by to mohlo být ještě lepší, může. Přidáme plechovku kokosového mléka, nasekaný koriandr a limetkovou šťávu. Ano, koriandr můžete vynechat. Je pravda, že některým lidem chutná jako mýdlo. Tohle kari je ale příliš dobré na to, abychom to riskovali. V případě pochybností podávejte koriandr jako přílohu u stolu.

Máte dotazy? Tady je několik odpovědí

Co podávat k mému nejúžasnějšímu kari? My toto kari nejraději podáváme s rýží, ale můžete jít také cestou uber výživy a použít quinou. Pokud mohu být tak smělý, zkuste několik bramborových placiček nebo jděte napříč zemí a podávejte ho s pita chlebem.

Co když nepoužiji kokosové mléko? Chápu to. Kokosové mléko má poněkud vysoký obsah tuku. Použijte šálek rostlinného mléka a přidejte ¼ – ½ lžičky kokosového extraktu (to si musíte vyzkoušet sami). To je moje hubená oprava.

Můžu být zelená? Určitě ano! Po přidání kokosového mléka přidejte nasekaný špenát. Pokud použijete nasekanou kapustu, přidejte ji o něco dříve, aby mohla změknout.

Můžete toto kari zmrazit? Vážně? Máte zbytky? Ano, je to sen, který se dá zmrazit. Zkuste si ho udělat dopředu a napište si na něj své jméno, pokud si ho odnesete z domu.

Jak dlouho vydrží v lednici? Moje pravidlo je 4 až 5 dní. Nikdy jsem to tak dlouho nevydržela, ale to je pravidlo vařených luštěnin. Uchovávejte ji v uzavřené nádobě. Nejbezpečnější je neskladovat ji s rýží.

Teď už vás slyším, ano, existují dělené fazole mungo (moong dal). Řeknu to na rovinu. S tímto receptem jsem je nezkoušela a nevěřím, že by textura nebo konzistence kari byla úplně stejná. Ne že by nebylo chutné. Jen se liší. Pokud chcete náhradu za mungo fazole (a to opravdu nechcete), zkuste holubí hrách nebo sněhový hrášek.

Závěrečné myšlenky

Vyzkoušení nového receptu na kari mi vždycky rozjasní svět. Vaření a přísada, která není často v popředí mé pozornosti, jako ta vzdálená ne-planeta Pluto, jí dodává exotický půvab. Možná se moje rozplývání přiklání k extrému, ale už jen to, že píšu o svém novém milovaném kari z mungo fazolí, mi tak nějak dělá radost. To si určitě zaslouží další várku. Mír.

Tisk

.