Khoresh Karafs | Perský dušený celer – Persian Food Tour

admin 0 Comments Articles

Khoresh Karafs | Perský dušený celer – Persian Food Tour

-Khoresh Karafs neboli perský dušený celer je jedinečný zelený pokrm v perské kuchyni díky působivé chuti bylinek. Kombinace celeru, bylinek a citronové šťávy činí toto jídlo jedinečným. Celer mám velmi ráda v každém jídle a věřím, že Khorsht Karafs přehání neuvěřitelnou chuť celeru.

Zdravotní účinky celeru se nikomu netají, proto se doporučuje, aby byl součástí našeho jídelníčku. Po vyzkoušení tohoto receptu vás zcela jistě ujišťuji, že kdykoli půjdete nakupovat a hodláte koupit celer, Khoresh Karafs je to nejlepší, co vás napadne. Pokud jste na tom stejně jako já a milujete celer, pojďte to zkusit.

O slově Khoresh Karafs

Slovo Khoresh Karafs se skládá ze dvou částí, nejprve Khoresh, což v překladu znamená dušený a Karafs, což je celer. K perské kuchyni patří celá řada dušených pokrmů jako Fesenjan, Gheymeh, … a jsou jakýmsi podpisem perské kuchyně.

Khoresh se tradičně podává s perskou rýží nebo Chelow. Samotný guláš vypadá jako miska polévky, i když se obvykle vaří pomalu, nebo se v případě celerového guláše přidává také mouka, což z nich dělá velmi hustou polévku. Chelow je perský způsob vaření rýže a podrobný návod najdete na našem blogu. Měli byste ochutnat lžíci chelow s perským gulášem navrch a zamilovat si perskou kuchyni.

Vegetariánský Khoresh Karafs

Perský celerový guláš je obohacen o skvělou chuť celeru spolu s bylinkami. V restauracích je obvyklé podávat dušený celer jako zeleninové jídlo, ale tradiční recept Khoresh Karafs obsahuje maso. Maso je však zcela nepovinné, protože chuť a vůně jídla Khoresh Karafs je tvořena celerem a bylinkami. Můžete ho také nahradit rostlinným masem nebo tofu.

Složení receptu Khoresh Karafs (SERVÍRKA 4-6)

• 1 velký řapíkatý celer nakrájený na půlměsíčky a listy s bylinkami si ponechte
• 200 g nebo hrst čerstvé petrželové natě zbavené stonků a nasekané
• 50 g sušené/čerstvé máty (nasekané)
• 500 g jehněčího/hovězího masa bez kosti*, nakrájené na kousky
• 1 velká cibule, nakrájená na kostičky
• 4 lžíce rostlinného oleje
• 1 lžička kurkumy
• 1.5 PL mouky
• 1,5 PL rajčatového protlaku*
• 2 PL citronové šťávy*
• 3 šálky vroucí vody
• sůl a pepř podle chuti

*volitelně

Jak uvařit dušený perský celer

Příprava

Následující kroky můžete udělat předem.

Celer pečlivě omyjte, oddělte listy a stonky. Stonky nakrájejte na půlcentimetrové kousky ve tvaru půlměsíce.

Také bylinky včetně máty, petržele a celerových listů důkladně omyjte a nakrájejte je nadrobno.

• ☛ Velmi vám pomůže, když použijete ostrý nůž a bylinky v ruce svazkujete a z druhého konce je postupně krájíte.
• ☛ Místo čerstvých bylinek můžete použít sušené. Při výběru celeru navíc hledej ten, který je křupavější a má uvnitř mladé světle zelené lístky.

Vaření

Cibuli nakrájej na malé kousky, do pánve přidej 1 lžíci oleje a cibuli smaž, dokud nezprůsvitní. Poté do pánve přidej kurkumu a dobře promíchej.

Přidej na pánev maso, které jsi nakrájel na kostičky, a pár minut ho smaž spolu s cibulí.

Pokud chceš vynechat sledování masa a udělat z tohoto jídla zdravé vegetariánské, tento krok vynech. Zachovej však poslední stejný krok a osmahni cibuli s kořením bez masa.

Poté přidej vroucí vodu, zavři pokličku a nech vařit na mírném ohni 45 minut.

K vaření masa můžeš použít tlakový hrnec, čímž zkrátíš dobu vaření na polovinu. Nebo pokud vaříš zeleninový khorsht Karafs, nemusíš ho vařit.

Na jinou pánev s 2 lžícemi oleje přidej nakrájený celer. Smaž je na středním plameni pomalu, dokud kousky celeru nezměknou.

Když plátky celeru změknou, osmaž na stejné pánvi spolu s celerem několik minut nasekané bylinky ( petržel, mátu a celerové listy).

Smaž je krátce, protože pokud bylinky osmažíš, dokud nezčernají, budou mít hořkou chuť a chuť guláše nebude příjemná.

Aby guláš zůstal zelený a zdravý, vyvaruj se příliš dlouhého smažení zeleniny.

Vyjměte bylinky a celer a smíchejte je s dušeným masem poté, co jsou kostky masa měkké a dobře uvařené.

Přilijte další vroucí vodu a nechte kombinaci přivést k bodu varu. Pak snižte teplotu a nechte ještě chvíli dusit.

• ☛ Doporučuji při vaření už nezavírat pokličku, aby zelenina zůstala světle zelená a guláš barevný.
• ☛ Do dušeného masa vždy ráda přidávám skvělé, kouzelné perské koření, kterým je šafrán. Šafrán dodá guláši více vůně a také mi připomíná babiččinu kuchyni.

V paru přidáme zbytek rostlinného oleje a počkáme, až se rozpálí, pak přidáme mouku. Rychle mícháme, dokud se nezmění v kaši. Pokračujte velmi krátce nebo dokud neucítíte vůni mouky. Pak začni po troškách přidávat vroucí vodu, aby vznikla hustá kombinace.

• ☛ Tento krok můžeš vynechat, pokud se na něj necítíš. Doporučuji ho však udělat, protože tento krok pomáhá vodě v guláši zhoustnout.

Přidejte moučnou kombinaci do guláše.

V tomto kroku můžete přidat rajčatový protlak pro větší barvu a chuť.

Ochutnejte guláš podle soli a pepře.

Nechte ho vařit 20 minut nebo dokud se celer dobře nerozvaří.

• ☛ Klíčovým bodem při vaření chutného guláše je jeho dlouhé vaření na konci, na mírném ohni. V perštině to umožňuje, aby se guláš stal „Ja oftade“, což znamená pomalu vařený hustý guláš. Doporučuji však nedusit příliš dlouho, abyste si na světle zeleném guláši pochutnali zdravěji.

V neposlední řadě přidejte před odstavením guláše z ohně citronovou šťávu.

• ☛ Před přidáním citronové šťávy guláš ochutnejte a pokud vám chutná, přidejte ho tolik, kolik si přejete. Přidání citronové šťávy záleží na tom, jak máte rádi tase. Někteří lidé citronovou šťávu přidávají a někteří ne, je to na vaší volbě.

Chorsht Karafs podávejte s rýží nebo perským Chelow. Dobrou chuť!

.