Klasická pečeně se zeleninou
To, co se děje venku, sice neovlivníme, ale můžeme najít útěchu v tom, že pro své rodiny uvaříme útulné jídlo.
Právě teď se všichni schovávají ve svých domovech s jasným přáním zpomalit šíření viru Covid-19. Jsme vyzýváni, abychom podnikali praktické kroky a přitom si zachovali klid. Aniž bychom propadali panice, můžeme najít mnoho věcí, které můžeme vykonat, když v dohledné době zůstaneme doma.
Vyčištění a úklid skříní, komod, spíže, kanceláře, garáže, úložné skříňky je určitě skvělým začátkem. Nejenže je to katarzní a nezbytné, ale možná zjistíme, že se po skončení všeho cítíme „lehčí“ a lépe se nám dýchá. Dostat se k těm knihám nebo papírům, které jsme chtěli zdolat, je další dobrá věc. Stolní hry, dokonce i to, že vytáhneme omalovánky nebo balíček karet, nám pomůže ukrátit čas. A naštěstí si dnes můžeme pustit téměř cokoli, co chceme.
Čím vám mohu pomoci, i když jsme se nikdy neviděli? No, můžu ti pomoct v kuchyni. Chystám se dát dohromady blogový příspěvek se snadnými, finančně nenáročnými a dostupnými recepty, které vám pomohou využít to, co možná máte ve spíži. Dokonce i nákupy potravin mohou být ovlivněny, ani ne tak kvůli dostupnosti produktů apod. ale proto, že mnozí mohou váhat, zda být na veřejnosti. Pokud však dokážeme pečlivě plánovat, můžeme nakoupit to, co potřebujeme, abychom to zvládli na několik týdnů. Nemá smysl plánovat dál.
Přes uplynulý víkend jsem dělal pečeni. Nebudu lhát, nenapadlo mě ji udělat, ale pak jsem viděla, jak kolegyně blogerka zveřejnila svůj recept na Instagramu. To mě naprosto inspirovalo. Jim je úplně na maso a brambory a tohle jídlo miluje. Takže jsem se rozhodla, že tento víkend je ideální na přípravu útulné pečeně. Ten nejjednodušší z receptů, s ingrediencemi, které už určitě máte doma nebo k nim máte přístup.
Jedná se o jednoduché opékání a dušení. Chuť dodá trocha červeného vína, rajčatový protlak, hovězí vývar a bylinky. A zeleninu přidávám až v pozdější fázi, jen aby se nerozvařila a neroztekla se kolem masa.
K tomuto pokrmu miluji klasickou kombinaci mrkve, brambor a celeru. Můžeš přidat tolik jednoho nebo druhého, kolik chceš. Použití mini brambor znamená, že je nemusíte loupat, stačí je jen rozkrojit napůl. Nakrájení mrkve na větší kousky znamená, že se nezačne rozpadat, pokud bude v hrnci příliš dlouho. A celer se k hovězímu masu báječně hodí.
Co se týče kusu masa, dobrý kus hovězí plece je zde vaším nejlepším přítelem. Dobře mramorované a svázané. Pokud ho váš řezník nesvázal, použijte dvě nebo tři kolečka kuchyňského provázku, abyste maso stáhli pevně k sobě a rovnoměrně ho provařili. Díky kapsám tuku v roštěnce nebo pleci bude pečeně šťavnatá, zejména po všech hodinách vaření. Po dobrém opečení (opravdu se snažte o velké zhnědnutí) kvůli chuti maso vyjměte z hrnce. Přidá se cibule a česnek, aby trochu změkly, a pak se maso vrátí zpět, aby se uhnízdilo na povrchu, a přidají se tekutiny. Začněte vařit a poté snižte teplotu pod hrncem na nejnižší možnou teplotu, aby se udržel mírný var.
Po prvních dvou hodinách přidejte zeleninu. Přidáte-li je příliš brzy, riskujete, že se rozvaří. Maso nechte dále vařit. Když nůž vklouzne dovnitř a maso se od sebe snadno odtáhne, víte, že je maso hotové. V této době by měla být hotová i zelenina. Pokud však zjistíte, že maso není zcela hotové, ale zelenina ano, vyjměte ji do zapékací misky a dejte ji do vyhřívací trouby, aby počkala na maso.
Jakmile je maso hotové, nechte ho několik minut odstát, zatímco vyvaříte šťávu (podle toho, kolik jí v hrnci zůstalo), abyste vytvořili fantastickou omáčku. Když je maso připraveno k podávání, nožem a vidličkou ho opatrně rozdělte na zvládnutelné kousky. Je to mnohem jednodušší než se pokoušet krájet maso na plátky. Když už je maso rozdělené na kousky, každý si může vzít jen to, co chce, a téměř nemusí používat nůž! K hovězímu masu se vždy skvěle hodí přidat hořčici nebo křen. A pokud by si vaše děti raději daly zelené fazolky nebo brokolici, klidně si je dejte, jen si je ke konci vaření podusíte bokem.
Budeme mít ještě několik příležitostí udělat si dobrou pečeni, než se počasí oteplí. Když se hrnec pomalu dusí na plotně, znamená to, že kuchyň bude úžasně vonět. Ale rozhodně to není recept, který byste museli hlídat. Místo toho se přesuňte do obývacího pokoje a zahrajte si s dětmi nějakou hru nebo se projděte venku. Až se vrátíte, vaše chřípí a chuťové pohárky vám poděkují.
Zůstaňte zdraví, v bezpečí a při smyslech.
Láska Jen
Klasická kotlíková pečeně se zeleninou
Klasickou útulnou kotlíkovou pečeni, se zeleninou a omáčkou je radost podávat. Tento pokrm se pomalu vaří na sporáku, což usnadňuje občasnou kontrolu. Krémové brambory, mrkev a celer a hořčice nebo křen z něj dělají jídlo vhodné pro nedělní rodinnou večeři.
Složení
- 3-4lbdobře mramorované hovězí plece nebo vykostěného roštěnce
- 2lžíceextra panenského olivového oleje
- 1kskosher soli a mletého pepře
- 2lžíceitalského koření
- 2velké žluté cibulehrubě nakrájené, podélně (od špičky k ocasu)
- 4stroužkyčesneku oloupané, nakrájený na tenké plátky
- 1zrnko pepře rozlámané a rozdrcené v hmoždíři a tloučku nebo dnem silné sklenice na prkénku nebo v míse
- 2lžíce rajčatového protlaku
- 1/2šálky červeného vína
- 1/2cupbeef stockcan use Better than Bouillon pasta in water
- 1bay leaf
- 3medium carrokspeelled and cut into 2 inch pieces (if very thick then they can be slice in half lengthwise as well)
- 4-5mini brambor na osobuoškrábané a rozpůlené
- 3celerová žebranakrájená na 2palcové kousky
Návod
-
Použijeme hrnec se silným dnem a poklicí, například holandskou troubu, která je tak akorát velká, aby se do ní vešla pečeně a zelenina, rozehřejte 2 lžíce oleje na středně vysoké teplotě.
-
Ujistěte se, že je pečeně svázaná. V závislosti na tom, jak je silná, budete možná potřebovat dvě nebo tři kola provázku, abyste pečeni utáhli a ta se opékala rovnoměrně. Pomocí papírových utěrek pečeni osušte ze všech stran. V malé misce smíchejte sůl, pepř a italské koření. Přidejte je k masu a dobře je vetřete ze všech stran.
-
Pečeně opečte z každé strany, což by mělo trvat několik minut z každé strany. Podle toho upravte teplotu. Když jsou všechny strany dobře propečené, vyjměte maso na talíř.
-
Přidejte na pánev cibuli a vařte ji asi 5 minut, až začne měknout. Přidej česnek a vař další minutu.
-
Přidej zrnka drceného pepře a rajčatový protlak. Promíchejte, aby se dobře obalily, a odmastěte všechny kousky, které by mohly ulpět na dně hrnce.
-
Vraťte pečeni do hrnce. Přidejte červené víno a vývar. Přidejte bobkový list a přiklopte.
-
Jakmile se tekutiny začnou vařit (těsně pod bodem varu), snižte teplotu na nejnižší možnou teplotu, aby se udržoval mírný var. Přibližně po 15 minutách zkontrolujte, zda se vaří.
-
Vařte několik hodin, dokud pečeně nezměkne vidličkou, což může trvat 3 1/2 až 4 1/2 hodiny nebo déle, v závislosti na velikosti vaší pečeně. Jednou nebo dvakrát zkontrolujte, zda se tekutiny příliš nevyvařily. Pokud ano, přidejte ještě trochu vývaru.
-
Po prvních 2 1/2 hodinách přidejte kolem masa zeleninu. Přikryjte a pokračujte ve vaření. Po hodině zkontrolujte stav zeleniny a masa. Pokud maso potřebuje v hrnci ještě chvíli zůstat, vyjměte zeleninu do zapékací misky. Tu můžete přikrýt a vložit do trouby, aby zůstala teplá při nízké teplotě.
-
Jakmile je maso měkké na vidličku, vyjměte ho a položte na prkénko. Vyjměte zbývající šťávu v hrnci. Pokud vám vyhovuje konzistence, přelijte šťávu do omáčníku. Pokud se vám zdá, že je jí málo, přidejte ke šťávě a cibuli další vývar. Pokud je tekutiny na váš vkus příliš mnoho nebo je příliš řídká, neváhejte ji během odpočívání pečeně vyvařit.
-
Pečeně nakrájejte na velké kousky. Pokud je dostatečně měkká, sotva budete potřebovat nůž!
-
Podávejte se zeleninou a k masu přidejte hořčici nebo křen.
Poznámky k receptu
Uvádím, že to nasytí čtyři osoby. Ale větší kus pečeně bez problémů nasytí šest lidí.
Ušetřete si část omáčky na uskladnění zbytků. V troubě se při teplotě 300 F znovu úžasně ohřeje
.