Korejské pikantní nudle
KOREJSKÉ PIKANTNÍ NUDLE JE SNADNO UDĚLAT DOMA A JE TO LEPŠÍ NEŽ VE VAŠÍ OBLÍBENÉ RESTAURACI!
Korejské nudle jsou smažené skleněné nudle s jemným hovězím masem, houbami, mrkví, cibulí a paprikou, vše zalité pikantní sójovou, zázvorovou a česnekovou sezamovou omáčkou. Je to symfonie dráždivých chutí a textur a jeden z mých nejoblíbenějších dosavadních receptů – tenhle si určitě nenechte ujít! Většina práce s těmito korejskými pikantními nudlemi spočívá v tom, že si předem nakrájíte steak/zeleninu, takže když je čas „jít“, můžete mít večeři na stole za méně než 15 minut!
Co jsou korejské pikantní nudle?
Pikantní korejské nudle jsou typem korejských smažených nudlí (chap chae nebo jap chae, Japchae se překládá jako směs zeleniny) a jsou jedním z nejoblíbenějších nudlových jídel v Koreji, a to z dobrého důvodu. Tyto korejské nudle musí být jedním z mých nejoblíbenějších nudlových pokrmů všech dob!“
Korejské pikantní nudle se vyznačují pikantní pikantní omáčkou, použitím skleněných nudlí (více o nudlích níže), tence nakrájených bílkovin (obvykle steaku) a zeleniny, obvykle tence nakrájené cibule, mrkve, hub, špenátu a někdy i papriky.
Mám rád tuto sestavu postav dohromady, ale korejské nudle si můžete přizpůsobit podle toho, co máte po ruce. Byly by vynikající s kuřecím masem nebo krevetami, nebo dokonce vegetariánské, a zeleninu můžete úplně vyměnit za svou oblíbenou nebo za to, co máte po ruce.
Z čeho se korejské nudle vyrábějí?
Základem korejských pikantních nudlí jsou skleněné nudle vyrobené ze sladkého bramborového škrobu, zvané dangmyeon, někdy nazývané korejské vermicelli, nezaměňovat s rýžovými vermicelli používanými v sezamových nudlích, a.. Skleněné nudle neobsahují lepek, tuk, jsou lehké, pružné a absorbují spoustu chuti, přičemž zůstávají al dente
Skleněné nudle dostaly svůj název podle toho, že šedé, neprůhledné nudle se po uvaření změní na průsvitné, spirálovité skleněné nudle.
Úžasně žvýkavá struktura skleněných nudlí mi připomíná rýžové nudle používané v Pad Thai a podobně zůstávají dokonale al dente struktury, pokud nejsou zpočátku rozvařené, což je skvělé pro zbytky.
Kde se dají koupit korejské nudle?
Korejské nudle můžete koupit na Amazonu nebo v jakémkoli specializovaném asijském obchodě, ale dejte pozor, abyste kupovali správné skleněné nudle.
Koupila jsem si korejské nudle na Amazonu a jmenovaly se: „Skleněné nudle, korejské vermicelli, Dangmyun, sladký bramborový škrob“, takže nebylo pochyb, zda kupuji správné korejské skleněné nudle.
Skleněné nudle se vyrábějí v několika různých variantách. Nekorejské skleněné nudle se často vyrábějí ze škrobu z fazolí mungo nebo zeleného hrášku. Mohou mít také různé tvary od tenkých nudlí až po široké, ploché nudle připomínající nahnědlé, průhledné fettucine. My hledáme silnější, kulaté, šedé korejské nudle vyrobené ze sladkého bramborového škrobu. Pokud si nejste jisti, zda jsou nudle správné, podívejte se na seznam ingrediencí, zda neobsahují sladký bramborový škrob.
Jsem si jistá, že tyto korejské pikantní nudle by chutnaly skvěle s jakýmikoliv nudlemi, ale pokud si dáváte práci s nákupem nudlí, bylo by dobré koupit ty správné autentické.
Jak uvařit korejské skleněné nudle?
Skleněné nudle se vaří jako tradiční těstoviny, ale kratší dobu, obvykle asi 5 minut, nebo i méně, pokud vaříte malé množství nudlí.
Dbejte na to, abyste skleněné nudle několikrát propláchli a nechali okapat ve studené vodě, aby se z nich vyplavil přebytečný škrob. Pokud nebudete korejské nudle ihned přidávat do omáčky, pak je promíchejte se lžičkou oleje, aby se neslepily.
Korejské nudle jsou ve velmi dlouhých pramenech, takže je před smažením raději ustřihněte kuchyňskými nůžkami.
JAKÝ DRUH MASA SE POUŽÍVÁ NA PÁLIVÉ KOREJSKÉ NUDLE?“
Do korejských pálivých nudlí se často používá hřbetní oko, ale já rád používám úspornější flankový steak. Flank steak je sice levnější, ale když ho nakrájíte na tenké plátky, naložíte do marinády a nepřevaříte, promění se v křehké maso, které se rozplývá v ústech. Budete překvapeni, jak máslově lahodný může flank steak být!
Jak se připravuje hovězí maso?
Hovězí maso v našich korejských pikantních nudlích je jednou z hvězd. Je plné chuti a máslově křehké díky naší marinádě, která zároveň slouží jako omáčka.
Hovězí maso můžete marinovat buď při pokojové teplotě po dobu 30 minut, nebo až 8 hodin v chladničce. Takto naše marinádové přísady zkřehčují hovězí maso:
- sójová omáčka: sůl v sójové omáčce pomáhá rozkládat bílkoviny pro křehčí strukturu.
- japonské rýžové víno: je kyselá složka, která rozkládá libová svalová vlákna na povrchu masa.
- kukuřičný škrob: působí jako pojivo a pomáhá naší sójové omáčce a rýžovému vínu spojit se a přilnout k masu. Vytváří také lehký povlak, který ho pomáhá chránit před intenzivním žárem při vaření.
Jaká je korejská omáčka na pikantní nudle?
Omáčka na korejské pikantní nudle je jedna z mých absolutně nejoblíbenějších. Mírně jsem ji upravila z mých Korejských hovězích mís, a to kvůli její neodolatelné pikantnosti, slanosti a kořeněnosti. Je to marináda/omáčka na bázi sóji, která obsahuje:
- Opražený sezamový olej
- Sojová omáčka s nízkým obsahem sodíku
- Hnědý cukr
- Japonské rýžové víno
- Gochujang
- Zázvor
- Česnek
- Pepř
- Cukřičný škrob
.
Kukřičný škrob zjemňuje hovězí maso a také pomáhá zahustit omáčku. Do omáčky také rád přidávám 1 ½ lžičky hovězího vývaru, ale to není povinné. Když jsem korejskou omáčku ochutnala bez bujonu, zdálo se mi, že jí něco chybí, a když jsem bujon přidala, byla dokonalá. Pokud nemáte po ruce hovězí bujon, můžete ho vynechat a korejské pikantní nudle osolit podle chuti až na samém konci vaření.
Možná vás zajímá, jak je to s gochujangem a rýžovým vínem. Rýžové víno by se mělo stát základem spíže, pokud hodně vaříte asijskou kuchyni. Rýžové víno NENÍ rýžový ocet – NEZAMĚŇUJTE je. Rýžové víno dodává hovězímu masu sladkost a hloubku chuti a zároveň ho zjemňuje. Rýžový ocet naopak dodá kyselou chuť.
Já používám „Kikkoman Aji-Mirin: Sladké koření na vaření rýže“, které je běžně k dostání v asijské sekci většiny obchodů s potravinami nebo ho můžete zakoupit na Amazonu. Důrazně doporučuji vygooglit si obrázek, než se vydáte do obchodu s potravinami, abyste přesně věděli, co hledáte. Nejlepší náhradou rýžového vína je světlé suché sherry.
CO JE GOCHUJANG A KDE HO KUPIT?“
Gochujang přináší do těchto korejských pikantních nudlí pálivost. Gochujang je korejská grilovací omáčka, která je dokonalou směsí pikantnosti, sladkosti a pálivosti a patří k mým absolutně nejoblíbenějším asijským kořením.
Používám sladkou a pikantní omáčku Gochujang od Annie Chun, která se nachází v asijské sekci mého obchodu s potravinami, ale můžete si ji koupit také na Amazonu. Doporučuji se podívat, jak omáčka Annie Chun’s Gochujang Sauce vypadá, abyste ji v obchodě s potravinami snadno rozpoznali.
Jak pálivé jsou korejské pikantní nudle?
Řekla bych, že tyto korejské pikantní nudle jsou středně pálivé a budou správně pálivé pro ty, kteří mají rádi koření. Pokud MILUJETE pálivé, budete chtít přidat více než 2 lžíce Gochujangu.
Pokud víte, že nemáte vůbec rádi pálivá jídla, použijte méně než 2 lžíce Gochuchangu. Můžete dokonce začít s menším množstvím Gochuchangu v marinádě/soce a do jednotlivých porcí přidávat více.
Jak připravit korejské pikantní nudle?
Náš recept na korejské pikantní nudle je velmi jednoduchý, ale zelenina vyžaduje trochu krájení a kvůli marinování je potřeba mít trochu volné ruce. Pokud si zeleninu připravíte během marinování hovězího masa, mohou být nudle hotové velmi rychle, až „přijde čas“.
- Hovězí maso nakrájejte na tenké plátky. Klíčem ke křehkému hovězímu masu v korejských pikantních nudlích je nakrájet steak na tenké plátky napříč, 1/8-1/4″. Mnohem snadněji nakrájíte steak na tenké plátky, pokud ho zmrazíte na 1-2 hodiny nebo dokud není dostatečně pevný, aby držel tvar, ale stále dostatečně měkký na krájení. Rád hovězí maso rozkrojím napůl a jednu polovinu dám do mrazáku, dokud nedokončím krájení první poloviny, aby se mi nezačalo na prkénku rozmrazovat.
- Hovězí maso nakrájejte napříč. Dbejte také na to, abyste hovězí maso krájeli PŘES vlákno. Můžete si všimnout, že „zrno“ prochází masem v jednom směru. Zrno jsou v podstatě svalová vlákna procházející masem. Chcete krájet kolmo na svalová vlákna, aby byla co nejkratší. Pokud budete řezat rovnoběžně s vlákny, vzniknou vám dlouhá svalová vlákna alias žvýkavé, gumovité a tuhé maso, proto řežte PROTI vláknům!
- Hovězí maso marinujte. Ve skleněné nádobě nebo sáčku velikosti mrazáku – podle toho, v čem budete steak marinovat, prošlehejte všechny ingredience na marinádu a přidejte steak. Marinujte 30 minut při pokojové teplotě nebo až 8 hodin v chladničce. Zatímco se hovězí maso marinuje, připravte si ostatní ingredience, abyste mohli rychle připravit večeři.
- Uvařte nudle. Doporučuji uvařit korejské nudle podle návodu na obalu. Pravděpodobně budou vyžadovat vaření po dobu asi 5 minut. Dbejte na to, abyste je po uvaření důkladně propláchli a odstranili přebytečný škrob. Jakmile jsou uvařené, nastříhejte je kuchyňskými nůžkami, jinak se extrémně dlouhé nudle mohou špatně vhazovat do omáčky.
- Osmahněte hovězí maso. Rostlinný nebo arašídový olej (můžete jej nahradit jakýmkoli vysoce kouřovým neutrálním olejem) rozehřejte na velké nepřilnavé pánvi na vysokém plameni, dokud nebude velmi horký a nebude prskat. Pánev by měla být dostatečně rozpálená, aby maso zasyčelo, jakmile se dotkne pánve. Chceme, aby se maso zvenku pěkně připálilo, zatímco uvnitř zůstane křehké, což zajistí šťavnatý steak. Hovězí maso přidejte na pánev v jedné vrstvě a opečte, poté ho otočte a opečte z druhé strany. Hovězí maso se bude v omáčce více vařit, takže ho nepřepečte, jinak nebude tak křehké! Hovězí maso přendejte na velký talíř a přiklopte. Hovězí maso budete muset připravovat ve dvou dávkách, aby se opeklo a nezůstalo jen v páře.
- Smažte. Na nyní prázdné pánvi rozehřej sezamový olej, přidej cibuli, houby a mrkev a smaž 3 minuty. Přidejte papriku a za stálého míchání smažte, dokud nezměkne, asi další 2 minuty. Celková doba se může lišit v závislosti na tom, jak tenké plátky zeleniny máte. Chcete, aby papriky zůstaly křupavě měkké a nebyly rozmočené, proto jich během přípravy několik ochutnejte. Sezamový olej používáme k přípravě zeleniny a ne hovězího masa, protože nemá tak vysoký bod zakouření jako rostlinný olej potřebný pro hovězí maso.
- Kombinujte. Přidejte nudle, hovězí maso a vyhrazenou omáčku a za stálého míchání vařte, dokud se nudle neprohřejí a omáčka mírně nezhoustne. S omáčkou zacházíme liberálně, protože korejské nudle snadno absorbují tekutinu, což z nich dělá báječnou chuťovou houbu.
- Závěrečné úpravy. Přidejte špenát a vařte a míchejte jednu minutu, nebo jen dokud špenát nezačne vadnout. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte další Gochuchang pro větší pálivost. Ozdobte zelenou cibulkou a sezamovými semínky.
Korejské pikantní nudle Poznámky k receptu
- Připravte. Než začnete smažit, připravte si všechny ingredience/zeleninu nakrájenou na plátky.
- Houby. Nakupte čerstvé houby shiitake. Pokud zakoupíte sušené houby, budete je muset před použitím namočit do vody. Můžete je také nahradit jiným druhem hub.
- Mrkev. Pokud si nekrájíte vlastní sirkové mrkve, pak sirkové mrkve zakoupené v obchodě budou mnohem tenčí. V obchodě zakoupenou matchstick mrkev přidejte na pánev k paprice a NE k cibuli/houbám.
- Přizpůsobte. Klidně si zeleninu přizpůsobte a použijte své oblíbené.
HLEDÁTE DALŠÍ KOREANSKÉ RECEPTY?
- Korejské hovězí Bulgogi
- 30minutové korejské hovězí mísy
- Korejské BBQ burgery s kandovanou slaninou Miso
- Slané korejské hovězí Stir Fry
- Korejské steakové Tacos
Chcete vyzkoušet tento korejský pikantní recept na nudle?
Připněte si ho na ASIJSKOU, HOVĚZÍ nebo VEČERNÍ DESKU a uložte si ho na později!
Najdete mě na Pinterestu, kde najdete další skvělé recepty! Vždycky připínám :)!
©Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com
Korejské pikantní nudle
Složení
Smažení
- 1 libra flank steaku nakrájená napříč na tenké plátky a poté nakrájená na 2″ dlouhé kousky
- zeleninový nebo arašídový olej
- opražený sezamový olej
- 8 oz. Korejské nudle ze sladkého bramborového škrobu (dangmyeon) viz poznámky
- 1 žlutá cibule nakrájená na tenké plátky, poté nakrájená na 1″ dlouhé kousky
- 3,5 oz. hub shiitake nakrájených na plátky
- 1 šálek mrkve nakrájené na sirky z asi 3 středních mrkví
- 1 červená paprika nakrájená na plátky
- 2 šálky baby špenátu asi 2 oz.
Marináda/pomazánka
- 1/3 šálku sójové omáčky s nízkým obsahem sodíku
- 3 lžíce hnědého cukru
- 2 lžíce rýžového vína (NE VINEGAR) lze nahradit suchým sherry (viz poznámky)
- 2 lžíce. Gochujang nebo více podle potřeby*
- 1/2 lžičky pepře
- 3 stroužky česneku mletého
- 1 lžíce čerstvě mletého zázvoru (lze nahradit 1 lžičkou mletého)
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
Přidat později:
- 1 1/2 lžičky hovězího vývaru
Garnát
- 3 zelené cibule nakrájené nadrobno
- 1 lžíce sezamu semínka
Návod
-
Složky na marinádu/zálivku prošlehejte ve střední misce (ne hovězí vývar). Přidejte ¼ šálku marinády do sáčku/skleněné misky do mrazničky a poté zašlehejte 1 lžíci sezamového oleje. Přidejte hovězí maso a vmasírujte ho do marinády. Marinujte 30 minut při pokojové teplotě nebo 2-8 hodin v chladničce (čím déle, tím lépe). Do zbývající rezervované omáčky zašlehejte 1 ½ lžičky hovězího vývaru. Omáčku přikryjte a uložte do chladničky, dokud nebude připravena k použití.
-
Nudle uvařte podle návodu na obalu jen do al dente a dávejte pozor, aby se nerozvařily. Nudle několikrát propláchněte ve studené vodě. Nudle nastříhejte kuchyňskými nůžkami na zvládnutelnou délku.
-
Na velké nepřilnavé pánvi rozehřejte 1 ½ lžičky rostlinného oleje (nebo jiného neutrálního oleje) na vysokém plameni, až se rozpálí a začne prskat. Přidejte na pánev polovinu hovězího masa v jedné vrstvě, opékejte bez míchání 1 minutu, poté hovězí maso obraťte a opékejte jen do zhnědnutí, asi 1-2 minuty (v omáčce se bude vařit více). Nepřepečte ho, jinak nebude tak křehké! Hovězí maso přendejte na velký talíř a přiklopte. Opakujte se zbývajícím hovězím.
-
Vytřete pánev. Na nyní prázdné pánvi rozehřejte 2 lžičky sezamového oleje na středně vysoké teplotě. Přidejte cibuli, houby a mrkev a smažte 3 minuty. Přidejte papriku a smažte, dokud nezměkne, asi další 2 minuty.
-
Přidejte nudle, hovězí maso a vyhrazenou omáčku a za stálého míchání vařte, dokud se nudle neprohřejí a omáčka mírně nezhoustne. Přidejte špenát a vařte a míchejte jednu minutu, nebo jen dokud špenát nezačne vadnout.
-
Ochutnejte a v případě potřeby přidejte další gochuchang pro větší pálivost. Ozdobte zelenou cibulkou a sezamovými semínky.
Poznámky
Kde lze koupit korejské nudle?
- Korejské nudle můžete koupit na Amazonu nebo v jakémkoli specializovaném asijském obchodě, ale dejte pozor, abyste kupovali správné skleněné nudle.
- Koupila jsem si korejské nudle na Amazonu a jmenovaly se: „Skleněné nudle, korejské vermicelli, Dangmyun, sladký bramborový škrob.“
- Skleněné nudle se prodávají v několika různých variantách. Nekorejské skleněné nudle se často vyrábějí ze škrobu z fazolí mungo nebo zeleného hrášku. Mohou mít také různé tvary od tenkých nudlí až po široké, ploché nudle připomínající nahnědlé, průhledné fettuccine. My hledáme silnější, kulaté šedé korejské nudle vyrobené ze sladkého bramborového škrobu. Pokud si nejste jisti, zda se jedná o správné nudle, zkontrolujte, zda je v seznamu ingrediencí uveden sladký bramborový škrob.
TIPY A TRIKY
- Gochuchang. Gochuchang je korejská BBQ omáčka, která je dokonalou směsí pikantnosti, sladkosti a pálivosti. Používám sladkou a pikantní omáčku Gochujang od Annie Chun, která se nachází v asijské sekci mého obchodu s potravinami, ale můžete ji také snadno zakoupit na Amazonu.
- Rýžové víno. Rýžové víno NENÍ rýžový ocet – NEZAMĚŇUJTE je. Já používám „Kikkoman Aji-Mirin: Sladké koření na vaření rýže“, které běžně najdete v asijské sekci většiny obchodů s potravinami nebo ho můžete koupit na Amazonu. Důrazně doporučuji, abyste si obrázek vygooglovali, než se vydáte do obchodu s potravinami, abyste přesně věděli, co hledáte. Nejlepší náhradou rýžového vína je světlé suché sherry.
- Hovězí maso zmrazte. Nejjednodušší způsob, jak nakrájet hovězí maso na tenké plátky, je, když je částečně zmražené. Hovězí maso zabalte do plastové fólie nebo vložte do sáčku do mrazničky a zmrazte na 1-2 hodiny, dokud nebude dostatečně pevné, aby drželo tvar, ale stále dostatečně měkké na krájení. Rád hovězí maso rozkrojím napůl a jednu polovinu dám do mrazáku, dokud nedokončím krájení první poloviny, aby se nezačalo rozmrazovat na prkénku.
- Hovězí maso krájejte napříč. Je vidět, že „zrno“ prochází masem v jednom směru. Zrno jsou v podstatě svalová vlákna procházející masem. Chcete řezat kolmo na svalová vlákna, aby byla co nejkratší na rozdíl od dlouhých svalových vláken. Dlouhá svalová vlákna způsobí, že maso bude žvýkavé, gumové a tvrdé – proto krájejte PROTI vláknům.
- Použijte rozpálenou pánev. Pánev by měla být dostatečně rozpálená, aby maso zasyčelo, jakmile se dotkne pánve. Chceme, aby se nám maso zvenku pěkně připeklo, zatímco uvnitř zůstane křehké, což zajistí šťavnatý steak.
- Nepřeplňujte pánev. Steak připravujte ve dvou dávkách, abyste pánev nepřeplnili, čímž by se hovězí maso místo opékání zapařilo.
- Houby. Kupte si čerstvé houby shiitake. Pokud zakoupíte sušené houby, budete je muset před použitím namočit do vody. Můžete je také nahradit jiným druhem hub.
- Mrkev. Pokud si nekrájíte vlastní sirkové mrkve, pak sirkové mrkve zakoupené v obchodě budou mnohem tenčí. V obchodě zakoupenou matchstick mrkev přidejte na pánev k paprikám a NE k cibuli/houbám.
- Přizpůsobte. Klidně si zeleninu přizpůsobte a použijte své oblíbené.
- Teplota. Začněte s méně než 2 lžícemi Gochuchangu, pokud víte, že nemáte rádi velkou pálivost. Pro ostřejší korejské pikantní nudle přidejte na konci více Gochuchangu podle chuti.
Chcete si tento recept připravit?
Nikdy nepropásněte chuť
Udělali jste tento recept?
Označte @CarlsbadCravings a použijte #CarlsbadCravngs
Zanechte hodnocení, vždy vás ráda uslyším!
Carlsbad Cravings Original
Nikdy nepropásněte tvorbu Carlsbad Cravings:
Facebook / Google+ / Instagram / Pinterest / Twitter
VÍCE RECEPTŮ NAJDETE ZDE
Hledáte další asijské recepty?
Vietnamské nudle
Potstickers
Laksa
Jednou z nich jsou nudle, které se dají připravit v kuchyni. Thajská kuřecí polévka s nudlemi
Hovězí s brokolicí
Asijské vepřové maso v karamelu na pomalém ohni
