Libové maso

admin 0 Comments Articles

Libové maso

Maso je často považováno za nezdravé, protože má vysoký obsah nasycených tuků.

Z tohoto důvodu je maso (zejména tučné) démonizováno. Nové studie však ukázaly, že nasycené tuky jsou neškodné… a maso se vrací jako zdravá potravina. Ve skutečnosti v roce 1961 časopis Time obvinil ze všech srdečních onemocnění a obezity TUKY v mase. V roce 2014 však časopis TIME zveřejnil trend desetiletí, který říká, že tuky jsou ve skutečnosti zdravé a jsou to CUKRY, které nám škodí. Pokud tedy jíte maso, je na řadě otázka, jaké maso je nejzdravější. Jednoznačnou odpovědí je maso libové. Co je tedy libové maso?“

Nejviditelnějším rozdílem mezi libovým a tučným masem je obsah tuku… přičemž tučné maso má mnohem vyšší celkový obsah tuku a libové maso má relativně nižší obsah tuku. Kuřecí maso bez kůže, krůtí maso a červené maso s odřezaným tukem jsou příklady libového masa.

Vzhledem k tomu, že tuk obsahuje 9 kalorií na gram ve srovnání se 4 kaloriemi na gram v bílkovinách, je tučné maso také více kalorické.

Například různé 100gramové části kuřete* obsahují:

.

*Reference pro výživové doporučení; QUA VÝŽIVA – VÝŽIVOVÁ KLINIKA

Jak vidíte, tučný kus kuřete obsahuje téměř dvojnásobek kalorií než libový kus kuřete.

Nutriční specialisté by rádi viděli asi 90 g libového masa o velikosti balíčku karet s méně než 10 g celkového tuku, 4,5 g nasycených tuků a 95 mg cholesterolu. EXTRA LEAN maso má méně než 5 g celkového tuku, 2 gm nasyceného tuku a 95 mg cholesterolu.

Proč libové maso? – Zdravotní výhody libového masa

Výběr libového masa je vhodný i pro lidi, kteří se stravují s vysokým obsahem sacharidů nebo potřebují zvýšit příjem bílkovin při zachování nízkého obsahu kalorií.

– Získáte více bílkovin
Lehké maso je bohatým zdrojem bílkovin (uvádí University of Michigan Health System), které tělo potřebuje k tvorbě svalů, orgánů a tělesných tekutin.

– Získáte zdravější krev
Lehké maso je dobrým zdrojem železa a vitamínů skupiny B-komplexu. Železo podporuje tvorbu zdravé červené krve a zabraňuje anémii zejména u žen v době jejich těhotenství. Pro správné vstřebávání železa je vždy dobré užívat spolu s libovým masem i potřebné množství vitaminu C (Beulah Pretorius, 2016).

– Získáte více energie
Železo je důležité pro zvýšení energie v těle. Železo z živočišného masa se v porovnání s jinými zdroji potravin v těle snadno vstřebává. Lidé s nedostatkem železa mohou pociťovat únavu, slabost, bledost a podrážděnost. Je důležité, aby lidé měli dostatečné množství železa, aby se zabránilo oslabení organismu.

– Získáte nízkou hladinu cholesterolu
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nepřispívá libové maso významně jako rizikový faktor kardiovaskulárních onemocnění. Studie provedená australskou RMIT University prokázala, že konzumace CHUDÉHO MASA může skutečně snížit hladinu cholesterolu v plazmě a přispět ke zvýšení hladiny omega 3 v tkáních. Ve skutečnosti se naši předkové před objevením zemědělství živili stravou s vysokým obsahem masa. Libové maso je podle studie zdravé a tělu prospěšné, pokud je součástí vyvážené stravy a před tepelnou úpravou je z něj odstraněn viditelný tuk.

Obecné zdravotní sdělení veřejnosti o konzumaci masa je matoucí a zavádějící. Uvádí se, že maso není zdraví prospěšné, protože maso je bohaté na tuk a cholesterol a jeho vysoký příjem je spojen se zvýšenou hladinou cholesterolu v krvi a ischemickou chorobou srdeční (ICHS). V souvislosti s konzumací červeného masa a rizikovými faktory CHD byl proveden výzkum s 54 studiemi z literatury. Podstatné důkazy z nedávných studií ukazují, že CHUDÉ ČERVENÉ MASO zbavené viditelného tuku nezvyšuje hladinu celkového cholesterolu a LDL-cholesterolu1 v krvi.

Příjem celkového a nasyceného tuku ve stravě pochází především z rychlého občerstvení, snacků, olejů, pomazánek, dalších zpracovaných potravin a viditelného tuku z masa, nikoli z libového masa. Libové červené maso má totiž nízký obsah nasycených tuků, a pokud je konzumováno ve stravě s nízkým obsahem nasycených mastných kyselin (SFA), je spojeno se snížením LDL-cholesterolu jak u zdravých osob, tak u osob s hypercholesterolemií. Konzumace libového červeného masa nemá žádný vliv na produkci tromboxanu a prostacyklinu in vivo a ex vivo ani na aktivitu hemostatických faktorů. Libové červené maso je také dobrým zdrojem bílkovin, omega-3 mastných kyselin, vitaminu B12, niacinu, zinku a železa.

Závěrem lze říci, že libové červené maso zbavené viditelného tuku, které je konzumováno v rámci diety s nízkým obsahem nasycených tuků, nezvyšuje kardiovaskulární rizikové faktory (hladinu cholesterolu v plazmě ani trombotické rizikové faktory) Asia Pac J Clin Nutr 2005;14 (2):113-119

Očekávejte, že libové maso bude dražší než ostatní masa na trhu. Libové maso obsahuje pouze 10 % tuku, což je dáno tím, že méně zvyšuje hladinu špatného cholesterolu v těle. Při přípravě libového masa se snažte omezit viditelný tuk a udržovat porce pod kontrolou. Klíčové je, abyste měli maso ve zdravém množství spolu s ovocem, zeleninou a celozrnnými produkty a doplnili tak zdravý jídelníček, díky kterému můžete žít uvědoměle.

.

.