Maltodextrin a požadavky na označování alergenů
Otázka:
Vím, že slad obsahuje lepek. Je maltodextrin (vyskytuje se v chipsech, chlebu) bezpečný pro lidi s celiakií?
Od,
Kate
Odpověď:
Je maltodextrin bezpečný pro lidi s celiakií?
Ahoj Kate,
složka „maltodextrin“ v potravinách regulovaných FDA je považována za bezlepkovou, pokud seznam složek a/nebo prohlášení „Obsahuje“ neobsahuje slovo „pšenice“. Vezměte prosím na vědomí, že maltodextrin je obecně považován za bezlepkový, i když je získáván z pšenice, a to z důvodu zpracování .
Přečtěte si prosím níže další informace o označování bezlepkových potravin a důležitém rozdílu mezi potravinami regulovanými FDA a USDA.
Porozumění čtení amerických etiket při celiakii
Pokud je výrobek označen jako „bezlepkový“, bylo výrobcem nebo certifikačním orgánem stanoveno, že je bezlepkový. Pokud výrobek není označen jako „bezlepkový“, použijte tyto pokyny, které vám pomohou bezpečně nakupovat:
Potraviny regulované FDA – označování alergenů
FALCPA (Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act, srpen 2004): Zákon, který vyžaduje, aby na etiketě balených potravin regulovaných FDA bylo jasně uvedeno, kdy potravina nebo složka potraviny je nebo obsahuje bílkovinu jednoho z 8 hlavních alergenů (mléko, vejce, arašídy, stromové ořechy, ryby, korýši, sója a PŠENICE).
Pokud tedy složka potraviny regulované FDA obsahuje bílkovinu z pšenice, musí být slovo „pšenice“ uvedeno na etiketě potraviny buď v seznamu složek, nebo v prohlášení „Obsahuje“.
FDA nepředepisuje označování alergenů u ovsa, žita, ječmene, sladu a pivovarských kvasnic. Těmto složkám se musí vyhýbat i osoby s celiakií. Konkrétní informace o ovsu a bezlepkové dietě naleznete níže.
Podle tohoto nařízení FDA zahrnuje pojem „potravina“ také léčivé potraviny, doplňky stravy a kojeneckou výživu. Mnoho doplňků stravy dobrovolně označuje své výrobky jako „bezlepkové“ nebo „neobsahující lepek“. Pokud tomu tak není, pečlivě zkontrolujte etiketu, zda neobsahuje složky obsahující lepek, nebo kontaktujte výrobce. Upozorňujeme, že „pojem „potravina“ NEZAHRNUJE žádné léky, ať už na předpis nebo volně prodejné. Bezlepkový status léků musí být ověřen.1″
„Podle navrhovaného předpisu FDA je označování potravin termínem „bez lepku“ i nadále dobrovolné. Potraviny označené jako bezlepkové musí obsahovat méně než 20 částic na milion lepku. Potravina označená jako bezlepková může obsahovat pšeničný škrob, pokud potravina obsahuje méně než 20 částic lepku na milion. Potraviny obsahující pšeničný škrob, které nejsou označeny jako bezlepkové, by se neměly konzumovat. Oves a výrobky obsahující oves mohou být označeny jako bezlepkové, pokud obsahují méně než 20 částic lepku na milion. Oves a výrobky obsahující oves by se neměly jíst, pokud nejsou označeny jako bezlepkové.1″
Několik složek, které je třeba mít na paměti:
„Sirup z hnědé rýžemůže být zpracován s určitou formou ječmene, například ječnými enzymy, ale není jasné, zda tyto enzymy někdy obsahují zbytkový ječný lepek2“, a zda tedy skutečně představuje problém pro osoby s celiakií. Rozhodněte se, zda se této složce budete vyhýbat, nebo ji zařadíte do svého jídelníčku podle vlastního uvážení.
„Některé suché kouřové příchutě mohou používat sladovou ječnou mouku jako nosič kouře. Pokud je tato složka použita v potravině regulované FDA, mohou, ale nemusí být součástí složek (tzv. dílčích složek složky)2.“ Ověřte si u výrobce, zda byla při zpracování použita sladová ječná mouka.
BOTTOM LINE FOR FDA FOODS : Hledejte a vyhněte se těmto slovům: pšenice, žito, ječmen, oves (pokud není bezlepkový), slad a pivovarské kvasnice. Tato slova se objevují v seznamu složek nebo v prohlášení „Obsahuje“ (nebo v obou). Zkontrolujte dílčí složky suchého kouřového ochucovadla.
Potraviny regulované USDA
Úřad pro bezpečnost a kontrolu potravin (FSIS) USDA (United States Department of Agriculture) reguluje masné, drůbeží a vaječné výrobky.
Příklady jsou:
- Zpracované masné výrobky (příklady: hot dogy, lahůdkové maso, zpracované klobásy)
- Zpracované drůbeží výrobky (příklad: ochucená kuřecí prsa)
- Zpracované vaječné výrobky (příklady:
- Zpracované smíšené potravinářské výrobky, které obecně obsahují více než 3 % syrového masa nebo 2 % nebo více vařeného masa nebo drůbežího masa (příklady: některé polévky)
Zákon FALCPA nezměnil zákony, které upravují masné, drůbeží a vaječné výrobky; proto je označování alergenů na potravinách regulovaných USDA dobrovolné. Při nákupu se podívejte, zda jsou na etiketě, kterou čtete, viditelná prohlášení o alergenech podobná zákonu FALCPA (tj. prohlášení „Obsahuje“ nebo alergeny deklarované v seznamu složek). Pokud na etiketě není nic, co by naznačovalo, že výrobce dobrovolně dodržuje pokyny FDA pro označování alergenů, použijte níže uvedené informace, které vám pomohou přečíst si etiketu kvůli možnému lepku a kontaktovat výrobce, aby vám objasnil zdroj složek.
Místo zákona o alergenech USDA deklaruje, že všechny složky musí být v seznamu složek uvedeny svým „běžným nebo obvyklým názvem“. Jako příklad lze uvést modifikovaný potravinářský škrob a dextrin, maltodextrin, karamel a glukózu. Tyto názvy však ne vždy uvádějí zdroj složky, například pšenice. Upozorňujeme, že maltodextrin, karamel a glukózový sirup jsou obecně považovány za bezlepkové, i když pocházejí z pšenice, a to z důvodu zpracování.
Ve výrobcích USDA hledejte následující slova:
Modifikovaný potravinářský škrob, škrob a dextrin
Tyto složky mohou pocházet z pšenice, ale nemusí být nutně uvedeny jako obsahující pšenici. Pokud není zdroj složky uveden, obraťte se na výrobce, aby zjistil její zdroj. Pokud je zdrojem pšenice, vyhněte se jí.
Také hledejte a vyhněte se slovům: tvrdá mouka, obohacená mouka, farina, grahamová mouka, hladká mouka,samouzrající mouka, bulgur, špalda, triticale, semolina a bílá mouka – všechna tato slova znamenají „pšenice“.
Hledejte slova sirup z hnědé rýže: „Sirup z hnědé rýže může být zpracován s určitou formou ječmene, například ječnými enzymy, ale není jasné, zda tyto enzymy někdy neobsahují zbytkový ječný lepek3“, a zda tedy skutečně představuje problém pro osoby s celiakií. Je také nepravděpodobné, že by se sirup z hnědé rýže objevil ve výrobku označeném USDA. Rozhodněte se, zda se této složce vyhnete, nebo ji zařadíte do svého jídelníčku podle vlastního uvážení.
Hledejte slova kouřové aroma: „Některá suchá kouřová aromata mohou používat sladovou ječnou mouku jako nosič kouře. Pokud je tato složka v masném nebo drůbežím výrobku (regulovaném USDA), bude jakákoli ječná složka použitá v kouřovém ochucovadle uvedena v seznamu složek svým běžným nebo obvyklým názvem3“ .
DOLNÍ ŘÁDEK PRO VÝROBKY USDA: Vyhněte se těmto slovům: pšenice, žito, ječmen, oves (pokud není bezlepkový), slad, pivovarské kvasnice, modifikovaný potravinářský škrob (pokud není zdroj bezlepkový), dextrin (pokud není zdroj bezlepkový) a všechna slova znamenající „pšenice“ ve výše uvedeném odstavci.
Naštěstí 80-90 % výrobků regulovaných USDA dobrovolně označuje potraviny s ohledem na alergeny3, včetně označení výrobku „bezlepkový“ na obalu. A mezi 10-20 % potravin, které nejsou dobrovolně označovány z hlediska alergenů, je počet potravin obsahujících složky skutečně pocházející z pšenice pravděpodobně malý.
Americká dietetická asociace (ADA) nedávno vydala praktické pokyny týkající se vzdělávání v oblasti označování a směřuje k osvětě o rozdílech v zákonech o označování mezi FDA a USDA.
S pozdravem,
Melinda Dennis, MS, RD, LDN
Koordinátorka výživy, Centrum celiakie v BIDMC
1. Shrnutí doporučení. Poskytovat zdroje a vzdělávání v oblasti čtení etiket. Knihovna analýzy důkazů. Americká dietetická asociace. http://www.adaevidencelibrary.com/template.cfm?template=guide_summary&key=2376. Zpřístupněno 21. října 2010.
2. Zjistěte, co je třeba udělat. Thompson, T, Case, S. Označování potravin ve Spojených státech a Kanadě. In Skutečný život s celiakií. Dennis, M, Leffler D, eds. AGA Press, Bethesda, MD, 2010.
3. Označování potravin regulovaných USDA. Dostupné na http://www.glutenfreedietitian.com/articles/BLOGUSDALabelingBlog.30.pdf. Přístup 21. října 2010.
Další literatura:
- Úřad pro kontrolu potravin a léčiv. Zákon o označování potravinových alergenů a ochraně spotřebitele z roku 2004. Dostupné na http://www.cfsan.fda.gov/~dms/alrgact.html
- Food and Drug Administration. Návrh předpisu o označování potravin: Bezlepkové označování potravin. Dostupné na http://www.fda.gov/OHRMS/DOCKETS/98fr/E7-843.pdf nebo http://www.cfsan.fda.gov/~dms/lab-cat.html#gluten
- Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických. Průvodce federálními požadavky na označování potravin pro masné a drůbeží výrobky. Dostupné na http://www.fsis.usda.gov/pdf/labeling_requirements_guide.pdf a www.glutenfreedrugs.com.
- National Institutes of Health Consensus Development Conference on Celiac Disease. Prohlášení Konsenzuální vývojové konference. Dostupné na http://consensus.nih.gov/2004/2004CeliacDisease118html.htm.
.