Mead:
Medovina je jedním z nejstarších kvašených nápojů, možná dokonce tím nejstarším; vždyť k její výrobě stačí pouze med a voda. Recept od Plinia Staršího (který rozhodně nebyl první, kdo tento sladký kvašený nápoj připravoval) je nejstarší písemnou zprávou o receptu. Takto se vyjádřil v roce 77 n. l. podle oblíbeného zdroje pivovarské inspirace Posvátná a bylinná léčivá piva od Stephena Buhnera. Plinius uvádí ingredience jako „3 díly dešťové vody, 1 díl medu“ a pokračuje:
„Víno je … vyrobeno pouze z vody a medu. K tomu se doporučuje, aby se dešťová voda skladovala 5 let. Někteří znalejší používají dešťovou vodu hned, jak spadne, a to tak, že ji převaří na třetinu množství a ke třem dílům vody přidají jeden díl starého medu, a pak směs uchovávají na slunci po dobu 40 dnů od východu Psí hvězdy. Jiní ji po 9 dnech vylijí a pak ji zazátkují. Tomuto nápoji se v Řecku říká „voda – med“; stářím dosahuje chuti vína.“
Půjdeme-li po stopách ještě dále do minulosti, můžeme si prohlédnout jeskynní malby z doby kamenné, které zobrazují sběr medu od divokých včel; není příliš daleko k představě, že by tito dávní předkové smíchali vodu s medem a nechali ji zkvasit neviditelnými divokými kvasinkami na medovinu. Medovina možná vznikla dříve než kolo!“
Na medovině je cosi mystického, i když člověk nepoužívá dešťovou vodu, která zrála pět let, nebo ji nekvasí při východu Psí hvězdy. Ve všech kulturách, které ji vyvinuly, se používala rituálně, a to prostřednictvím samotného posvátného obřadu opojení, jindy ve spojení s léčivými bylinami. Termín medový měsíc pochází ze severské tradice obdarovat novomanžele dostatečným množstvím medoviny na měsíc, měsíc; věřilo se, že to zvyšuje pravděpodobnost mužského potomstva, a skutečně to mohlo mít určité fyzické účinky, které k tomuto efektu přispívaly.
Ačkoli medovinu lze ochutit tisíci různými způsoby, s přídavky květin, bylin, ovoce a šťáv, chuť medu zpívá nejsladčeji, když se recept zredukuje na něco, co se velmi podobá Plinysovu jednoduchému odvaru. Obecně se pro výrobu medoviny používají lehčí, jemnější medy; běžné jsou jetelové, šalvějové a medy z lesních květin, ale i tmavší medy lze použít s dobrým účinkem. Čím tmavší je barva, tím silnější se zdá být chuť; někdy mohou mít tmavé, pozdní medy hořkou příchuť. Začněte s tímto jednoduchým receptem a od něj se klidně odvíjejte dál. Ačkoli divoké kvasinky a nesterilní podmínky mohou být a byly při kvašení medoviny normou, pro konzistentnější výsledky doporučujeme používat komerční kvasinky a vzdušné zámky.
Čím déle medovina zraje, tím je komplexnější a zajímavější… ale nám samotným se ji málokdy podařilo zrát déle než rok. Vskutku záhadné.
Z tohoto receptu se připravuje 1 galon medoviny.
Pokyny
1) Vydezinfikujte své vybavení
Všechno vybavení, které přijde do styku s medovinou, vydezinfikujte. Další informace o sanitaci najdete v našem článku Jak funguje sanitace?
2) Ohřejte medovinu a vodu
Nalijte vodu do hrnce a přiveďte ji k varu, abyste odstranili chlór a sterilizovali vodu.
Vodu nechte přejít na teplotu 160°F. Přidejte med a míchejte, dokud se nerozpustí. (Podle některých receptů je třeba med vařit, což umožňuje čistší a rychlejší kvašení. Při tomto procesu se však vyvaří i mnoho aromatických olejů, které jsou charakteristické pro různé květové medy. Obě metody vám zajistí medovinu.)
3) Ochlazení směsi a naplnění kvasné nádoby
Směs vody a medu nechte vychladnout na 70 °C.
Pomocí nálevky nalijte vychlazenou medovou vodu do kvasné nádoby.
Pokud si chcete být jisti konečným obsahem alkoholu v medovině, je nutné v tomto okamžiku provést měření specifické hmotnosti. Naplňte medovinou vzorkovnici a nechte v ní plavat hydrometr. Většina medovin bude mít v tuto chvíli hodnotu 1,060 – 1,120.
4) Přidejte kvasnice
Kvasnice nasypte na horní část tekutiny a nechte je tam několik minut nerušeně plavat.
Kvasnice vlijte do karboxu a protřepejte jej, aby se kvasnice rozprostřely a provzdušnily. Nezapomeňte víčko nádoby utěsnit víčkem nebo prsty, abyste nepřišli o žádnou zlatavou dobrotu.
5) Uzavřete a nechte kvasit
Na kvasnou nádobu připevněte uzávěr moštárny a vzduchový uzávěr.
Kvašte na chladném tmavém místě při pokojové teplotě, dokud z horní části vzduchového uzávěru nepřestanou vycházet vzduchové bubliny, obvykle asi 16 až 30 dní.
6) Proveďte měření specifické hmotnosti a stáčejte
Po ukončení kvašení opět dezinfikujte veškeré potřebné vybavení.
Medovinu přelijte do dalšího dezinfikovaného karboxu a ponechte v něm pevné zbytky použitých kvasinek neboli kaly. Tento krok se nazývá scezování. 
Chcete-li vypočítat objemový podíl alkoholu, změřte v tomto okamžiku specifickou hmotnost a proveďte potřebné výpočty. Čím je údaj nižší, tím je medovina sušší. Chcete-li získat konečný obsah medoviny, odečtěte konečný údaj SG od původního údaje SG. Výsledek vydělte číslem 0,00736, čímž získáte objemové procento alkoholu (ABV).
7) Plnění do lahví
Z druhého, nyní již plného karboku, přelijte medovinu do vydezinfikovaných lahví. Tento krok je užitečný pro usnadnění lahvování; pevné látky na dně prvního karboxu sice nejsou škodlivé pro chuť medoviny, ale narušují její čirý vzhled. Stáčením medoviny z kvasnic získáte čistší, průzračnější a působivější hotovou medovinu.
8) Uzavřete a uložte ke zrání
Zajistěte víčka na naplněných lahvích s medovinou a uložte je na chladném a tmavém místě. Medovina je připravena k pití za dva týdny, ale čím déle zraje, tím je lepší! Pokud můžete, zkuste před sebou jednu láhev schovat a otevřít ji jednou večer pod Psí hvězdou, Síriem, nejjasnější hvězdou na obloze.
Na vás…
Je součástí našeho poslání ve společnosti Mountain Feed pomáhat vám častěji připravovat chutné, udržitelné a domácí potraviny. Zastavte se a pozdravte nás na Facebooku, Twitteru, Instagramu nebo Pinterestu. Nebo to jako vždy můžete udělat postaru a přijít do obchodu a promluvit si s jedním z našich interních odborníků.