Medium / Cream
Smetanové sherry je obecný název pro různé druhy slazených sherry, které se obvykle vyrábějí smícháním suchého vína jako Amontillado nebo Oloroso s přirozeně sladkým vínem Pedro Ximénez nebo Moscatel. Méně kvalitní Cream sherry se sladí (a barví) přidáním hroznového moštu a/nebo vino de color, „barvícího vína“, které obsahuje Arrope, vařený a karamelizovaný hroznový mošt. Střední sherry je napůl sladké. Sladké sherry bývalo velmi oblíbenou kategorií, zejména v některých exportních regionech, ale pomalu ztrácí pozici ve prospěch sušších stylů.
Ve španělštině se tato kategorie vín sherry nazývá Vinos Generosos de Licoror likérová vína. Jsou oddělena od přírodně sladkých vín neboli Vinos Dulces Naturales.
Kategorie Cream / Medium je pojmenována podle velmi populárního produktu s názvem Bristol Cream od Bodegas Harveys. Kolem roku 1860 vynalezli druh husté sladké směsi, která vznikla v Bristolu, ale dobyla svět. Od 50. let 20. století je to celosvětově nejprodávanější sherry. Dnes je stále běžně k dostání, ale pomalu se stává symbolem staré generace pijáků sherry, kteří suchá, autentičtější vína příliš nevyhledávají.
Kdysi se jí říkalo abocado nebo amoroso, někdy rich nebo dulce, dnes je běžný název pro slazené sherry Medium a Cream
Nepřehlížejte však jen kategorii slazených sherry. Nejlepší příklady se stále spoléhají na dobře vyzrálé Oloroso nebo jiné suché typy, které mají většinu svého charakteru, a Pedro Ximénez se přidává jen jako vylepšení (někdy pro vyvážení drsných hran dlouhého zrání ve dřevě).
Nejlepší příklady slazeného sherry (např. Gonzalez Byass Matusalem nebo Harveys Oloroso V.O.R.S.) jsou stará, úctyhodná vína, která jsou mnohem vyváženější než levné komerční typy. Nejlepší sladké sherry jsou ty, které byly slazeny dlouho před stáčením do lahví. Tímto způsobem se sladší víno pěkně spojí se suchým a vytvoří harmonicky integrovaný konečný výsledek, který je obvykle spíše suchý než důkladně sladký.
Všimněte si, že můžete mít slazené Fino, slazené Amontillado nebo slazené Oloroso, ale mnoho slazených sherry budou směsi, kompozice více stylů. Obvykle je tam nějaké Fino a Amontillado jako základní víno, s Oloroso pro dodání hloubky a Pedro Ximénez pro dodání sladkosti. Většina těchto směsí se míchá těsně před stáčením, ale lepší exempláře se opět vracejí do solery, aby dále zrály a integrovaly své chutě.
Typy slazeného sherry
Existují různá označení slazeného sherry podle obsahu cukru a chuti:
- Bledé krémové sherry obsahuje 45-115 gramů cukru na litr. Je složena kolem biologicky zrajícího vína – Fino nebo Manzanilla – což vysvětluje světlou barvu, do které se jako sladidlo přidává rektifikovaný hroznový mošt. Známým příkladem tohoto stylu je sherry Croft.
- Střední sherry obsahuje 5 až 115 gramů cukru na litr. Často se skládá kolem Amontillada.
- Smetanové sherry má mezi 115-140 gramy. Sladké víno složené kolem Oloroso, někdy také Amontillado, smíchané s trochou Pedro Ximénez nebo Moscatelu, aby bylo sladší.
- Dulce je název pro přirozeně sladké sherry, které se vyrábí podobně jako Oloroso, ale protože je kvašení předčasně zastaveno, má v konečném produktu trochu zbytkového cukru (podobně jako portské víno).
Dalším stylem, který stojí za zmínku, je East India Solera, stáčená společností Lustau a pojmenovaná podle tradice zrání vína v podpalubí lodí, které pluly do Východní Indie (tato praxe se netýkala výhradně sherry, takto se zpracovávala také Madeira, whisky a další lihoviny). Pohyb lodi a specifické klimatické podmínky vytvářely měkčí a jemnější styl sherry. Dnes se tento styl obnovuje smícháním části Pedro Ximénez s Oloroso a skladováním výsledné směsi v nejteplejších částech bodegy.
Docenění
Vzhledem k její sladkosti by se měla podávat vychlazená, mezi 10 a 12°C. Lze jej konzumovat na nejrůznější způsoby: s ovocnými saláty, sladkým jablečným koláčem nebo jinými druhy pečiva, po večeři jako přílohu ke kávě nebo s paštikou, foie gras a zralými sýry. Někteří lidé mají tendenci pít ho jako aperitiv, obvykle s ledem, ale to účelu aperitivu pro nastartování chuti k jídlu příliš nevyhoví.
Cream sherry recenze
- ‚As You Like It‘ Amontillado blend (Williams & Humbert)
4
- 10RF Medium (Osborne)
3
- Añada 1998 (Lustau)
4
- Añada 2000 (Lustau)
4.5
- Argüeso Cream
3
- Bobadilla Black Label (1974 / 1975 / 1977)
- Canasta Cream (Williams & Humbert)
2.5
- Contrabandista (Valdespino)
3,5
- Dry Sack Medium (Williams & Humbert)
2.5
- East India Solera (Lustau)
3,5
- Embassy Palo Cortado Medium (Barbadillo)
3
- Eva Cream (Barbadillo)
3.5
- Harvey’s Bristol Cream
2
- Harveys Signature 12 Year Old Cream
4
- Isabela Cream (Valdespino)
3.5
- Mírame cuando te hablo (Romate)
3,5
- Old Harvest Medium Dry 2014 (Ximénez-Spínola)
4.5
- Royal Cream (Marqués del Real Tesoro)
1
- Tres Cortados Medium Dry (Valdespino)
3,5
- Vina Dulce Nombre 2|8 vs 1960 (González Byass)
4,5
- ¿Fuego? No Thanks (Romate)
2.5
- 6shares
- Share
- Tweet
- Save