Nejlepší hovězí chow fun / hor fun (Všechny tipy, které potřebujete znát)
Naučte se, jak připravit hovězí chow fun / hor fun jako v restauraci ve vlastní kuchyni. Je to vážně snadný a bezstarostný recept. Všechny tipy, které potřebujete znát, abyste si ho mohli znovu připravit.
Nejlepší hovězí chow fun / hor fun (všechny tipy, které potřebujete znát)
Na hovězí chow fun jsem propadla, když si manžel poprvé objednal hovězí chow fun v čínské restauraci, kterou navštěvujeme dodnes. První sousto do hovězího chow funu bylo prostě nezapomenutelné. Tak dlouho jsem si ho chtěla zopakovat doma, až se mi to konečně podařilo. Hovězí chow fun je oblíbené kantonské jídlo ze smažených rýžových nudlí.
Co dělá dobrý hovězí chow fun?
1. WOK HEI
Od jednoho čínského kuchaře jsem slyšel, že jednou z dovedností, ze kterých jsou čínští kuchaři zkoušeni, je připravit chow fun. Jejich schopnost vtisknout hotovému pokrmu ono „wok hei“ hodně vypovídá o jejich dovednostech. Oheň obvykle jídlo „olizuje“, aby mu dodal onu „kouřovou“ chuť (wok hei). Šéfkuchaři strávili léta zdokonalováním svých dovedností ve wok hei. Vytvořit wok hei doma není snadné. Ne s naším obyčejným sporákem. Potřebuje vysokou teplotu a plamen, někde kolem 1000-1200 Fahrenheita! Bez legrace!“
2. Křehčí hovězí maso
Důležitý je kus hovězího masa, ale důležité je také vědět, jak hovězí maso krájet. Hovězí maso se obvykle krájí na tenké plátky napříč. Hovězí plátky se obvykle marinují v koření a kukuřičném škrobu. Maminka říkala, že kukuřičný škrob pomáhá maso zkřehnout. Ve skutečnosti je to v Asii běžná praxe marinovat maso s kukuřičným škrobem.
3. HLADKÉ NUDLE
Jednou z věcí, které mají moje děti na jídle plochých rýžových nudlí (fun) rády, je jejich hladkost. Obvykle chow fun vypadá tak trochu „mastně“, ale potřebujete olej, jinak té hladkosti nedosáhnete. Důležité je také snažit se nudle při vaření příliš nemíchat, aby se z přílišné manipulace neproměnily v kaši
Ačkoli se nám doma nemusí podařit dosáhnout wok hei, přesto můžete připravit opravdu dobrý hovězí chow fun jako v restauraci.
JAK UDĚLAT DOBRÝ HOVĚZÍ CHOW FUN DOMA
1. Jak připravit hovězí chow fun? K přípravě chow fun použijte litinovou nebo ocelovou pánev/wok
Pokud nevlastníte wok, je to v pořádku, ale k přípravě chow fun vřele doporučuji použít litinovou pánev nebo pánev z uhlíkové oceli. V tomto případě jsou velmi vhodné pro vaření na vysokém žáru
2. Vysoký žár
Což poukazuje zpět na č. 1. 1. Pánev/wok, kterou používáte k vaření chow fun, je zde vodičem tepla, a proto je chcete předehřát nasucho (bez oleje) na teplotu, které se říká stonking hot (kouřící)
3. Vaření v malých dávkách
Vážně nemohu dostatečně zdůraznit, jak je důležité snažit se neuvařit třeba 2 kg rýžových nudlí najednou. Tím se sníží celková teplota. Kuchař v restauraci je schopen vytvořit dobré wok hei, protože obvykle vaří 1 až 2 porce najednou. Doporučuji vařit maximálně 2 porce najednou, aby byl výsledek co nejlepší.
4. Důležité je pořadí
Nechcete tam samozřejmě všechno jen tak naházet. Nejraději vařím nejdříve hovězí maso, aby se nerozvařilo a bylo stále měkké, pak následují aromatické látky, rýžové nudle, koření a pak maso zpět na pánev a zelenina, jako jsou fazolové klíčky, jako poslední.
5. Při přípravě pokrmů je třeba dbát na to, aby se maso rozvařilo. Pokud je to možné, použijte čerstvé ploché rýžové nudle
Vím, že nejsou vždy dostupné a pravděpodobně je pro vás obtížné nebo nemožné je sehnat, zejména pokud nežijete v Asii. Čerstvé ploché rýžové nudle jsou prostě tak dobré, když z nich připravíte hovězí chow fun. Sušené nudle nemají stejnou strukturu, ale i tak jsou přijatelné, pokud na ně nejste extra vybíraví.
Čerstvý plochý rýžový nudlový list
Podíváte-li se na ingredience na hovězí chow fun, jsou velmi jednoduché a nevyžadují mnoho, přesto jsou vysoce chutné. Doufám, že díky návodu krok za krokem a několika radám budete schopni vytvořit hovězí chow fun ve stylu restaurace i ve své vlastní kuchyni. Není to tak děsivé, jak si myslíte (mínus wok hej ha..ha..).
Tento příspěvek obsahuje affiliate odkazy. Při nákupu získávám malou provizi bez dalších nákladů pro vás. Zjistěte více.
Restaurace.styl Hovězí Chow Fun
Složení 1x2x3x.
- 1 lb plochých rýžových nudlí čerstvých nebo sušených (1/2 lb, pokud jsou sušené)
- 6 oz hovězí svíčkové (zmrazit v mrazáku asi na 15 minut a nakrájet velmi na tenko)
- 2 lžíce oleje na vaření
- 6 oz fazolových lusků
Aromatické látky:
- 4 stonky zelené cibule
- 1 palec čerstvého zázvoru
Suce:
- 1 lžíce ústřicové omáčky
- 2 lžíce sójové omáčky
- 2 lžíce tmavé sójové omáčky
- 1 lžička jemného cukru
- 1/4 lžičky bílého pepře
Marináda:
- 2 lžičky sójové omáčky
- 1 lžička tmavé sójové omáčky
- 1 lžička kukuřičného škrobu
Návod
Připravte hovězí maso a rýžové nudle:
-
Zjistil jsem, že je užitečné dát svíčkovou před krájením na 15 minut do mrazáku. Pomůže mi to nakrájet ji na tenčí plátky. Ujistěte se, že maso krájíte napříč, abyste získali křehké maso. Vložte všechny přísady na marinování hovězího masa a nechte ho 30 minut marinovat, zatímco budete připravovat ostatní věci
-
Pokud používáte sušené rýžové nudle, namočte je do vody alespoň na 2 hodiny. Pokud používáte čerstvé rýžové nudle, dodávají se v jednom velkém listu nebo předem nakrájené. Pokud používáte jeden velký list jako já, nakrájejte je na 1-2 palce široké (já mám nejraději 2 palce široké, ale záleží na vás)
Příprava aromatických látek:
-
Oddělte bílé a zelené části zelené cibule. Nakrájejte ji na délku 3 palců. Bílou část cibule rozpulte. Odlož stranou
-
Zázvor oloupej a nakrájej najemno
Příprava koření:
-
Vyskládej všechny přísady na koření do mísy a promíchej. Odstavte stranou
Příprava:
-
Předehřejte pánev/vařič na vysokou teplotu, dokud nebude opravdu horký. Z pánve wok může začít stoupat kouř. Přidejte asi 2 lžíce oleje, rychle jím otáčejte, aby pokryl dno, a přidejte plátky hovězího masa. Nemíchejte a nechte je asi 1 minutu vařit a pak je rychlým promícháním oddělte a vyndejte a dejte stranou. Hovězí maso nepřevařuj
-
Případnou kůrčičku z pánve/wok seškrábni. Rozehřejte pánev zpět, až bude opět prudce rozpálená a bude se z ní kouřit, přidejte další 1 PL oleje (pokud je potřeba) a přidejte zázvor a bílou část zelené cibulky, za stálého míchání smažte asi 30 sekund. Přidejte rýžové nudle, rozprostřete je po pánvi/práci a rychle smažte asi 20-30 sekund, u sušených nudlí to může být déle. Nudle budou nadále měknout. Nudle příliš nemíchejte, jinak se rozpadnou a stanou se sekanými. Přisypte koření, promíchejte a vařte dalších 30 sekund
-
Přidejte zpět plátky hovězího masa a znovu smažte dalších 10 sekund. Přidejte fazolové klíčky a zelenou část zelené cibulky. Krátce promíchejte. Promíchejte, aby se vše promíchalo. Vyklopte na servírovací talíř a ihned podávejte
Video
.