Nejlepší Nikuman (Baozi)
Nikuman (肉まん), v Číně známé také jako Bāozi, jsou asijskou obdobou sendvičů na Západě. Díky pikantní masové a zeleninové náplni zabalené do těsta a připravené v páře představují kompletní jídlo, které lze jíst na cestách bez použití nádobí.
Ačkoli jsou pohodlné, vždy jsem se trochu obával housek s tajemnou masovou náplní, které lze koupit v obchodě. Chutnají dobře, ale vybělené bílé těsto je často příliš sladké, skrovná náplň trochu předpubertální a neidentifikovatelné maso nevysvětlitelně růžové.
Na nedávné cestě do Kjóta jsem udělal chybu, že jsem nastoupil do poledního vlaku, aniž bych si koupil oběd. Než kulový vlak dorazil na kjótské nádraží, byl jsem připraven začít okusovat sedadlo přede mnou. Nepomohlo mi ani to, že chlapík, který seděl vedle mě, si přinesl krabičku bento a tuplák piva.
Když jsem vstoupil na nádraží z nástupiště, vzduch provoněla sladká vůně vepřového masa. Veden nosem jako ohař jsem brzy zjistil, že stojím před krámkem s názvem Horai 551, ve frontě se spoustou dalších hladových cestujících.
Nevím, jestli to bylo mým hladem, nebo receptem Horai 551, ale byl to nejlepší nikuman, jaký jsem kdy jedl. Díky poměrně tenké housce a neuvěřitelně měkké a šťavnaté náplni vonící po cibuli jsem se nakonec vrátil do fronty na druhou housku.
Od té cesty se snažím nikuman od Horai 551 opakovat a s každou další várkou se mu blížím. Dnešní várka nejenže splnila má očekávání, ale troufám si říct, že byla lepší než ta Horaiova. Náplň je vlhká a křehká se spoustou umami z masa, hub a cibule. Nadýchaná, mléčně sladká houska je úžasným kontrastem k hutné slané náplni.
Trik spočívá v použití směsi mletého vepřového masa a plátků vepřového bůčku, extra tuk zajistí, že náplň bude šťavnatá. Potíž je v tom, že když je šťávy příliš, houska se rozmočí. K tomu se hodí kukuřičný škrob a vaječný bílek. Nejenže působí jako změkčovadlo, ale také pomáhají vázat šťávu k masu, takže se nevsákne do housky.
Z tohoto receptu připravíte 8 velkých housek velikosti jídla, ale můžete vše rozdělit na 16 segmentů a vytvořit tak housky velikosti předkrmu, které jsou ideální na přinesení na pohoštění.
Nejlepší jsou přímo z pařáku, ale jejich příprava zabere trochu času, takže ráda dělám velkou dávku a zamrazuji je. Nikuman vydrží v mrazáku asi měsíc. K oživení je stačí zabalit do vlhké papírové utěrky a na pár minut ohřát v mikrovlnné troubě.
Nejlepší Nikuman (Baozi)
Složení
Na těsto
- 500 gramů
vše-účelové mouky
- 100 gramů
krystalového cukru
- 2 lžičky
aktivního sušeného droždí
- 1 1/2 lžičky
prášku do pečiva
- 2 lžíce
rostlinného oleje
- 1 šálek
vody
Pro náplň
- 1 střední
cibule (nadrobno nakrájená)
- 5
cibulek (pouze bílá část, mletá)
- 1 lžíce
opečeného sezamového oleje
- 300 gramů
vepřového bůčku (nakrájeného na tenké plátky,
- 100 gramů
mletého vepřového masa
- 3
sušené houby shiitake (rehydratované, pak nakrájené)
- 2. Sušené houby shiitake (rehydratované, pak nakrájené)
Kroky
-
Přimíchejte mouku, Cukr, droždí a prášek do pečiva smíchejte v míse stojanového mixéru, poté přidejte vodu a olej a spojte. Když se ingredience spojí, připevněte mísu k mixéru vybavenému hákem na těsto a hněťte, dokud těsto nebude pružné a lesklé. Pokud nemáte mixér, můžete těsto hníst také ručně.
-
Zformujte těsto do kuličky, vložte ji do mísy a přikryjte plastovou fólií. Mísu postav na teplé místo a nech těsto kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem (asi 1 hodinu).
-
Při čekání na vykynutí těsta připrav náplň. Na sezamovém oleji na středním plameni osmahněte cibuli a šalotku, dokud nezprůsvitní, ale nezhnědne. Odlož je stranou, aby vychladly.
-
V míse smíchej vepřový bůček, mleté vepřové maso, houby shiitake, zázvor, ústřicovou omáčku, sójovou omáčku, saké, cukr, černý pepř, kukuřičný škrob a vaječný bílek a rukama dobře prohněť (doporučujeme rukavice), přidej vychladlou cibuli a pokračuj v hnětení, dokud nebude maso lesklé a dobře spojené.
-
Těsto propracujeme a srolujeme do špalíčku. Špalek rozkrojíme na 8 stejných dílů a z každého vytvarujeme kuličku. Kuličky rozmístěte na plech a přikryjte je vlhkou utěrkou, aby nevyschly. Těsto nechte 10 minut odpočívat.
-
Ostrým nožem rozdělte masovou náplň na 8 dílků. Rozplácněte kousek těsta na pergamenovém čtverci, dokud nebude velký asi jako list papíru, a pak naberte 1/8 masové náplně na střed těsta.
-
Přitiskněte jeden okraj těsta pravou rukou a stočte ho směrem ke středu housky. Levou rukou přidržujte klopu na místě. Postup opakujte asi 10krát, vždy přitáhněte klopu k levé ruce a přitiskněte k sobě minulé klopy.
-
Přikryjte hotové buchty vlhkou utěrkou, aby nevyschly. Naplňte parní hrnec vodou a dejte vařit. Vložte několik housek do napařovacího koše a dávejte pozor, abyste ho nepřeplnili, protože se housky roztáhnou.
-
Sklopte napařovací koš do hrnce s vroucí vodou. Přikryjte parní hrnec vlhkou utěrkou a přiklopte pokličkou. Tím zabráníte kondenzaci páry na víku a jejímu odkapávání na housky. Převislé chlopně ručníku přeložte zpět na víko, aby se ručník nespálil.
-
Buchtičky napařujte 15 minut. V závislosti na nastavení vašeho pařáku to může trvat o něco déle, takže po 15 minutách jednu rozdělte, abyste se ujistili, že je propečená. Nikuman podávejte s pikantní hořčicí, pálivou omáčkou nebo octem.
Sdílení je péče
Líbí se vám to? Sdílejte to! #norecepty
- Sdílejte